Σαβόρο από τη Τήνο

Υλικά:

1 κιλό μπαρμπούνια ή κουτσομούρες (εναλλακτικά με οποιοδήποτε ψάρι για τηγάνι της αρεσκείας μας) 

6-7 σκελ. σκόρδο
1 φλυτζ. ελαιόλαδο
1/2 φλυτζ. πετιμέζι
1/4 φλυτζ. ξίδι
αλάτι χοντρό

πιπέρι φρέσκο
1 κ. σούπας δενδρολίβανο
1 κ. γλυκού θυμάρι
αλεύρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα ψάρια. Τα αλατοπιπερώνουμε, τους προσθέτουμε αλεύρι, τα βάζουμε σε ένα κόσκινο και τα κουνάμε ελαφρά να φύγει το πολύ αλεύρι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τηγανίζουμε τα ψάρια λίγα-λίγα κάθε φορά. Αποσύρουμε και τα βάζουμε σε μία πιατέλα με απορροφητικό χαρτί. Κατόπιν τα φυλάμε κάπου ζεστά.
Κρατάμε λίγο από το λάδι στο τηγάνι και το άλλο το αποθηκεύουμε για να το δώσουμε για ανακύκλωση.
Ξαναζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο μαζί με το θυμάρι και το δυόσμο για 2-3 λεπτά.
Σβήνουμε με το ξίδι και προσθέτουμε το πετιμέζι. Αφήνουμε να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
Σερβίρουμε τα ψάρια και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Πετιμέζι, βιταμίνη Β και ευτυχία!

Το πετιμέζι είναι μεταξύ άλλων, πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β η οποία αποκαλείται και ΄΄βιταμίνη της ευτυχίας΄΄  καθώς έχει συνδεθεί με την ψυχολογική διάθεση.

Όλες οι βιταμίνες που ανήκουν στη Βιταμίνη Β και το φολικό οξύ μπορεί να επηρεάσουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, την οξυδέρκεια, τη διάθεση μας, αλλά και τα επίπεδα της ψυχολογικής ευτυχίας που μπορεί να νιώθουμε.

 Έρευνες έχουν δείξει ότι η βιταμίνες Β6 και Β12 είναι απαραίτητης για την ενεργητικότητα μας αλλά και την ισορροπία του νευρικού συστήματος! Κάποιες άλλες έρευνες έχουν συνδέσει την εμφάνιστη της νόσου Αλτσχάιμερ με τα χαμηλά επίπεδα βιταμίνης Β12 στους ασθενείς. Η έλλειψη βιταμίνης Β στον οργανισμό έχει επίσης συνδεθεί με ψυχιατρικές παθήσεις και κατάθλιψη.

 Βάλτε λοιπόν το πετιμέζι στο διατροφολόγιό σας για να νιώθετε ευεξία, ισορροπία και ευτυχία.

Ρολάκια με μυζήθρα και πετιμέζι

Υλικά:

12 φύλλα για spring rolls (από μαγαζιά με ασιατικά προϊόντα)

400 γρ. μυζήθρα κρητική ανάλατη
1 λεμόνι (το ξύσμα)
1 ασπράδι αβγού
1 πρέζα καρδάμωμο αλεσμένο στον μύλο των μπαχαρικών
6 κουτ. σούπας ζάχαρη
4-5 κουτ. σούπας πετιμέζι
λάδι για το τηγάνισμα

Eκτέλεση:

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τη μυζήθρα, τη ζάχαρη, το ξύσμα του λεμονιού και το καρδάμωμο μέσα σε ένα λεκανάκι. Aπλώνουμε τα φύλλα για τα ρολάκια πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας και βάζουμε στο κέντρο του καθενός μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα του τυριού. Aπλώνουμε τη γέμιση κατά μήκος, βρέχουμε τις άκρες του φύλλου με λίγο ασπράδι αβγού και τυλίγουμε σε ρολάκια (όπως κάνουμε τα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα). Tηγανίζουμε τα ρολάκια σε καυτό σπορέλαιο για τρία με τέσσερα λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσό χρώμα. Tα σερβίρουμε ζεστά με μπόλικο πετιμέζι και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο καβουρδισμένο σουσάμι ή τριμμένο καρύδι.

Πετιμέζι, 100% φυσικό προϊόν

Το πετιμέζι είναι ένα προϊόν που παράγεται με τον παρατεταμένο βρασμό του μούστου των σταφυλιών. Κατά την παρασκευή του δεν προστίθεται κανενός είδους συντηρητικό, καμιά χρωστική και καθόλου ζάχαρη. Είναι ένα 100% φυσικό προϊόν που αν μάλιστα συντηρηθεί σε σωστές συνθήκες μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα εκτός ψυγείου. Το τοποθετούμε σε σκουρόχρωμα βάζα ή μπουκάλια μακριά από την υγρασία και το φως. Η πυκνότητά του είναι ανάλογη με την διατηρησιμότητά του. Όσο πιο πυκνό τόσο περισσότερο διατηρείται. Η χρήση σαν συντηρητικό για τα γλυκά κουταλιού αντί για το σιρόπι ζάχαρης είναι γνωστή από παλιά.
Στις μέρες μας αυτό το φυσικό προϊόν βρίσκει αμέτρητες εφαρμογές σε παραδοσιακές αλλά και μοντέρνες συνταγές ή χρησιμοποιείται αυτούσιο σαν υποκατάστατο της ζάχαρης καθώς συνδυάζει την υπέροχη γεύση με την υψηλή διατροφική αξία.

Σουβλάκια κοτόπουλου με ντοματίνια και πετιμέζι

Υλικά:

700 γρ. φιλέτα από στήθος ή μπούτι κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους μεγέθους μπουκιάς
300 γρ. ντοματίνια (αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση)
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
5 κουτ. σούπας πετιμέζι
2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας σπόροι μουστάρδας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία.
Σε ένα βαθύ μπόλ ανακατεύουμε το λάδι, το ξίδι, το πετιμέζι, τους σπόρους μουστάρδας, το σκόρδο και αλατοπίπερο. Βάζουμε στο μπολ τους κύβους του κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά ώστε να βραχούν από όλες τις μεριές. Στη συνέχεια, τους περνάμε εναλλάξ με τα ντοματίνια σε καλαμάκια μπαμπού.
Ακουμπάμε τα σουβλάκια στη σχάρα του φούρνου που έχουμε λαδώσει ελαφρώς και τα βάζουμε στην πιο υψηλή σκάλα μέσα στο φούρνο. Σε χαμηλότερη θέση βάζουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λίγο νερό ώστε να στάζουν εκεί τα υγρά από το ψήσιμο και να μην «καπνίσει» ο φούρνος. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, αν έχουμε βάλει στήθος, ή για 15 λεπτά, αν έχουμε πάρει μπούτι, γυρίζοντας τα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές και αλείφοντάς τα πότε-πότε με ένα πινέλο με τη μαρινάδα. Ελέγχουμε αν έγιναν, κόβοντας ένα κομμάτι – πρέπει στο εσωτερικό του να μην έχει ίχνος αίματος ή έστω κάποιο ροζέ σημείο. Τα σερβίρουμε ζεστά.

Εναλλακτική πηγή ασβεστίου το πετιμέζι για ειδικές κατηγορίες ανθρώπων

Υπάρχουν ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων που λόγω κάποιου προβλήματος υγείας δεν μπορούν να έχουν πρόσβαση στις βασικές πηγές ασβεστίου που είναι τα γαλακτοκομικά. Αυτά είναι κυρίως άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη που όταν πιουν γάλα παρουσιάζουν φούσκωμα στην κοιλιά, κοιλιακούς πόνους, τάση προς έμετο και διάρροιες και άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερίνης. Για αυτά τα άτομα το πετιμέζι είναι μια εναλλακτική πηγή ασβεστίου  το οποίο είναι άκρως απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

 Το ασβέστιο αποτελέι το 1,5% του σωματικού βάρους, δηλ. περίπου 1160 γραμμάρια. Το 99% του ασβεστίου απαντά στα οστά, το δε 1% ανευρίσκεται στα δόντια, το δέρμα και το πλάσμα του αίματος.

Λειτουργίες του ασβεστίου ως θρεπτικό συστατικό 
Έχει δομικό ρόλο, συμβάλλει μαζί με το φωσφόρο στην οστεοποίηση
Πήξη του αίματος, είναι απαραίτητη η παρουσία του για τη μετατροπή της προθρομβίνης σε θρομβίνη
Η συσπαστικότητα των μυών
Ελάττωση της νευρομυϊκής διεγερσιμότητας
Διατήρηση της συσταλτικότητας του καρδιακού μυός
Απαραίτητο για την παραγωγή ορμονών
Απαραίτητο για τη δράση και έκκριση ορμονών
Απαραίτητο για τη διατήρηση της λειτουργικότητας της κυτταρικής μεμβράνης.
Ενεργοποιεί διάφορα ένζυμα του οργανισμού

Προβλήματα που προκαλούνται από την έλλειψη ασβεστίου 
Μείωση της σωματικής ανάπτυξης του ατόμου
Γένεση οστών πτωχής ποιότητας καθώς και οδοντοστοιχίας
Δυσπλασία των οστών με προβλήματα όπως, ραχίτιδα (στα παιδιά), οστεομαλακία, οστεοπόρωση
Άλλα προβλήματα όπως τετανία, νεφρολιθίαση κ.α.

Μακαρόνια με ντοματίνια, πετιμέζι και βασιλικό

Yλικά:

500 γρ. σπαγγέτι

400 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
40 γρ. ξίδι λευκό
40 γρ. πετιμέζι
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
100 γρ. μυζήθρα ξερή τριμμένη
3 κουτ. σούπας βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας αμύγδαλο καβουρδισμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Βάζουμε σε ταψί τα ντοματίνια, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το πετιμέζι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, τα ανακατεύουμε και τα ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να βγάλουν τα ζουμιά τους. Μεταφέρουμε τα ντοματίνια με τα ζουμιά τους σε μεγάλο μπολ. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά για να μην κολλήσουν. Όταν είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα στο μπολ με τα ντοματίνια, προσθέτουμε τον βασιλικό, τη μυζήθρα και το αμύγδαλο, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.