10 λόγοι για να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με πετιμέζι

Ερευνητές έχουν αποδείξει μέσω μελετών, ότι η ζάχαρη έχει αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό μας. Πάμε να δούμε τις σημαντικότερες από αυτές:

1. Μειώνει τα επίπεδα καλής χοληστερόλης
2. Καταστρέφει τα δόντια και τα ούλα
3. Eμποδίζει την απορρόφηση μαγνησίου και ασβεστίου
4. Μπορεί να είναι αιτία πονοκεφάλων και ημικρανιών
5. Αυξάνει τις πιθανότητες για παχυσαρκία
6. Προκαλεί πρόωρη γήρανση
7. Ερευνητές έχουν κατά καιρούς ισχυριστεί ότι τρέφει τα καρκινικά κύτταρα
8. Δύναται να αυξήσει τη συστολική πίεση
9. Μπορεί να εμποδίσει τη διαδικασία αυτοσυγκέντρωσης
10. Αυξάνει τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια

Επιπλέον, μην ξεχνάτε ότι είναι εθιστική. Η υπερβολική χρήση της μόνο κακό μπορεί να σας κάνει. Αυτές είναι μερικές από τις δεκάδες αρνητικές επιπτώσεις, που οι ερευνητές έχουν κατά καιρούς αναφέρει για τη ζάχαρη. 

Το πετιμέζι είναι μια γλυκαντική ουσία που είχε χρήση από την αρχαιότητα μέχρι την έλευση της ζάχαρης όπου και παραγκωνίστηκε. Πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά θωρακίζει την υγεία του οργανισμού και αποτελεί καλή πηγή ενέργειας. Όπου μπορούμε λοιπόν αντικαθιστούμε τη ζάχαρη με πετιμέζι σε αναλογία 1:1. Έτσι κερδίζουμε σε γεύση και σε υγεία, αποφεύγοντας τις βλαβερές συνέπειες της κατανάλωσης ζάχαρης.

Κοτόπουλο με πετιμέζι και καραμελωμένα κρεμμύδια

Υλικά:

¾ κιλού κοτόπουλο στήθος, σε κύβους
4-5 κρεμμύδια, σε ροδέλες
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας πετιμέζι
3 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουτ. σούπας κρέμα μπαλσάμικου
κουρκουμά
κόλιανδρο
κάρυ
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κομματάκια κοτόπουλου σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα, στη συνέχεια προσθέτουμε το πετιμέζι και τα αφήνουμε να βράσουν για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, κουρκουμά τριμμένο κόλιανδρο, κάρυ, πιπέρι, ελάχιστο αλάτι και να αφήνουμε να βράσουν άλλα 10 λεπτά.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και στη σάλτσα που έχει μείνει σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να καραμελώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
και πάρουν χρώμα προσθέτουμε το κάρυ, το κοτόπουλο και το χυμό ντομάτας.
Μόλις είναι έτοιμα ξαναρίχνουμε το κοτόπουλο στη τηγάνι ανακατεύουμε και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.
Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι ή τηγανιτές πατάτες.

Cheesecake με ανθότυρο και πετιμέζι

Υλικά:

-500 γρ. ανθότυρο
-½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
-1 λουβί βανίλια φρέσκια
-8 μουστοκούλουρα
-2 κουτ. σούπας βούτυρο ανάλατο
-4 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες
-1 κουτ. γλυκού κανέλα
-1 φλιτζάνι πετιμέζι
-1 φλιτζάνι καρύδια

Eκτέλεση:

Bάζουμε το βούτυρο καλυμμένο με μεμβράνη στον φούρνο μικροκυμάτων (στη χαμηλότερη ένταση) μέχρι να μαλακώσει. Θρυμματίζουμε τα μουστοκούλουρα στο πολυμίξερ μέχρι να σπάσουν αρκετά, χωρίς όμως να γίνουν σκόνη. Aνακατεύουμε σε μπολ τα τριμμένα μουστοκούλουρα, το βούτυρο, τις σταφίδες και την κανέλα με τα χέρια μας μέχρι να υγρανθεί καλά το μείγμα. Στρώνουμε το αρωματικό μείγμα της βάσης του γλυκού σε φόρμα με αφαιρούμενο στεφάνι ή σε διάφανα ατομικά ποτήρια. Bάζουμε το ανθότυρο στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και τα σποράκια από το λουβί της βανίλιας. Aνακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Συνεχίζουμε το χτύπημα της κρέμας για 3 λεπτά ακόμη σε μέτρια ταχύτητα. Aπλώνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση του γλυκού στη φόρμα ή τα ποτήρια. Λειαίνουμε την επιφάνεια με κουτάλι και καλύπτουμε με μεμβράνη. Aφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή, ακόμα καλύτερα, όλο το βράδυ ώστε να σφίξει και να δέσει. Σερβίρουμε το γλυκό κομμένο σε κομμάτια ή στα ατομικά ποτήρια και το περιχύνουμε με το πετιμέζι και τα καρύδια χοντροσπασμένα.

Παγωτό με πετιμέζι

Υλικά:

480 γρ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
5 κρόκοι αυγών
2 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. ζάχαρη
3-4 κουταλιές σούπας πετιμέζι

Εκτέλεση:

Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη κρέμα γάλακτος μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας σε μέτρια φωτιά. Μόλις η κρέμα αρχίσει να αφρίζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε λίγη-λίγη τη κρέμα με τη βανίλια και χτυπάμε να ενωθούν τα υλικά μας. Βάζουμε το μείγμα σε μπεν μαρί και το αφήνουμε (σε μέτρια φωτιά) για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια. Ρίχνουμε το μείγμα σε δοχείο και το τοποθετούμε στη κατάψυξη. Όταν αρχίσει να πήζει το βγάζουμε από την κατάψυξη και προσθέτουμε το πετιμέζι. Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε στη κατάψυξη.

Ο ρόλος του καλίου που περιέχει το πετιμέζι

Το πετιμέζι προέρχεται από τον βρασμό του φρέσκου μούστου. Θεωρείται μία από τις πιο υγιεινές γλυκαντικές ύλες. Είναι καλή πηγή υδατανθράκων λόγω των σταφυλοσακχάρων που περιέχει κι έτσι αποτελεί καλή πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Συγκεκριμένα, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ από μεταλλικά στοιχεία περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και κάλιο.

Tο κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό κατιόν και είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.
Η βασική λειτουργία του καλίου είναι η ρύθμιση της κυτταρικής λειτουργίας, διατηρώντας σταθερό το ηλεκτρικό φορτίο των κυτταρικών μεμβρανών. Επίσης το κάλιο είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλές ενζυμικές αντιδράσεις των κυττάρων, στη διατήρηση των επιπέδων των ηλεκτρολυτών στο αίμα και γενικότερα της οξεοβασικής ισορροπίας.
Η μείωση του καλίου στο σώμα μας (υποκαλιαιμία) μπορεί να προκαλέσει καρδιακή αρρυθμία, μυϊκή αδυναμία, διαταραχή στη ρύθμιση της γλυκόζης και υπέρταση, ενώ αυξάνεται ο κίνδυνος νεφρολιθίασης και οστεοπόρωσης (λόγω αυξημένης νεφρικής αποβολής ασβεστίου).
Επίσης ανεπαρκής πρόσληψη καλίου αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών ασθενειών και ιδιαίτερα εγκεφαλικών επεισοδίων. Το κάλιο δρα προστατευτικά στην οστεοπόρωση, σε αντίθεση με το νάτριο. Ενώ το νάτριο αυξάνει τη νεφρική απέκκριση του ασβεστίου, το κάλιο την μειώνει.
Τα τελευταία χρόνια υπάρχει μια πρακτική αντικατάστασης του νατρίου από το κάλιο στη διατροφή, λόγω αυτής της προστατευτικής δράσης στην εξοικονόμηση ασβεστίου. Η υπερκαλιαιμία από την άλλη πλευρά είναι τοξική και μπορεί να προκαλέσει καρδιακές διαταραχές. Είναι όμως σχεδόν αδύνατο να προκληθεί σε άτομα με φυσιολογική νεφρική λειτουργία, μιας και το κάλιο ελέγχεται από τον οργανισμό εντός ενός στενού εύρους με μεγάλη ακρίβεια.

Χαλβάς με πετιμέζι, ξερά σύκα & κρανμπέρι

Υλικά:

Για το σιρόπι

2 1/2 κούπες ζάχαρη
3 1/2 κούπες νερό
2 αστεροειδής γλυκάνισο
1 ξυλάκι κανέλας
1 κ.σ. μέλι

Για τον χαλβά

1 κούπα ελαιόλαδο
2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό
½ κούπα χοντροκομμένα καρύδια
½ κούπα χοντροκομμένα σύκα ξερά
½ κούπα αποξηραμένα κρανμπέρις
1 σφηνάκι πετιμέζι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κ.γ κανέλα

Eκτέλεση:

Βράζουμε το σιρόπι. Όταν αρχίσει ο βρασμός μετράμε 4 λεπτά και αποσύρουμε αφαιρώντας το γλυκάνισο.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σιμιγδάλι, καβουρδίζουμε για 2 με 3 λεπτά
προσθέτουμε τα σύκα τα κρανμπέρις τα καρύδια και τέλος το ξύσμα. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα και αποσύρουμε από την φωτιά.
Αδειάζουμε το σιρόπι στην κατσαρόλα, τοποθετούμε ξανά στην φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας ρίχνουμε και το πετιμέζι.
Βάζουμε τον χαλβά σε φόρμα κέικ και τον αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα πριν ξεφορμάρουμε.

Σαλάτα με πρασινάδες, φρούτα και σάλτσα πετιμεζιού

Υλικά:

1 μαρούλι άισμπεργκ
1 γαλλική σαλάτα
1 ματσάκι ρόκα, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
1 ματσάκι μυρώνια (ή μαϊντανός, αν δεν βρούμε)
1 μεγάλο πορτοκάλι
1 μεγάλο κόκκινο μήλο, καθαρισμένο από φλούδια και σπόρια
σπόροι από 2 ρόδια
1/2 φλιτζ. τσαγιού φουντούκια χοντροσπασμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού ξανθές σταφίδες
5 κουτ. σούπας χυμός πορτοκαλιού (ή κονιάκ, αν είναι να βγάλουμε τη σαλάτα σε γιορτινό τραπέζι)
λίγες φλούδες παρμεζάνα, για το γαρνίρισμα

Για το άρτυμα
4 κουτ. σούπας πετιμέζι
80 ml λάδι
χυμός 1 πορτοκαλιού
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σκόνη
1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε φαρδιές λωρίδες τη γαλλική σαλάτα και το άισμπεργκ και τα βάζουμε σε μια ευρύχωρη λεκάνη. Προσθέτουμε τη ρόκα κομμένη και τα μυρώνια ψιλοκομμένα. Κόβουμε το μήλο σε φέτες, τις ραντίζουμε με λίγο λεμόνι για να μη μαυρίσει και το ρίχνουμε στη σαλάτα. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι αφαιρώντας και την άσπρη μεμβράνη, το κόβουμε ροδέλες και μετά σε κύβους και το προσθέτουμε στη σαλάτα.
Βάζουμε σε ένα μπρίκι τις σταφίδες με το κονιάκ και τις ζεσταίνουμε σιγά σιγά στη φωτιά και μετά τις αφήνουμε σκεπασμένες να το απορροφήσουν όλο. Οταν κρυώσουν τις προσθέτουμε στη σαλάτα. Σε ένα βαζάκι με σφιχτό καπάκι βάζουμε όλα τα υλικά του αρτύματος, τα χτυπάμε καλά να ενωθούν, αδειάζουμε πάνω στη σαλάτα και με 2 κουτάλια την ανακατεύουμε να αρτυθεί καλά. Τη βάζουμε στη σαλατιέρα που θα τη σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με τα φουντούκια και σκορπίζουμε από πάνω την παρμεζάνα. Τέλος, ρίχνουμε το ρόδι από πάνω.