Τετάρτη 7 Μαΐου 2014

«Ασπίδα» ενάντια στα εγκεφαλικά η βιταμίνη Β που περιέχεται και στο πετιμέζι σύμφωνα με νέα μελέτη

Πεκίνο
Νέα μελέτη κινέζων επιστημόνων υποστηρίζει ότι η λήψη συμπληρωμάτων βιταμίνης Β, περιορίζει τον κίνδυνο εγκεφαλικού κατά 7%.

Εξετάζοντας τα αποτελέσματα 14 κλινικών δοκιμών, όπου είχαν συμμετάσχει περίπου 55.000 εθελοντές, οι ειδικοί του Πανεπιστημίου Ζενγκζού, διαπίστωσαν ότι όσοι λάμβαναν συμπληρώματα βιταμίνης Β, αντιμετώπιζαν χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου κατά 7%.

Προηγούμενες μελέτες, είχαν παρουσιάσει αντικρουόμενα ευρήματα ως προς το κατά πόσο η βιταμίνη Β μπορεί να προσφέρει αποτελεσματική προστασία ενάντια σε εγκεφαλικά ή καρδιακά επεισόδια.


Η βιταμίνη Β, αποτελεί μια ομάδα οκτώ βιταμινών (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β7, Β9 ή φυλλικό οξύ, Β12), που εντοπίζονται ενισχυμένες σε ψάρια (π.χ. ο τόννος), κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, αβγά, δημητριακά, φρούτα και λαχανικά.

Τα νέα ευρήματα
Όπως είδαν οι επιστήμονες, η λήψη βιταμίνης Β οδηγούσε σε χαμηλότερα επίπεδα ομοκυστεΐνης - του θειούχου αμινοξέος που αποτελεί δείκτη για την εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων.

Οι ερευνητές, παρατήρησαν ωστόσο, ότι η βιταμίνη Β9 ή αλλιώς το φυλλικό οξύ, έτεινε να «φρενάρει» τα οφέλη από τη λήψη συμπληρωμάτων άλλων βιταμινών του συμπλέγματος Β. Είδαν επίσης, ότι η Β12 σε μεγάλες δόσεις, δεν φάνηκε να έχει κάποια επίδραση ως προς τον κίνδυνο εγκεφαλικού.

«Βάσει των ευρημάτων της ανάλυσής μας, φαίνεται ότι τα επίπεδα ομοκυστεΐνης έπεφταν χάρη στη βιταμίνη Β, μειώνοντας σημαντικά τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου» αναφέρουν οι ειδικοί με δημοσίευσή τους στο επιστημονικό έντυπο «Neurology».

Από την πλευρά του ο δρ Σου Γιουμίνγκ, ένας εκ των συγγραφέων της μελέτης, τόνισε ότι: «η ικανότητα της βιταμίνης Β να περιορίζει τον κίνδυνο εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου, θα μπορούσε να επηρεαστεί από μια σειρά άλλων παραγόντων όπως για παράδειγμα, τον ρυθμό απορρόφησής της από τον οργανισμό, την συγκέντρωση φυλλικού οξέος και βιταμίνης Β12 στο αίμα και το κατά πόσο κάποιος πάσχει από ηπατική νόσο ή υπέρταση».

Παλαιότερες μελέτες, είχαν επίσης δείξει ότι η βιταμίνη Β3 μπορεί να ενισχύσει την διαδικασία της ανάρρωσης ασθενών που είχαν υποστεί εγκεφαλικό επεισόδιο.

Τρίτη 6 Μαΐου 2014

Κυδώνια με στήθος πάπιας και πετιμέζι

Υλικά:

2 στήθη πάπιας κομμένα οριζόντια στα δυο
2 μεγάλα κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες των 2-3εκ.
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
½ φλιτζάνι τσαγιού πετιμέζι
½ φλιτζάνι τσαγιού μαυροδάφνη
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 πρέζα κόλιανδρο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:

Αραδιάζουμε τα κομμάτια του κυδωνιού σε ένα μικρό πυρέξ,ελαφρά βουτυρωμένο, και τα περιχύνουμε με το πετιμέζι, το μισό ελαιόλαδο και τη μισή μαυροδάφνη. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι μαζί με το κόλιανδρο. Τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180oC να καραμελώσουν. Παράλληλα ζεσταίνουμε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι και το περνάμε «γενναιόδωρα» με ελαιόλαδο και βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί καλά το τηγάνι βάζουμε τα φιλέτα και τα σοτάρουμε «δυνατά» για πέντε λεπτά από κάθε μεριά. Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και το κονιάκ, αλατοπιπερώνουμε και όπως είναι με το τηγάνι τα βάζουμε για πέντε ακόμα λεπτά στο φούρνο στους 180oC να γλασαριστούν. Σερβίρουμε τα φιλετάκια ζεστά και τα συνοδεύουμε με τα καραμελωμένα κυδώνια.

Παριανό πρωτοφούρνι με πετιμέζι

Υλικά:

500 γραμμ. αλεύρι σκληρό για ψωμί
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 πρέζα αλάτι
νερό όσο πάρει, χλιαρό
2 κ.σ. σουσάμι
1/2 φλιτζ. πετιμέζι

Εκτέλεση:

Βάζουμε το αλεύρι με τη μαγιά σε μπολ και τα ανακατεύουμε. Διαλύουμε το αλάτι σε 1 ποτήρι χλιαρό νερό. Το προσθέτουμε σιγά σιγά στο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να έχουμε μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια και να μοιάζει σε υφή σαν τη ζύμη του ψωμιού. Στη συνέχεια τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου για 1 ώρα.
Λαδώνουμε ένα μικρό ταψάκι 30 εκ. και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Με τα δάχτυλα την ανοίγουμε απλώνοντάς την. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και χρησιμοποιώντας πάλι τα δάχτυλά μας κάνουμε λακκούβες στη ζύμη. Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε για περίπου 20΄ να ανέβει το πρωτοφούρνι (να ξαναφουσκώσει). Αφού φουσκώσει, το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 25΄-30΄, μέχρι να ροδίσει. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το περιχύνουμε με το πετιμέζι.


Δευτέρα 5 Μαΐου 2014

Κεφτεδάκια με κύμινο, πράσο και πετιμέζι

Υλικά:

 250 γρ. κιμά χοιρινό
 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
 1 πράσο
 1 αβγό
 1 κ.σ. κύμινο
 1 κ.γ. κανέλλα
 ½ ματσ. μαϊντανό
 6 φύλλα δυόσμου
 1 κλων. φρέσκο θυμάρι
 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
 Αλάτι
 Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
 Ελαιόλαδο Άλτις
Για τη σάλτσα:
 200 γρ. σπιτική ντομάτα
 1 κλων. φρέσκο θυμάρι
 2 σφην. πετιμέζι

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μπλέντερ τα φύλλα μαϊντανού χωρίς τα κοτσάνια, το δυόσμο και το πράσο κομμένο σε ροδέλες, την κανέλα, το κύμινο, περίπου ½ φλ. ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα, που θα έχει την υφή και την πυκνότητα του πέστο.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον χοιρινό και το μοσχαρίσιο κιμά μαζί με το μείγμα μυρωδικών που φτιάξαμε, τη φρυγανιά και το αβγό και ζυμώνουμε καλά. Αν μας βγει πολύ αραιό το μείγμα προσθέτουμε λίγη παραπάνω φρυγανιά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά κεφτεδάκια, τα περνάμε από λίγο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Θέλουμε να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Δεν θέλουμε να ψηθούν κανονικά, τα θέλουμε μισομαγειρεμένα επειδή στη συνέχεια θα βράσουν και μέσα στη σάλτσα τους. Μόλις μισοτηγανιστούν τα κεφτεδάκια ρίχνουμε στο τηγάνι το χυμό ντομάτας και το πετιμέζι και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αν θέλουμε θυμάρι, και αφήνουμε τα κεφτεδάκια να μαγειρευτούν για περίπου 10 λεπτά.


Πετιμέζι: δώρο ζωής στην ανθρώπινη υγεία

Το πετιμέζι, που προκύπτει από το βράσιμο του μούστου, περιέχει πλήθος θρεπτικών συστατικών που θεωρούνται ιδιαίτερα ωφέλιμα για την υγεία μας.

Μπορεί για αρκετά χρόνια να είχε ξεχαστεί, αλλά σε πολλές περιοχές της επαρχίας οι κάτοικοι συνηθίζουν να το πίνουν «σφηνάκι» το πρωί, καθώς έχει αποδειχθεί ότι είναι πλούσιο σε ενέργεια, και ασβέστιο.

Παράλληλα το πετιμέζι αποτελεί άριστη πηγή σιδήρου, ανακουφίζει από τα ενοχλητικά συμπτώματα του πονόλαιμου, ενώ αποτελεί ασπίδα προστασίας για την κατάθλιψη.

Σύμφωνα με τους διαιτολόγους, επειδή το πετιμέζι είναι η συμπυκνωμένη μορφή του χυμού σταφυλιού, μία και μόνο κουταλιά μπορεί να δώσει ό,τι και σχεδόν ένα τσαμπί σταφύλι.

Το τίμημα του υψηλού θερμιδικού φορτίου δείχνει μηδαμινό μπροστά στην περιεκτικότητά του σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φωσφόρο, κάλιο και χαλκό.


Παρασκευή 2 Μαΐου 2014

Κατσικάκι με λιαστό κρασί και πετιμέζι

Υλικά:
μισό κατσικάκι γάλακτος 2 κιλά περίπου
1 κεφάλι φρέσκου σκόρδου
αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, ρίγανη, λάδι
1 κούπα λιαστό κρασί
1 κούπα νερό
χυμό από 1 πορτοκάλι
1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης κομμένη στα δύο (χωρίς σπόρους)
μερικά κλαδιά μάραθου
1 ξερό κρεμμύδι σε φέτες
1,5 κιλό πατατούλες φρέσκιες με τη φλούδα τους, πολύ καλά πλυμμένες
10 τοματάκια με το κοτσανάκι τους
Πετιμέζι για το τέλος

Εκτέλεση:

Χωρίζω μερικές σκελίδες από το σκόρδο και τις βάζω μέσα στο κρέας (ανοίγοντας εγκοπές με μυτερό μαχαίρι). Πασπαλίζω με χοντρό αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λεμόνι, λάδι και τις δύο πλευρές του κρεάτος και τρίβω να πάνε παντού. Ζεσταίνω καλά την αντικολλητική γάστρα πάνω στην εστία -χωρίς λάδι- και ψήνω το κρέας για λίγα λεπτά από τις δύο πλευρές για να θωρακίσω τους χυμούς του. Σβήνω με το λιαστό κρασί, ξύνοντας με ξύλινη κουτάλα να ξεκολλήσουν οι καραμέλες από τον πάτο της γάστρας. Προσθέτω την κόκκινη πιπεριά, τα κλαδιά του μάραθου, το κρεμμύδι, τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα τους, λίγο λάδι και τη μισή κούπα νερό. Τοποθετώ το κρέας με την “καλή” πλευρά του προς τα κάτω να ψηθεί πρώτα, έτσι ώστε όταν το αναποδογυρίσω αργότερα -όταν προσθέσω τις πατάτες- η “καλή” πλευρά -που θα είναι προς τα πάνω- να ροδοψηθεί και να πάει κατευθείαν στην πιατέλα σερβιρίσματος. Μην ξεχνάτε πως όταν ψηθεί είναι μαλακό σαν λουκούμι και δεν αντέχει πολλά γυρίσματα. Σκεπάζω τη γάστρα και βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου να ψηθεί για 45 λεπτά. Σ’αυτή τη διάρκεια, βάζω νερό να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα και όταν είναι σε σημείο βρασμού ρίχνω μέσα τις πατάτες ολόκληρες για να ζεματιστούν. Έτσι γίνονται πιο τρυφερές και δεν ανησυχώ για ό,τι μπορεί να υπάρχει στη φλούδα. Είναι σαν αποστείρωση. Στο φαγητό θα μπουν καθαρές και αχνιστές. Ανοίγω προσεκτικά το σκέπασμα της γάστρας (οι ατμοί είναι επικίνδυνοι για σοβαρό έγκαυμα). Βγάζω το κρέας σε ένα πιάτο, αφαιρώ τα κλαδιά του μάραθου (έχουν τραβήξει λίγη από τη λιπαρότητα και έχουν δώσει το άρωμά τους), προσθέτω τις πατατούλες, το χυμό πορτοκαλιού, την υπόλοιπη μισή κούπα νερό, λίγο ακόμα λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τις ανακατεύω καλά να τυλιχτούν στα υγρά. Ακουμπώ πάνω τους το κρέας με την “καλή” πλευρά προς τα πάνω. Περιχύνω το κρέας με τα υγρά της γάστρας, σκεπάζω και ξαναβάζω στο φούρνο για μία ακόμα ώρα στους 180 βαθμούς. Ανοίγω ξανά τη γάστρα, προσθέτω ολόκληρες τοματούλες, κουνάω τη γάστρα για να βεβαιωθώ ότι τα υγρά είναι αρκετά και δεν έχει κολλήσει το φαγητό. Βγάζω την κόκκινη πιπεριά σε ένα πιάτο, με ένα πηρούνι βγάζω την σάρκα της, την οποία βάζω ξανά στη γάστρα, και πετάω την φλούδα. Η σάρκα της πιπεριάς θα γίνει μέρος της σάλτσας. Περιχύνω άλλη μια φορά το κρέας και τις πατάτες με τους χυμούς, σκεπάζω και ξαναβάζω στο φούρνο για 15 λεπτά ακόμα. Όταν είναι έτοιμο το φαγητό, περιχύνω με πετιμέζι (περίπου 1/4 κούπας). Αν είναι πυκνό, αραιώστε το με λίγο λιαστό κρασί. Βγάλτε πρώτα το κρέας σε πιατέλα και με σπάτουλα σιλικόνης τυλίξτε τις πατατούλες μέσα στη σάλτσα, πριν τις ακουμπήσετε δίπλα στο κρέας. Όλη η υπέροχη σάλτσα θα τις τυλίξει και θα τις χρωματίσει, όπως αυτές στην φωτογραφία.

Γλασαρισμένα Καρότα με Μέλι και Πετιμέζι

Υλικά:

4 ½ φλιτζ. νερό
2 κιλά καρότα, καθαρισμένα και κομμένα διαγώνια, σε κομμάτια περίπου των 6 εκ.
2 κ.σ. βούτυρο
3 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μπαλσάμικο
2 κ.γ. πετιμέζι
2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
Αλάτι

Εκτέλεση:

 Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τα καρότα για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να έχουν μαγειρευτεί χωρίς να έχουν μαλακώσει. Τα σουρώνουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα καρότα, λίγο αλάτι και μαύρη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε μπαλσάμικο, μέλι και πετιμέζι. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Σερβίρουμε τα καρότα σε μια πιατέλα, πασπαλίζοντάς τα με τον δυόσμο.