Χοιρινές μπριζόλες με πετιμέζι και πουρέ σελινόριζας

Υλικά:

Για τις μπριζόλες
4 χοιρινές μπριζόλες

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας κόκκους από διάφορα πιπέρια ολόκληρα
4-5 κουτ. σούπας πετιμέζι
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Για τον πουρέ σελινόριζας
1 μεγάλη σελινόριζα (~500 γρ) ή 4-5 μικρές
4 μέτριες πατάτες (~500 γρ)
4 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 κουτ. σούπας τριμμένη καρυδόψιχα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

 Αλάτι

Εκτέλεση:

 Προετοιμάζετε τον πουρέ: Βάλτε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό να βράσει. Καθαρίστε τη σελινόριζα όπως τις πατάτες αφαιρώντας όλο το ανώμαλο εξωτερικό περίβλημα και κόψτε την σε μικρότερα κομμάτια. Καθαρίστε και τις πατάτες και κόψτε τις κι αυτές σε μικρότερα κομμάτια. Ρίξτε τα όλα στην κατσαρόλα μαζί με αλάτι κι αφήστε τα να βράσουν ώσπου να μαλακώσουν.
 Στο μεταξύ ετοιμάζετε τις μπριζόλες: σε ένα μεγάλο τηγάνι που να χωράει και τις 4 μπριζόλες, ρίχνετε λίγο λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
 Προσθέτετε τις μπριζόλες και σοτάρετε και από τις δύο πλευρές. Σβήνετε με το κρασί και μετά από 1’ προσθέτετε τους κόκκους πιπεριού, αλάτι και 1 φλυτζάνι νερό και συνεχίζετε το μαγείρεμα με σκεπασμένο το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όσο ψήνονται τσεκάρετε εάν χρειάζεται να συμπληρώσετε κι άλλο νερό αν δεν έχουν ψηθεί.
 Όταν ετοιμαστούν –μετά από ~45’ με 1 ώρα- ρίχνετε και το πετιμέζι να πάει παντού και αφήνετε για 5’ ακόμα να καραμελώσουν και σβήνετε τη φωτιά.
 Ξαναπιάνετε τον πουρέ: αλέθετε τα βρασμένα λαχανικά με το εργαλείο του πουρέ και προσθέτετε την παρμεζάνα, την καρυδόψιχα, το ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με λίγο αλάτι –αν χρειάζεται.
 Σερβίρετε ζεστά μπριζολάκια με ζεστό πουρέ και πιείτε το κρασί που περίσσεψε απ’ το μαγείρεμα!

Μουστοκούλουρα του Στέλιου Παρλιάρου

Υλικά:

200γρ. ελαιόλαδο
120γρ. πετιμέζι
180γρ. νερό
100γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες

200γρ. ζάχαρη
50γρ. κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κιλό αλεύρι μαλακό

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και το κονιάκ. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, την αμμωνία και τη σόδα, τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα του μεγάλου μπολ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160οC. Ρίχνουμε και το αλεύρι στο μπολ και ζυμώνουμε με τα χέρια, έως ότου έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Εναλλακτικά, βάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και το ζυμώνουμε σε μεσαία ταχύτητα, με το εξάρτημα που ονομάζουμε φτερό. Στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου. Κόβουμε μικρά μπαλάκια ζύμης και πλάθουμε τα μουστοκούλουρα στο σχήμα που θέλουμε, τα βάζουμε πάνω στη λαδόκολλα, κάπως αραιά, και τα ψήνουμε για 15 – 18 λεπτά. Προσοχή, να μην τα ξεροψήσετε, ώστε να διατηρηθούν μαλακά.

Δείτε που ωφελεί ο φώσφορος που περιέχεται στο πετιμέζι

Ο φώσφορος είναι ένα απαραίτητο μεταλλικό στοιχείο το οποίο απαιτείται από κάθε κύτταρο στο σώμα για να λειτουργήσει σωστά. Περίπου το 1% του σωματικού βάρους αποτελείται από φώσφορο και το 80% που υπάρχει στο σώμα μας βρίσκεται στα κόκαλα και στα δόντια. Το άλλο 20% βρίσκεται στους μαλακούς ιστούς, στα όργανα και σε κάθε κύτταρο.

Είναι απαραίτητος για τη σωστή ανάπτυξη των οστών και την ομαλή λειτουργία της καρδιάς, των νεφρών και του νευρικού συστήματος. Παρέχει ενέργεια και ζωντάνια επειδή βοηθά στο μεταβολισμό των λιπών και των αμύλων. Επίσης μειώνει τους πόνους της αρθρίτιδας. Ακόμη ο φώσφορος είναι απαραίτητο στοιχείο για τη μυϊκή ανάπτυξη και παίρνει μέρος σε ορισμένες διεργασίες του μεταβολισμού, όπως τη μεταφορά της γλυκόζης, το σχηματισμό φωσφολιπιδίων και το μεταβολισμό των αμινοξέων. Ο φώσφορος επίσης βοηθά στο να διατηρηθεί η απαραίτητη ισορροπία του οξέων-βάσεων (pH) στο αίμα καθώς λειτουργεί ρυθμιστικά στο σώμα. Τα μόρια του 2,3-διφωσφογλυκερινικό οξύ τα οποία περιέχουν φώσφορο δεσμεύουν την αιμοσφαιρίνη στα ερυθρά αιμοσφαίρια και επηρεάζουν την απελευθέρωση οξυγόνου στους ιστούς του σώματος.

Συκωτάκι με πλευρώτους, κονιάκ και πετιμέζι

Υλικά:

1/2 κιλ. συκώτι μοσχαρίσιο κομμένο σε μπουκίτσες 

1 ποτ. κρασιού κονιάκ

5-6 μανιτάρια πλευρώτους 

1 ποτ. κρασιού πετιμέζι 

λίγο αλεύρι για αλεύρωμα

λάδι

δεντρολίβανο 

Εκτέλεση: 

Αλευρώνουμε το συκώτι, βάζουμε σε βαθύ τηγάνι λάδι και τηγανίζουμε, προσθέτουμε και τα μανιτάρια και σβήνουμε με κονιάκ. Μόλις εξατμιστεί λίγο βάζουμε και το πετιμέζι, το αφήνουμε να δέσει η σάλτσα, αν θέλουμε συμπληρώνουμε και λίγο νεράκι. Σερβίρουμε.

Που βοηθά τον οργανισμό το μαγνήσιο του πετιμεζιού

Το πετιμέζι εκτός από τις βιταμίνες που περιέχει είναι και πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία. Πιο συγκεκριμένα περιέχει σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο και χαλκό. Ας δούμε που βοηθά το μαγνήσιο στην εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού.
Το μαγνήσιο σχετίζεται με πάνω από 300 μεταβολικές διεργασίες στον ανθρώπινο οργανισμό και θεωρείται το βασικότερο μεταλλικό στοιχείο, γι’ αυτό και καλό είναι να μην σας λείπει. Κάποιες από τις λειτουργίες στις οποίες παίζει σημαίνοντα ρόλο είναι η πρωτεϊνική σύνθεση, η καλή λειτουργία των μυών και των νεύρων, η ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα και της αρτηριακής πίεσης και πλήθος άλλων. Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για τη μεταφορά του ασβεστίου στα κύτταρα, καθώς το ασβέστιο δεν μπορεί να φτάσει εκεί μόνο του, παρά με τη βοήθεια έτερων στοιχείων, όπως είναι οι βιταμίνες Κ, D και το εν λόγω μαγνήσιο. Αξίζει να σημειωθεί πως το 50% του μαγνησίου αποθηκεύεται στα κόκαλα, γι’ αυτό και παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην υγεία των οστών, καθώς ακόμα και μικρή έλλειψη σε μαγνήσιο μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια οστικής πυκνότητας.

16 συμπτώματα της έλλειψης σε μαγνήσιο
Δεδομένου ότι το μαγνήσιο εμπλέκεται σε πολλές λειτουργίες, το ίδιο ποικίλα είναι και τα συμπτώματά του, όταν βρίσκεται σε χαμηλά επίπεδα. Ενώ, ως αντιφλεγμονώδες προσφέρει προστασία από ασθένειες όπως είναι η αρθρίτιδα, το Alzheimer, η υπέρταση, ο διαβήτης, τα αναπνευστικά προβλήματα και πολλά άλλα, κάτι που κάνει τη σημασία της παρουσίας του ακόμα μεγαλύτερη.
Σημάδια λοιπόν, που «δείχνουν» την έλλειψη στο εν λόγω στοιχείο είναι τα εξής:

• Χαμηλά επίπεδα ασβεστίου
• Προβλήματα στην καρδιά
• Αδυναμία
• Μυικές κράμπες
• Τρέμουλο
• Ναυτίες
• Άγχος
• Υψηλή αρτηριακή πίεση
• Διαβήτης τύπου 2
• Αναπνευστικά προβλήματα
• Ζαλάδες
• Κόπωση
• Χαμηλά επίπεδα καλίου
• Δυσκολία στην κατάποση
• Δυσκολία στη μνήμη
• Σύγχυση

Θα πρέπει ωστόσο να σημειωθεί, πως αν και τα παραπάνω λογίζονται σαν συμπτώματα έλλειψης μαγνησίου, δεν αποδεικνύουν απαραίτητα την έλλειψη, αφού είναι δυνατό να οφείλονται και σε πολλούς άλλους παράγοντες.

Κέικ με πετιμέζι

Υλικά:

140 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. πετιμέζι
140 γρ. χυμό πορτοκαλιού
50 γρ. άχνη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/2 κ.γ. χοντρό αλάτι
1/2 κ.γ. κανέλα
200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
4 αυγά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια)
500 γρ. Αλεύρι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. κουβερτούρα υγείας

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε με το σύρμα σε ένα μπολ το λάδι, το πετιμέζι, το χυμό, την άχνη, την κανέλα, το ξύσμα και το αλάτι.
Σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο μαζί με την κουβερτούρα σε κομματάκια και μόλις φτάσει στους 35 βαθμούς και λιώσει καλά, το αποσύρουμε από τον ατμό.
Αναμειγνύουμε το μείγμα του πετιμεζιού με αυτό της σοκολάτας, προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με μια πλαστική κουτάλα. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και ανακατεύουμε με πλαστική κουτάλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, την κρυσταλλική ζάχαρη με τα ασπράδια για 15 περίπου λεπτά, να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο βασικό μείγμα ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις, με μια σπάτουλα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 26 εκατοστών, αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου.

Χοιρινή ωμοπλάτη σιγομαγειρεμένη στη γάστρα με γλάσο από ρόδι και πετιμέζι

Υλικά:

1 σπάλα χοιρινή ολόκληρη (περίπου 2-3 κιλά)
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι

Για το γλάσο
1 φλιτζάνι τσαγιού χυμό ροδιού
1 φλιτζάνι τσαγιού πετιμέζι
Χυμό από ένα μικρό λεμόνι
1 πρέζα κανέλα
1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα κύμινο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC στον αέρα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και απλώνουμε το μίγμα αυτό πάνω στο χοιρινό κρέας από την εσωτερική μεριά. Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά του γλάσου και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ώστε να πήξει και να πυκνώσει η σάλτσα. Βάζουμε το κρέας σε μια σχάρα που έχουμε τοποθετήσει από κάτω ένα ταψί με νερό. Ψήνουμε αρχικά στους 180ºC για 40 λεπτά.
Μετά τα σαράντα λεπτά αρχίζουμε να αλείφουμε το κρέας με το γλάσο. Η διαδικασία αυτή πρέπει να γίνεται κάθε 15 λεπτά και για τουλάχιστον 30 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο το κρέας, το τυλίγουμε με λίγο αλουμινόχαρτο, το τοποθετούμε σε ένα ταψί και το αφήνουμε για 20 λεπτά στους 150ºC. Στη συνέχεια το ανοίγουμε και το περνάμε δυο φορές με μια γενναιόδωρη στρώση από γλάσο. Ανοίγουμε το γκριλ και αφήνουμε το χοιρινό να ροδίσει και να σχηματίσει τραγανή κρούστα. Βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να «σταθεί» για 20 λεπτά και κόβουμε σε φέτες. Σερβίρουμε μαζί με τη σάλτσα από πετιμέζι και ρόδι που έχει μείνει.