Πετιμέζι και εγκυμοσύνη

Στην διάρκεια της εγκυμοσύνης χρειάζεται να διασφαλίσετε ότι η διατροφή σας παρέχει αρκετή ενέργεια και θρεπτικά συστατικά για να μεγαλώσει και να αναπτυχθεί το μωρό, και για το δικό σας σώμα να αντιμετωπίσει τις αλλαγές που συμβαίνουν.

Το πετιμέζι καταναλώνεται σε περιόδους εγκυμοσύνης και θηλασμού ως φυσικό συμπλήρωμα ασβεστίου, φωσφόρου και σιδήρου. Η βιταμίνη C που περιέχει βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου και ενισχύει το ανοσοποιητικό. Περιέχει επίσης βιταμίνες Α και Β και την αντιοξειδωτική ουσία ρεσβερατρόλη. Περιέχει λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη και τέλος δρα ως αντικαταθλιπτικό συμβάλλοντας στην ψυχική υγεία. 

Κέτσαπ σπιτική με πετιμέζι.

Υλικά: (για 1 κιλό κέτσαπ)

3 κιλά ντομάτες
1 ξερό κρεμμύδι
3 πιπεριές Φλωρίνης
2 κγλ αλάτι
1 κ.σ πιπέρι σε κόκκους
Δεντρολίβανο
Φρέσκια ρίγανη
Θυμάρι
6 κ.σ πετιμέζι 
120 γρ ξύδι μπαλσάμικο
2 κ.σ κόρν φλάουερ


Εκτέλεση:

Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στα 2 ή στα 4 αν είναι μεγάλες, τις βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα, όπως και το κρεμμύδι χοντροκομμένο, τις πιπεριές, το αλάτι, το πιπέρι και τα αρωματικά. Βράζουμε τις ντομάτες ½ ώρα σε δυνατή φωτιά, (τις ανακατεύουμε πότε πότε μην μας κολλήσουν). Τις περνάμε από το τρυπητό για τα μακαρόνια, τις πατάμε να βγάλουν όλο το χυμό τους. Τις ξαναπερνάμε από το ψιλό τρυπητό, για να μην περάσουν σποράκια.
Βάζουμε το χυλό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύδι, και το πετιμέζι, βράζουμε τη σάλτσα 10 λεπτά, αραιώνουμε το κόρν φλάουερ σε λίγο νερό, το προσθέτουμε στη σάλτσα και την ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.
Μπορούμε να μαρινάρουμε κρεατικά με αυτή τη σάλτσα, συν λάδι και να τα ψήσουμε στη σχάρα, ή στο φούρνο σαν σάλτσα μπάρμπεκιου.

Χρήσιμο tip για το πετιμέζι

Το πετιμέζι καταναλώνεται είτε αυτούσιο, είτε σαν γλυκαντική ουσία -υποκατάστατο της ζάχαρης - είτε σαν συστατικό στην μαγειρική και ζαχαροπλαστική.
Στην περίπτωση που καταναλωθεί αυτούσιο για ενεργειακή τόνωση ή για τον πονεμένο λαιμό, καλό θα ήταν να ξεπλένουμε το στόμα μας μετά ή να καθαρίζουμε τα δόντια για να διατηρήσουμε την καλή τους υγεία. Αν ληφθεί πριν από ένα γεύμα τότε είναι εντάξει. Το γεύμα θα καθαρίσει το στόμα σας.

Κέικ με πετιμέζι και μπαχαρικά

Υλικά:

-400 ml ελαιόλαδο
-10 γαρίφαλα
-1 ξυλαράκι κανέλας
-2 πορτοκάλια (τον χυμό και το ξύσμα τους)
-1 κουτ. σούπας σόδα
-2½ φλιτζάνια πετιμέζι
-1 σφηνάκι ούζο
-3 κουτ. σούπας σουσάμι
-2 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη
-5 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Eκτέλεση:

Βράζουμε σε κατσαρολάκι 200 ml νερό μαζί με τα γαρίφαλα και την κανέλα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε με πιρούνι τον χυμό πορτοκαλιού και τη σόδα σε μπολ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα το λάδι και το πετιμέζι σε άλλο μπολ μέχρι να γίνουν λείο μείγμα. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό, το ούζο, το ξύσμα και τον χυμό του πορτοκαλιού με τη σόδα και χτυπάμε καλά. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα πυκνό μείγμα όπως του κλασικού κέικ. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 30 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ανακατεύουμε το σουσάμι με τη ζάχαρη σε μπολ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια του μείγματος. Ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου. Βυθίζουμε στο κέικ ένα δοκιμαστικό ξυλάκι. Αν δεν κολλάει, βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί για 5 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.

Χρήση του πετιμεζιού στην σύγχρονη κουζίνα

Στη σύγχρονη κουζίνα, οι χρήσεις του πετιμεζιού επεκτείνονται πέρα από τη σφαίρα της ζαχαροπλαστικής και προστίθεται σε πιάτα με κρέατα, ψάρια και λαχανικά, σε σάλτσες και ντρέσινγκ προκειμένου να ικανοποιηθούν οι ορέξεις των σύγχρονων Ελλήνων γαστρίμαργων για κάτι παραδοσιακό, αλλά και καινούργιο. Το πετιμέζι δρα και ως συντηρητικό στη χωριάτικη κουζίνα, ιδίως στα γλυκά του κουταλιού με μελιτζάνα και κολοκύθα. Το πετιμέζι περιχύνεται πάνω σε ψημένο ψωμί, σε τσαλέτια (τηγανίτες από μπομπότα – ένα παλιό πιάτο από τη Σάμο), σε μικρές χορτόπιτες από την Τήνο όπως η φεσκλόπιτα, σε περισσότερα πιάτα στην παραδοσιακή κουζίνα και τουλάχιστον σε ένα γλυκόξινο πιάτο με ψάρι, το σαβόρο, σε διάφορες εκδοχές από τις Κυκλάδες. 

Η συνοδεία λουκουμάδων και τηγανίτας είναι το φόρτε του. Υποκαθιστά θαυμάσια τη ζάχαρη στα αφεψήματα, αλλά και στη ζαχαροπλαστική. Χρησιμοποιείται αντί άλλου σιροπιού στο παγωτό και το γιαούρτι. Επίσης στις πράσινες σαλάτες με ξύδι.

Μουστοκούλουρα με πετιμέζι

Υλικά: (για 1,5 κιλό)

200γρ. ελαιόλαδο
120γρ. πετιμέζι
180γρ. νερό
100γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
200γρ. ζάχαρη
50γρ. κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κιλό αλεύρι μαλακό

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και το κονιάκ. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, την αμμωνία και τη σόδα, τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα του μεγάλου μπολ.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160οC. Ρίχνουμε και το αλεύρι στο μπολ και ζυμώνουμε με τα χέρια, έως ότου έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Εναλλακτικά, βάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και το ζυμώνουμε σε μεσαία ταχύτητα, με το εξάρτημα που ονομάζουμε φτερό. Στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου. Κόβουμε μικρά μπαλάκια ζύμης και πλάθουμε τα μουστοκούλουρα στο σχήμα που θέλουμε, τα βάζουμε πάνω στη λαδόκολλα, κάπως αραιά, και τα ψήνουμε για 15 – 18 λεπτά. Προσοχή, να μην τα ξεροψήσετε, ώστε να διατηρηθούν μαλακά.

Ο ΠΟΥ μειώνει κατά το ήμισυ το επιθυμητό όριο κατανάλωσης ζάχαρης

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας ανακοίνωσε ότι η καθημερινή πρόσληψη ζάχαρης θα μπορούσε να αποτελεί το 5% της συνολικής πρόσληψης θερμίδων- το ήμισυ από την προηγούμενη σύσταση του Οργανισμού, σύμφωνα με νέο προσχέδιο οδηγιών που δημοσιεύτηκε στις 5 Μαρτίου 2014.
Μετά από επισκόπηση 9.000 ερευνών, πάνελ ειδικών του ΠΟΥ, δήλωσε ότι η μείωση της πρόσληψης ζάχαρης στο συγκεκριμένο επίπεδο θα καταπολεμήσει την παχυσαρκία και την τερηδόνα. Σε αυτό περιλαμβάνονται σάκχαρα που προστίθενται σε τρόφιμα και όσα είναι παρόντα στο μέλι, το σιρόπι και τους χυμούς φρούτων αλλά όχι όσα υπάρχουν φυσικά στα φρούτα.
Οι Αμερικανοί και άλλοι δυτικοί τρώνε περισσότερη ζάχαρη από όση προτείνει ο ΠΟΥ. Η μέση πρόσληψη ζάχαρης θα πρέπει να μειωθεί κατά δυο τρίτα για να φθάσει στα επίπεδα που προτείνει ο Π.Ο.Υ. 

Οι νέες οδηγίες του ΠΟΥ έχουν δημοσιευτεί στο διαδίκτυο και ο Οργανισμός προσκαλεί το κοινό να τις σχολιάσει μέσω της ιστοσελίδας μέχρι τέλος Μαρτίου.
Πολλοί γιατροί επικρότησαν την προσπάθεια του Π.Ο.Υ να προσπαθήσει να περιορίσει την παγκόσμια αγάπη στα γλυκά.
Ο Dr. Robert Lustig, του University of California, δήλωσε ότι όσο λιγότερη ζάχαρη τρώμε τόσο καλύτερα είναι.
Όταν ο ΠΟΥ αναθεώρησε για τελευταία φορά τις οδηγίες για τη ζάχαρη, περισσότερο από 10 χρόνια πριν, συνιστούσε η ζάχαρη να αποτελεί ποσοστό λιγότερο από το 10% της καθημερινής πρόσληψης θερμίδων.
Ο Lustig δήλωσε ότι οι νέες οδηγίες θα μπορούσαν να αλλάξουν το περιβάλλον των τροφίμων πιέζοντας τους παραγωγούς να ξανασκεφτούν πώς χρησιμοποιούν τη ζάχαρη στις κατεργασμένες τροφές, όπως στο ψωμί, τις σούπες, τις σάλτσες ζυμαρικών και τα ντρέσιγκς.
Το πάνελ των ειδικών ανακάλυψε ότι η υψηλή κατανάλωση ζάχαρης συνδέεται στενά με την παχυσαρκία και τις βλάβες στα δόντια. Οι ειδικοί σημείωσαν ότι οι παχύσαρκοι έχουν υψηλότερο κίνδυνο για χρόνιες νόσους, που είναι υπεύθυνες για περισσότερο από το 60% των θανάτων παγκοσμίως.
Ο ΠΟΥ προειδοποίησε ότι πολλά από τα σάκχαρα που τρώμε στις μέρες μας είναι κρυμμένα σε κατεργασμένα τρόφιμα, σημειώνοντας ότι ένα κουτάλι σούπας κέτσαπ περιέχει περίπου ένα κουταλάκι ζάχαρης.
Δεν υπάρχει παγκόσμια ομοφωνία σχετικά με το πόση ζάχαρη είναι πολύ, ως ποσότητα.

Το νόστιμο και υγιεινό πετιμέζι είναι μια γλυκαντική ουσία που μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη προσφέροντας υγεία και όχι προβλήματα.