Παραδοσιακή πετιμεζόπιτα

Υλικά:

1½ φλιτζάνι πετιμέζι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
½ φλιτζάνι ρακή
2 κουτ. γλυκού σόδα
1 κουτ. γλυκού κανέλλα
½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο σκόνη
500γρ. αλεύρι σκληρό
1 φλιτζάνι καρύδια χονδροκομμένα
σουσάμι
μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγανάκι.
Αφήνετε να κρυώσει και το χτυπάτε για μερικά λεπτά στο μίξερ με τη ζάχαρη και το πετιμέζι.
Διαλύετε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και το ρίχνετε στο μίξερ.
Προσθέτετε τη ρακή, τα κανελλογαρίφαλα και τα καρύδια ελαφρά αλευρωμένα.
Ρίχνετε λίγο λίγο το αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Μεταφέρετε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί με διάμετρο 28 εκ.
Πασπαλίζετε με το σουσάμι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC για 15 λεπτά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180oC και συνεχίζετε το ψήσιμο για 35 λεπτά ακόμη.
Ελέγχετε αν ψήθηκε βυθίζοντας στην πετιμεζόπιτα τη λάμα ενός μαχαιριού.
Πρέπει να βγει καθαρή, αλλιώς ψήνετε για λίγο ακόμα.

Πετιμέζι για έγκυες, παιδιά και βρέφη

Κάποιοι γιατροί λένε ότι το πετιμέζι έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία από το μέλι. Επισημαίνουν επίσης ότι έχει μεγάλη σημασία για τις έγκυες, τα βρέφη και τα παιδιά, καθώς είναι πλούσιο σε ασβέστιο και κάλιο. Είναι μια μεγάλη πηγή ενέργειας. 

 Λένε ότι 200 γρ. είναι ίσο με 1550 γρ. γάλα ή 350 γρ. κρέας  σε όρους θερμίδων που περιέχουν.
Εκτός από την μεγάλη επίδραση στην ανάπτυξη των οστών (για τα παιδιά), έχει επίσης θεραπευτικά αποτελέσματα στην αναιμία, αδυναμία, ατονία λόγω του σιδήρου που περιέχει.

 Είναι πλούσιο σε βιταμίνες. μέταλλα και αντιοξειδωτικά συμβάλλοντας στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Βοηθά σε περιπτώσεις βήχα ή πονόλαιμου και τέλος δρα ως αντικαταθλιπτικό σε ήπιες μορφές κατάθλιψης.

Αρνάκι με κυδώνια και πετιμέζι

Υλικά:

1½ κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 μεγάλα κυδώνια
2 κ.σ. πετιμέζι
1 ξύλο κανέλα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε σε πλασοτέ κατσαρόλα 3 κ.σ. ελαιόλαδο (από το συνολικό). Ροδίζουμε το αρνάκι απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί για λίγα λεπτά.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα κυδώνια και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα κόβουμε κυδωνάτα. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα ροδίζουμε γύρω γύρω για 10΄ σε μέτρια φωτιά. Τα προσθέτουμε στο αρνί, συμπληρώνουμε νερό ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά.
Σιγοβράζουμε περίπου 1 ώρα και 30΄, μέχρι να βράσει το κρέας, αλατοπιπερώνουµε, προσθέτουμε το πετιμέζι και το ξύλο κανέλας. Σιγοβράζουµε για 10΄. Η σάλτσα του πρέπει να είναι πυκνή και δεμένη σαν το ζελέ του κυδωνιού. Σερβίρουμε µε άσπρο ρύζι.

Σταφύλια με ανθότυρο και πετιμέζι

Yλικά:

3 φλιτζάνια σταφύλια μαύρα
3 φλιτζάνια σταφύλια λευκά
2 κουτ. σούπας σταφίδα κορινθιακή
1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο
1 κουτ. γλυκού θυμάρι φρέσκο
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
½ φλιτζάνι πετιμέζι
½ κιλό ανθότυρο

Eκτέλεση:

Mαρινάρουμε όλα τα υλικά (εκτός από το ανθότυρο) στο μισό πετιμέζι για 3 ώρες περίπου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250οC. Bάζουμε το μείγμα σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε μέχρι να καραμελώσουν τα σταφύλια. Bγάζουμε τα σταφύλια από τον φούρνο και τα σερβίρουμε πάνω από το τυρί.

Πανεύκολη πετιμεζόπιτα

Υλικά:

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι πετιμέζι
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
4 ½ φλιτζάνια αλεύρι
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. σόδα
½ κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο
Ζάχαρη άχνη ή σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Αναμειγνύουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το πετιμέζι, το νερό, το γαρίφαλο, την κανέλα, το χυμό πορτοκαλιού όπου μέσα διαλύουμε τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, τελευταίο το αλεύρι και τα χτυπάμε στο μίξερ. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί για 4 λεπτά στο μίξερ.
Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 - 30 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.

Πετιμέζι, το πρώτο φάρμακο

Το πετιμέζι είναι ένα προϊόν που φτιάχνεται από τη συμπύκνωση του μούστου με το βράσιμο. Χωρίς να προστεθεί ζάχαρη ή οποιοδήποτε άλλο συντηρητικό. 

Παλιά το κρατούσαν και για φάρμακο όπως έλεγαν. Δυναμωτικό και πρακτικό γιατρικό. Σε περίπτωση κρυολογήματος ή πονεμένου λαιμού το πετιμέζι ήταν το πρώτο φάρμακο που χρησιμοποιούσαν μικροί και μεγάλοι. Μια λιγότερο γνωστή χρήση του ήταν κατά της ιλαράς. Την εποχή που οι γιατροί και τα φάρμακα ήταν δυσεύρετα τα συμπτώματα της ιλαράς αντιμετωπίζονταν με ζεστό πετιμέζι. Επιπλέον λόγω της υψηλής του περιεκτικότητας σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά τόνωνε τον οργανισμό, ενίσχυε το ανοσοποιητικό και συνέβαλε στην ψυχική υγεία.

Κέικ με πετιμέζι και σταφίδες

Υλικά: (για μια φόρμα 30cm)

1 φλυτζάνι πετιμέζι
1 φλυτζάνι χυμός πορτοκάλι
1 φλυτζάνι αραβοσιτέλαιο
½ φλυτζάνι καστανή ζάχαρη
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια σόδα
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι κανέλλα
1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
½ φλυτζάνι σταφίδες
2 σφηνάκια κονιάκ
4 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση:

Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο κονιάκ. Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το πετιμέζι και το χυμό πορτοκαλιού και χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα, τα μυρωδικά και τις σταφίδες μαζί με το κονιάκ μέσα στο οποίο μούσκεψαν. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι ~ το μίγμα πρέπει να είναι σαν πηχτός χυλός. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι ακόμα ή λίγο χυμό πορτοκάλι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ και αδειάζουμε μέσα το μίγμα. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά περίπου. Δοκιμάζουμε με τη λάμα ενός μαχαιριού, αν βγει καθαρή το κέικ μας είναι έτοιμο, αλλιώς ψήνουμε λίγα λεπτά ακόμα. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να μισοκρυώσει και ξεφορμάρουμε.