Η ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΤΟΥ ΠΕΤΙΜΕΖΙΟΥ

Θρεπτική αξία (% ανά 100 γρ.)

Υδατάνθρακες 80.9
Λιπαρά 0.4 
Πρωτείνες 0,9 
Θερμίδες 33 
Ασβέστιο 74mg 
Φωσφόρος 40 mg 
Σίδηρος 1,2mg

Ψάρι Σαβόρ με πετιμέζι από τη Τήνο

Ψάρι Σαβόρ με πετιμέζι από τη Τήνο		εκτύπωση
Υλικά για 4 άτομα 1 κιλό ψάρια για τηγάνι (γόπες ή σαρδέλα) 2 κουταλιές ξύδι 2 σκελίδες σκόρδο 4 κουτ σούπας πετιμέζι 3 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές λάδι 1 φλιτζάνι νερό αλάτι, πιπέρι λάδι για το τηγάνισμα των ψαριών αλεύρι για το αλεύρωμα των ψαριών   Καθαρίζουμε τα ψάρια καλά , τα αλατίζουμε , τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε. Τα βάζουμε σε βαθιά πιατέλα. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σαβόρ. Βάζουμε τις 3 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, τις ζεσταίνουμε και ροδίζουμε το σκόρδο, σβήνουμε με 1 φλιτζάνι νερό και ρίχνουμε το πετιμέζι και το ξύδι. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι η σάλτσα να γίνει πηκτή και μελωμένη. Με αυτή τη σάλτσα περιχύνουμε τα ψάρια μας. Τα σερβίρουμε και ζεστά και κρύα και διατηρούνται για καιρό στο ψυγείο.

Πετιμεζόπιτα

Υλικά:
Νερό: 1/2 κούπα
Κανέλα: 2 ξυλάκια
Πορτοκάλι: 1 μεγάλο, το χυμό και το ξύσμα
Σόδα φαγητού: 1/2 κουταλιά σούπας
Ελαιόλαδο: 1 κούπα (διαλέξτε λάδι με ελαφριά γεύση)
Πετιμέζι: 3/4 κούπας
Ζάχαρη: 1/4 κούπας
Κονιάκ: 1 κουταλιά σούπας
Τριμμένο γαρύφαλλο: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Αλεύρι: 2 κούπες
Σουσάμι: 1 κουταλιά σούπας

Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι, 23 - 25 εκ. περίπου.
2. Βράζετε το νερό με την κανέλα για 2 - 3 λεπτά. Περνάτε από λεπτό σουρωτήρι και κρατάτε το νερό.
3. Διαλύετε την σόδα στον χυμό πορτοκαλιού.
4. Χτυπάτε το λάδι με την ζάχαρη, το νερό της κανέλας, το πετιμέζι, το ξύσμα και το κονιάκ, να αναμειχθούν καλά.
5. Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε το γαρύφαλλο και το αλεύρι, λίγο - λίγο. Όταν το απορροφήσει όλο, αδειάζετε το μείγμα στο ταψάκι που ετοιμάσατε. Από πάνω πασπαλίζετε με το σουσάμι.
6. Ψήνετε το γλυκό στο κέντρο του φούρνου, για 35 - 40 λεπτά. Το βγάζετε και το αφήνετε να κρυώσει. Το κόβετε σε κομμάτια.

Η μελάσα μειώνει την παχυσαρκία

Η μελάσα είναι ένα παχύρευστο σιρόπι που προκύπτει από την επεξεργασία του ζαχαροκάλαμου, των σταφυλιών, των παντζαριών ή άλλων φρούτων. Περιέχουν ένα πολύ υψηλό επίπεδο αντιοξειδωτικών, είναι πλούσια σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία, εξαιρετική πηγή ενέργειας και ενισχυτικό του ανοσοποιητικού. Η μελάσα των σταφυλιών είναι το γνωστό μας πετιμέζι που αν και είναι πλούσιο σε θερμίδες συμβάλλει στην μείωση της παχυσαρκίας όπως δείχνει πρόσφατη μελέτη.

Πειραματικά αποτελέσματα, τα οποία παρουσιάστηκαν στην Εταιρία για την Μελέτη Συμπεριφοράς της Διατροφής (SSIB), των Ηνωμένων Πολιτειών, δείχνουν ότι, η συμπληρωματική λήψη εκχυλίσματος μελάσας, μπορεί να προσφέρει μια νέα προσέγγιση στον έλεγχο του βάρους των ανθρώπων.

Η μελέτη, η οποία πραγματοποιήθηκε σε πειραματόζωα (ποντίκια), από τον Richard Weisinger,Ph.D., διερεύνησε την επίπτωση που έχει η προσθήκη εκχυλίσματος μελάσας σε διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος. Αυτό το εκχύλισμα, είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες, μια ομάδα χημικών ουσιών, που ανευρίσκονται στα φυτά και είναι γνωστές για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες.

Στα ποντίκια χορηγήθηκε, είτε τροφή πλούσια σε λιπαρές ουσίες, είτε η ίδια τροφή, με συμπλήρωμα μελάσσας 2% η 4%. Μετά από 12 βδομάδες, με αυτή τη διατροφή, τα ποντίκια τα οποία ελάμβαναν την διατροφή με το συμπλήρωμα μελάσσας 4%, είχαν μικρότερο βάρος σώματος, μειωμένο λίπος στο σώμα και μειωμένα τα επίπεδα της λεπτίνης στο αίμα, η οποία είναι μία ορμόνη που παράγεται από τα κύτταρα του λίπους.

Όλα τα πειραματόζωα κατανάλωσαν την ίδια ποσότητα τροφής. Πρόσθετες μελέτες έδειξαν ότι, τα συμπληρώματα της μέλισσας οδήγησαν σε αυξημένη αποβολή ενέργειας (δηλαδή περισσότερες θερμίδες χάθηκαν στα κόπρανα), και σε αυξημένη έκφραση γονιδίων για μερικούς βιολογικούς δείκτες των κυττάρων του ήπατος και των κυττάρων του λίπους, που ελέγχουν τον μεταβολισμό της ενέργειας.

Σχεδιάζονται κλινικές μελέτες, για να μελετηθεί η αποτελεσματικότητα του εκχυλίσματος της μελάσας στους ανθρώπους, για τον έλεγχο του βάρους.

Μουσταλευριά με πετιμέζι

Υλικά:

1 κούπα πετιμέζι
1 κούπα αλεύρι
3.5 κούπες νερό
κανέλα
καρύδια (προαιρετικά)
σουσάμι  

    Εκτέλεση:

Ανακατεύω το νερό με το πετιμέζι.
Στο μισό μείγμα διαλύω το αλεύρι και το άλλο μισό το βάζω σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.
Μόλις ζεσταθεί, ρίχνω μέσα το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύω συνεχώς καθώς βράζει.
Όταν αρχίζει να πήζει χαμηλώνω την φωτιά και το αφήνω να δέσει ανακατεύοντας συνέχεια.
Μοιράζω σε μπολ τα οποία τα έχω πασπαλίσει με καρύδι και σουσάμι. Αφήνω να μισοκρυώσει και πασπαλίζω πάλι με καρύδι, κανέλα και σουσάμι.

Το πετιμέζι πλούσια πηγή ασβεστίου

Το ασβέστιο είναι ένα απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό μεταλλικό στοιχείο. Πολλοί Έλληνες δεν λαμβάνουν την απαραίτητη ποσότητα του ασβεστίου σε καθημερινή βάση. Το 99% του ασβεστίου βρίσκεται στα οστά και τα δόντια μας. Είναι αναγκαίο δομικό υλικό για να «χτίσουμε» δυνατά και πυκνότερα οστά όταν είμαστε νέοι, αλλά και να διατηρήσουμε τα οστά μας στην καλύτερη δυνατή κατάσταση καθώς τα χρόνια περνούν, ώστε να αποφύγουμε δυσάρεστες συνέπειες.
Και όχι μόνο αυτό! Το ασβέστιο συμμετέχει και σε μια σειρά σημαντικών λειτουργιών του οργανισμού, όπως η πήξη του αίματος, η μυϊκή σύσπαση, η μεταβίβαση των νευρικών ερεθισμάτων, κ.ά. 

Κάθε μέρα «χάνετε» μεγάλες ποσότητες ασβεστίου, κυρίως με τα ούρα, τα κόπρανα και τον ιδρώτα. Επίσης, το ασβέστιο αποβάλλεται συνεχώς και ως συστατικό των νυχιών και των τριχών σας.
Επειδή δυστυχώς το σώμα σας δεν μπορεί να παράγει ασβέστιο, αλλά καθημερινά αποβάλλει ποσότητες του και επειδή συμμετέχει σε τόσες λειτουργίες του οργανισμού σας, γίνεται αντιληπτό ότι η πρόσληψή του με τη διατροφή σε καθημερινή βάση κρίνεται επιτακτική!
Αν κάτι τέτοιο δεν συμβαίνει, ο οργανισμός θα απορροφήσει ασβέστιο από τις μεγαλύτερες αποθήκες που διαθέτει, δηλαδή τα οστά, προκαλώντας σιγά-σιγά αραίωσή τους.

Το πετιμέζι είναι μια πολύ καλή πηγή ασβεστίου ειδικά για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη που αντιμετωπίζουν σοβαρά δυσπεπτικά προβλήματα με τα γαλακτοκομικά ή για άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης

Κουλουράκια με πετιμέζι και πορτοκάλι

Υλικά:

1 ποτήρι πετιμέζι
1 ποτήρι φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
1 ποτήρι ελαιόλαδο
¾ ποτηριού ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλλα
1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
1 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι baking powder
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση:

Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά το πετιμέζι, τον χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, την κανέλλα, το γαρύφαλλο, σόδα και το μπέικιν
Προσθέστε λίγο-λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας στην αρχή με το σύρμα και κατόπιν με τα χέρια.
Υπολογίστε ότι μπορεί να μην πάρει όλο το αλεύρι ή ότι ίσως χρειαστείτε όλο το πακέτο και λίγο ακόμα. Πάντως πρέπει να γίνει μια αρκετά μαλακή ζύμη που δεν θα κολλάει όμως στα χέρια.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170ο.
Πλάστε τα κουλουράκια σχετικά μικρά, άλλα στρογγυλάκαι, άλλα κοτσιδάκια
Βάλτε τα σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε τα στον αέρα για 12 λεπτά.