Πετιμέζι και για την οστεοπόρωση

Η οστεοπόρωση είναι χρόνια πάθηση του μεταβολισμού των οστών, κατά την οποία παρατηρείται σταδιακή μείωση της πυκνότητας και ποιότητάς τους, με αποτέλεσμα αυτά με την πάροδο του χρόνου να γίνονται πιο εύθραυστα και λεπτά. Έτσι προκαλείται αυξανόμενος κίνδυνος κατάγματος (σπασίματος) των οστών, καθώς μειώνεται η ανθεκτικότητα και η ελαστικότητά τους
Το σώμα χρειάζεται ασβέστιο και φώσφορο για να μπορέσει να διατηρήσει υγιή οστά. Κατά τη διάρκεια της ζωής σας, το σώμα σας απορροφά το παλαιό οστό και το αντικαθιστά με ένα νέο. Όσο ο οργανισμός, έχει μια καλή ισορροπία των νέων και των παλαιών οστών, αυτά θα παραμείνουν υγιή και ισχυρά.

Η οστεοπόρωση δεν είναι μόνο γυναικεία υπόθεση. Ενώ οι λευκές γυναίκες διατρέχουν το μεγαλύτερο κίνδυνο, η ασθένεια δεν κάνει διακρίσεις. Άνδρες και γυναίκες όλων των εθνοτικών ομάδων μπορούν να αναπτύξουν οστεοπόρωση, ενώ δεν εξαιρούνται τα παιδιά και οι έφηβοι.
Από διατροφικής πλευράς, για την αντιμετώπιση της οστεοπόρωσης, η διατροφή μας πρέπει να περιλαμβάνει επαρκείς ποσότητες ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμίνης D. Και τα τρία είναι απαραίτητα για την οικοδόμηση υγιών, δυνατών οστών. Η βιταμίνη D είναι ζωτικής σημασίας για την απορρόφηση του ασβεστίου στα οστά και για τη βελτίωση της μυϊκής δύναμης. Η καλύτερη πηγή της βιταμίνης D είναι η έκθεση στο ηλιακό φως.

Το πετιμέζι είναι μια πολύ καλή πηγή σε ασβέστιο και φώσφορο και μπορούν να το καταναλώσουν και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Επιπλέον, αν αντικαταστήσετε όπου μπορείτε τη ζάχαρη -που ως γνωστό συμβάλλει στην οστεοπόρωση- με πετιμέζι τότε κάνετε διπλό καλό.

Τηγανίτες µε πετιμέζι

Υλικά:

2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. μαγιά σε σκόνη
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
1½ κούπας νερό
πετιμέζι για το σερβίρισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουµε το αλεύρι σε µπολ. Προσθέτουµε τη µαγιά, την ζάχαρη και ανακατεύουµε µε κουτάλι ή σύρµα. Προσθέτουµε το νερό και το αλάτι. Ανακατεύουµε καλά τον χυλό να οµογενοποιηθεί και να γίνει οµοιόµορφος. Τον σκεπάζουµε και τον αφήνουµε να σταθεί για 30΄. Ο χυλός δεν πρέπει να είναι πολύ αραιός.
Ζεσταίνουµε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και κουταλιά κουταλιά τηγανίζουµε τις τηγανίτες µέχρι να ροδίσουν. Τις γυρίζουµε και από την άλλη πλευρά. Τις αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσουν.
Τις βάζουµε σε πιάτο και τις περιχύνουµε µε το πετιμέζι.

Πλεξούδα χοιρινή με σάλτσα από πετιμέζι

Υλικά:

1 πλεξούδα χοιρινή
Για τη σάλτσα
1 ½ φλιτζ.τσαγ. πετιμέζι
1 ½ φλιτζ.τσαγ. χυμό πορτοκάλι
1 κουτ.σουπ. ζάχαρη καστανή
1 κουτ.σουπ. ξύδι μπαλσάμικο
2 κουτ.σουπ. ξύδι λευκό
Χυμό από ½ λεμόνι
1 κουτ.σουπ. μέλι

3 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο
4 γαρύφαλλα
1 κρεμμύδι ολόκληρο
1 κουτ.γλυκ. κόλιανδρο
1 ξύλο κανέλας
1 κουτ.σουπ. αλάτι
1 κουτ.σουπ. πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
1 κουτ.σουπ. πιπέρι ροζ

2 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
4 μήλα κομμένα
2 κρεμμύδια κομμένα

Εκτέλεση:

Βάζετε όλα τα υλικά εκτός από το ροζ πιπέρι σε μια κατσαρόλα για 25’.
Αφού βράσουν τα σουρώνετε και ρίχνετε το ζουμί στο μπλέντερ και το βρασμένο κρεμμύδι και το αλέθετε.
Βάζετε σε ένα ταψί την χοιρινή πλεξούδα και τη ψήνετε αφού την έχετε αλατοπιπερώσει και την έχετε αλείψει με τη σάλτσα για 40’ στους 190 .
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφετε συνέχεια με τη σάλτσα (κάθε 10’) για να μη σας στεγνώσει.
Στα 40’ χαμηλώνετε στους 150 τη θερμοκρασία του φούρνου και ψήνετε για άλλα 40’ αλείφοντας συνέχεια επίσης έχετε προσθέσει τα μήλα και τα κρεμμύδια από δίπλα και συνεχίζετε το ψήσιμο. Αν δείτε ότι σας αρπάζει καλύπτετε με αλουμινόχαρτο.

Πετιμέζι, ένα προϊόν με παράδοση

Το πετιμέζι είναι ένα θεραπευτικό προϊόν που έχει χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά για τον πονόλαιμο, το βήχα, τις στοματίτιδες, το στομαχόπονο ή ως ενεργειακή τόνωση. Πριν από μερικές δεκαετίες για τα νησιά μας ήταν η μοναδική γλυκαντική ουσία μαζί με το μέλι. Σήμερα εξακολουθούμε να το χρησιμοποιούμε σε παραδοσιακές συνταγές αλλά και σε μοντέρνες αφού η διείσδυσή του στις γκουρμέ κουζίνες είναι μεγάλη. Τη Σαρακοστή το χρησιμοποιούμε ως νηστίσιμο γλύκισμα. Το ανακατεύουμε με ταχίνι και φτιάχνουμε ένα υπέροχο και υγιεινό άλειμμα. Φτιάχνουμε το παραδοσιακό ΄΄σαβόρε΄΄ που με την προσθήκη πετιμεζιού στην κρέμα αποκτά μια γλυκόξινη γεύση.
Παλιά οι νοικοκυρές, όταν δεν υπήρχε ζάχαρη, έφτιαχναν τα γλυκά του κουταλιού κατά τη διάρκεια του βρασμού του μούστου για την παρασκευή πετιμεζιού. Έφτιαχναν γλυκά κουταλιού από κυδώνι, κολοκύθα, μήλο που είναι της εποχής που παρασκευάζεται το πετιμέζι.
Προϊόν με πλούσια παράδοση λοιπόν το πετιμέζι και με ελπιδοφόρο μέλλον καθώς η στροφή στην ποιοτική διατροφή το καθιστά μια πραγματική υπερτροφή.

Σουπιές γιουβέτσι με πετιμέζι και βαλσάμικο

Υλικά:

2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη λωρίδες
1/2 κ φρέσκιες σουπιές
3 κουταλιές παλαιωμένο ξύδι
1 ντομάτα ώριμη
1 κουταλιά πελτέ

1 κουταλιά πετιμέζι
1 πακέτο κριθαράκι
λίγο μελάνι από τις σουπιές
2 φύλλα δάφνη
2 ξύλα κανέλα
2 καρφιά γαρίφαλo

αλατοπίπερο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
λίγους σπόρους ρόδι
1 μικρό ματσάκι δεντρολίβανο

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε 2 κρεμμύδια με 1 κόκκινη πιπεριά, βάζουμε και ½ κιλό σουπιές κομμένες ροδέλες και σβήνουμε με βαλσάμικο ή άλλο δυνατό παλαιωμένο κρασόξιδο. Προσθέτουμε το χυμό μιας φρέσκιας ντομάτας και μια κουταλιά του γλυκού πελτέ, λίγο πετιμέζι, το κριθαράκι, λίγο μελάνι (σουρωμένο) και όσο ζεστό νερό θα χρειαστεί ανακατεύοντας που και που να μη κολλήσει. Προσθέτουμε δάφνη, δεντρολίβανο, κανέλα, γαρίφαλο και αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Το αφήνουμε να χυλώσει και σερβίρουμε, ή φουρνίζουμε 5 λεπτά και γαρνίρουμε με μαϊντανό και ρόδι.
tip: Δοκιμάστε σ αυτή τη συνταγή να βάλετε δυο τρεις αλεσμένες λιαστές ντομάτες αντί για πελτέ.

Πανσέτα με πετιμέζι και κυδώνια

Υλικά:

4 πανσέτες (2 για κάθε άτομο)
2 κυδώνια, καλά καθαρισμένα, κομμένα... κυδωνάτα! (ραντίστε τα με λίγο λεμονάκι να μη σας μαυρίσουν)
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
1 λεμόνι, καθαρισμένο χωρίς το λευκό μέρος, κομμένο σε χοντρές φέτες
Λίγο δεντρολίβανο
1/2 φλιτζάνι λάδι
4 - 6 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το άσπρο μέρος τους, ψιλοκομμένα
Αλατι, Πιπέρι
3-4 κ.σ. πετιμέζι

Εκτέλεση:

Σε ένα γουόκ ή σε αντικολλητική κατσαρόλα, σώταρε τις πατάτες, μετά τα κρεμμυδάκια μετά τις φέτες απο το ένα σκόρδο, το μισό λεμόνι σε φέτες (ξεφλουδισμένο) λίγο αλάτι και μετά τα κυδώνια
Σώταρε και ανακάτεψε γρήγορα, αλλά χωρίς να διαλύσεις τα κυδώνια
Πρόσθεσε ενάμιση φλιτζάνι νερό και άφησε τα υλικά να μαλακώσουν
Τα κυδώνια θα μαλακώσουν πρώτα, οπότε αφαίρεσέ τα με μια τρυπητή κουτάλα. Άφησε τις πατάτες μέχρι να γίνουν
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, βάλε τις πανσέτες -αφού τις αλατοπιπερώσει - σε δυνατή φωτιά να πάρουν ελαφρώς χρώμα
Χαμήλωσε τη θερμοκρασία, πρόσθεσε το δεντρολίβανο, το άλλο σκόρδο σε φέτες, το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες και λίγο λάδι
Όταν οι πανσέτες είναι έτοιμες, ρίξε τα κυδώνια να πάρουν λίγο χρώμα και μυρωδιά. Σώταρε κουνώντας το τηγάνι και πρόσθεσε 3-4 κουταλιές της σούπας πετιμέζι
Άφησε για ένα λεπτό ή και λιγότερο μέχρι να καραμελώσει
Όσο για το συνοδευτικό, όταν γίνουν οι πατάτες απλώς τις λιώνεις μαζί με μερικές σκελίδες σκόρδου και μια φετούλα λεμονιού
Μετά αλατοπιπέρωσε αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο λάδι και... ένας λεμονάτος πουρές , χωρίς γάλα είναι έτοιμος

Ξυπνήστε με ενέργεια !

Ο σύγχρονος τρόπος ζωής μας κάνει συχνά να αναρωτιόμαστε γιατί νοιώθουμε τόσο κουρασμένοι.
Το άγχος, οι ανησυχίες, η διατροφή, η στέρηση ύπνου ή ακόμα και η έλλειψη σωματικής δραστηριότητας είναι μερικές από τις αιτίες που μπορούν να μας κάνουν να νοιώθουμε έντονα το αίσθημα της κούρασης. Το αίσθημα αυτό μπορεί να το νοιώθουμε ακόμη και μετά από τον βραδινό ύπνο ιδιαίτερα αν αυτός είναι κακής ποιότητας.

Αν θέλετε μια άμεση ενεργειακή τόνωση το πρωί μπορείτε να πιείτε ένα σφηνάκι πετιμέζι ή να το βάλετε σαν γλυκαντικό στο ρόφημά σας ή να συνοδεύσει δημητριακά, κέικ, γιαούρτι, φρουτοσαλάτα ή οτιδήποτε σας αρέσει. Πραγματικά βρίσκει άπειρες εφαρμογές.
Το πετιμέζι είναι φυσικό προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, υδατάνθρακες και αμινοξέα. Είναι μια πραγματική πηγή ενέργειας χωρίς συντηρητικά, χρωστικές και ζάχαρη. Ένα πολυβιταμινούχο φυσικό προϊόν που σας γεμίζει ενέργεια. Επιπλέον δρα ως αντικαταθλιπτικό και έχει αντιοξειδωτικά και αντιγηραντικά οφέλη