Που βοηθά τον οργανισμό το μαγνήσιο του πετιμεζιού

Το πετιμέζι εκτός από τις βιταμίνες που περιέχει είναι και πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία. Πιο συγκεκριμένα περιέχει σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο και χαλκό. Ας δούμε που βοηθά το μαγνήσιο στην εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού.
Το μαγνήσιο σχετίζεται με πάνω από 300 μεταβολικές διεργασίες στον ανθρώπινο οργανισμό και θεωρείται το βασικότερο μεταλλικό στοιχείο, γι’ αυτό και καλό είναι να μην σας λείπει. Κάποιες από τις λειτουργίες στις οποίες παίζει σημαίνοντα ρόλο είναι η πρωτεϊνική σύνθεση, η καλή λειτουργία των μυών και των νεύρων, η ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα και της αρτηριακής πίεσης και πλήθος άλλων. Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για τη μεταφορά του ασβεστίου στα κύτταρα, καθώς το ασβέστιο δεν μπορεί να φτάσει εκεί μόνο του, παρά με τη βοήθεια έτερων στοιχείων, όπως είναι οι βιταμίνες Κ, D και το εν λόγω μαγνήσιο. Αξίζει να σημειωθεί πως το 50% του μαγνησίου αποθηκεύεται στα κόκαλα, γι’ αυτό και παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην υγεία των οστών, καθώς ακόμα και μικρή έλλειψη σε μαγνήσιο μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια οστικής πυκνότητας.

16 συμπτώματα της έλλειψης σε μαγνήσιο
Δεδομένου ότι το μαγνήσιο εμπλέκεται σε πολλές λειτουργίες, το ίδιο ποικίλα είναι και τα συμπτώματά του, όταν βρίσκεται σε χαμηλά επίπεδα. Ενώ, ως αντιφλεγμονώδες προσφέρει προστασία από ασθένειες όπως είναι η αρθρίτιδα, το Alzheimer, η υπέρταση, ο διαβήτης, τα αναπνευστικά προβλήματα και πολλά άλλα, κάτι που κάνει τη σημασία της παρουσίας του ακόμα μεγαλύτερη.
Σημάδια λοιπόν, που «δείχνουν» την έλλειψη στο εν λόγω στοιχείο είναι τα εξής:

• Χαμηλά επίπεδα ασβεστίου
• Προβλήματα στην καρδιά
• Αδυναμία
• Μυικές κράμπες
• Τρέμουλο
• Ναυτίες
• Άγχος
• Υψηλή αρτηριακή πίεση
• Διαβήτης τύπου 2
• Αναπνευστικά προβλήματα
• Ζαλάδες
• Κόπωση
• Χαμηλά επίπεδα καλίου
• Δυσκολία στην κατάποση
• Δυσκολία στη μνήμη
• Σύγχυση

Θα πρέπει ωστόσο να σημειωθεί, πως αν και τα παραπάνω λογίζονται σαν συμπτώματα έλλειψης μαγνησίου, δεν αποδεικνύουν απαραίτητα την έλλειψη, αφού είναι δυνατό να οφείλονται και σε πολλούς άλλους παράγοντες.

Κέικ με πετιμέζι

Υλικά:

140 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. πετιμέζι
140 γρ. χυμό πορτοκαλιού
50 γρ. άχνη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/2 κ.γ. χοντρό αλάτι
1/2 κ.γ. κανέλα
200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
4 αυγά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια)
500 γρ. Αλεύρι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. κουβερτούρα υγείας

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε με το σύρμα σε ένα μπολ το λάδι, το πετιμέζι, το χυμό, την άχνη, την κανέλα, το ξύσμα και το αλάτι.
Σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο μαζί με την κουβερτούρα σε κομματάκια και μόλις φτάσει στους 35 βαθμούς και λιώσει καλά, το αποσύρουμε από τον ατμό.
Αναμειγνύουμε το μείγμα του πετιμεζιού με αυτό της σοκολάτας, προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με μια πλαστική κουτάλα. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και ανακατεύουμε με πλαστική κουτάλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, την κρυσταλλική ζάχαρη με τα ασπράδια για 15 περίπου λεπτά, να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο βασικό μείγμα ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις, με μια σπάτουλα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 26 εκατοστών, αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου.

Χοιρινή ωμοπλάτη σιγομαγειρεμένη στη γάστρα με γλάσο από ρόδι και πετιμέζι

Υλικά:

1 σπάλα χοιρινή ολόκληρη (περίπου 2-3 κιλά)
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι

Για το γλάσο
1 φλιτζάνι τσαγιού χυμό ροδιού
1 φλιτζάνι τσαγιού πετιμέζι
Χυμό από ένα μικρό λεμόνι
1 πρέζα κανέλα
1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα κύμινο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC στον αέρα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και απλώνουμε το μίγμα αυτό πάνω στο χοιρινό κρέας από την εσωτερική μεριά. Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά του γλάσου και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ώστε να πήξει και να πυκνώσει η σάλτσα. Βάζουμε το κρέας σε μια σχάρα που έχουμε τοποθετήσει από κάτω ένα ταψί με νερό. Ψήνουμε αρχικά στους 180ºC για 40 λεπτά.
Μετά τα σαράντα λεπτά αρχίζουμε να αλείφουμε το κρέας με το γλάσο. Η διαδικασία αυτή πρέπει να γίνεται κάθε 15 λεπτά και για τουλάχιστον 30 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο το κρέας, το τυλίγουμε με λίγο αλουμινόχαρτο, το τοποθετούμε σε ένα ταψί και το αφήνουμε για 20 λεπτά στους 150ºC. Στη συνέχεια το ανοίγουμε και το περνάμε δυο φορές με μια γενναιόδωρη στρώση από γλάσο. Ανοίγουμε το γκριλ και αφήνουμε το χοιρινό να ροδίσει και να σχηματίσει τραγανή κρούστα. Βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να «σταθεί» για 20 λεπτά και κόβουμε σε φέτες. Σερβίρουμε μαζί με τη σάλτσα από πετιμέζι και ρόδι που έχει μείνει.

«Ασπίδα» ενάντια στα εγκεφαλικά η βιταμίνη Β που περιέχεται και στο πετιμέζι σύμφωνα με νέα μελέτη

Πεκίνο
Νέα μελέτη κινέζων επιστημόνων υποστηρίζει ότι η λήψη συμπληρωμάτων βιταμίνης Β, περιορίζει τον κίνδυνο εγκεφαλικού κατά 7%.

Εξετάζοντας τα αποτελέσματα 14 κλινικών δοκιμών, όπου είχαν συμμετάσχει περίπου 55.000 εθελοντές, οι ειδικοί του Πανεπιστημίου Ζενγκζού, διαπίστωσαν ότι όσοι λάμβαναν συμπληρώματα βιταμίνης Β, αντιμετώπιζαν χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου κατά 7%.

Προηγούμενες μελέτες, είχαν παρουσιάσει αντικρουόμενα ευρήματα ως προς το κατά πόσο η βιταμίνη Β μπορεί να προσφέρει αποτελεσματική προστασία ενάντια σε εγκεφαλικά ή καρδιακά επεισόδια.

Η βιταμίνη Β, αποτελεί μια ομάδα οκτώ βιταμινών (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β7, Β9 ή φυλλικό οξύ, Β12), που εντοπίζονται ενισχυμένες σε ψάρια (π.χ. ο τόννος), κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, αβγά, δημητριακά, φρούτα και λαχανικά.

Τα νέα ευρήματα
Όπως είδαν οι επιστήμονες, η λήψη βιταμίνης Β οδηγούσε σε χαμηλότερα επίπεδα ομοκυστεΐνης - του θειούχου αμινοξέος που αποτελεί δείκτη για την εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων.

Οι ερευνητές, παρατήρησαν ωστόσο, ότι η βιταμίνη Β9 ή αλλιώς το φυλλικό οξύ, έτεινε να «φρενάρει» τα οφέλη από τη λήψη συμπληρωμάτων άλλων βιταμινών του συμπλέγματος Β. Είδαν επίσης, ότι η Β12 σε μεγάλες δόσεις, δεν φάνηκε να έχει κάποια επίδραση ως προς τον κίνδυνο εγκεφαλικού.

«Βάσει των ευρημάτων της ανάλυσής μας, φαίνεται ότι τα επίπεδα ομοκυστεΐνης έπεφταν χάρη στη βιταμίνη Β, μειώνοντας σημαντικά τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου» αναφέρουν οι ειδικοί με δημοσίευσή τους στο επιστημονικό έντυπο «Neurology».

Από την πλευρά του ο δρ Σου Γιουμίνγκ, ένας εκ των συγγραφέων της μελέτης, τόνισε ότι: «η ικανότητα της βιταμίνης Β να περιορίζει τον κίνδυνο εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου, θα μπορούσε να επηρεαστεί από μια σειρά άλλων παραγόντων όπως για παράδειγμα, τον ρυθμό απορρόφησής της από τον οργανισμό, την συγκέντρωση φυλλικού οξέος και βιταμίνης Β12 στο αίμα και το κατά πόσο κάποιος πάσχει από ηπατική νόσο ή υπέρταση».

Παλαιότερες μελέτες, είχαν επίσης δείξει ότι η βιταμίνη Β3 μπορεί να ενισχύσει την διαδικασία της ανάρρωσης ασθενών που είχαν υποστεί εγκεφαλικό επεισόδιο.

Κυδώνια με στήθος πάπιας και πετιμέζι

Υλικά:

2 στήθη πάπιας κομμένα οριζόντια στα δυο
2 μεγάλα κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες των 2-3εκ.
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
½ φλιτζάνι τσαγιού πετιμέζι
½ φλιτζάνι τσαγιού μαυροδάφνη
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 πρέζα κόλιανδρο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:

Αραδιάζουμε τα κομμάτια του κυδωνιού σε ένα μικρό πυρέξ,ελαφρά βουτυρωμένο, και τα περιχύνουμε με το πετιμέζι, το μισό ελαιόλαδο και τη μισή μαυροδάφνη. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι μαζί με το κόλιανδρο. Τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180oC να καραμελώσουν. Παράλληλα ζεσταίνουμε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι και το περνάμε «γενναιόδωρα» με ελαιόλαδο και βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί καλά το τηγάνι βάζουμε τα φιλέτα και τα σοτάρουμε «δυνατά» για πέντε λεπτά από κάθε μεριά. Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και το κονιάκ, αλατοπιπερώνουμε και όπως είναι με το τηγάνι τα βάζουμε για πέντε ακόμα λεπτά στο φούρνο στους 180oC να γλασαριστούν. Σερβίρουμε τα φιλετάκια ζεστά και τα συνοδεύουμε με τα καραμελωμένα κυδώνια.

Παριανό πρωτοφούρνι με πετιμέζι

Υλικά:

500 γραμμ. αλεύρι σκληρό για ψωμί
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 πρέζα αλάτι
νερό όσο πάρει, χλιαρό
2 κ.σ. σουσάμι
1/2 φλιτζ. πετιμέζι

Εκτέλεση:

Βάζουμε το αλεύρι με τη μαγιά σε μπολ και τα ανακατεύουμε. Διαλύουμε το αλάτι σε 1 ποτήρι χλιαρό νερό. Το προσθέτουμε σιγά σιγά στο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να έχουμε μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια και να μοιάζει σε υφή σαν τη ζύμη του ψωμιού. Στη συνέχεια τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου για 1 ώρα.
Λαδώνουμε ένα μικρό ταψάκι 30 εκ. και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Με τα δάχτυλα την ανοίγουμε απλώνοντάς την. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και χρησιμοποιώντας πάλι τα δάχτυλά μας κάνουμε λακκούβες στη ζύμη. Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε για περίπου 20΄ να ανέβει το πρωτοφούρνι (να ξαναφουσκώσει). Αφού φουσκώσει, το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 25΄-30΄, μέχρι να ροδίσει. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το περιχύνουμε με το πετιμέζι.

Κεφτεδάκια με κύμινο, πράσο και πετιμέζι

Υλικά:

 250 γρ. κιμά χοιρινό
 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
 1 πράσο
 1 αβγό
 1 κ.σ. κύμινο
 1 κ.γ. κανέλλα
 ½ ματσ. μαϊντανό
 6 φύλλα δυόσμου
 1 κλων. φρέσκο θυμάρι
 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
 Αλάτι
 Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
 Ελαιόλαδο Άλτις

Για τη σάλτσα:
 200 γρ. σπιτική ντομάτα
 1 κλων. φρέσκο θυμάρι
 2 σφην. πετιμέζι

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μπλέντερ τα φύλλα μαϊντανού χωρίς τα κοτσάνια, το δυόσμο και το πράσο κομμένο σε ροδέλες, την κανέλα, το κύμινο, περίπου ½ φλ. ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα, που θα έχει την υφή και την πυκνότητα του πέστο.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον χοιρινό και το μοσχαρίσιο κιμά μαζί με το μείγμα μυρωδικών που φτιάξαμε, τη φρυγανιά και το αβγό και ζυμώνουμε καλά. Αν μας βγει πολύ αραιό το μείγμα προσθέτουμε λίγη παραπάνω φρυγανιά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά κεφτεδάκια, τα περνάμε από λίγο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Θέλουμε να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Δεν θέλουμε να ψηθούν κανονικά, τα θέλουμε μισομαγειρεμένα επειδή στη συνέχεια θα βράσουν και μέσα στη σάλτσα τους. Μόλις μισοτηγανιστούν τα κεφτεδάκια ρίχνουμε στο τηγάνι το χυμό ντομάτας και το πετιμέζι και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αν θέλουμε θυμάρι, και αφήνουμε τα κεφτεδάκια να μαγειρευτούν για περίπου 10 λεπτά.