Πετιμέζι για περισσότερη ενέργεια

Η ενέργεια που χρειάζεται ο οργανισμός είναι δυο επιπέδων, σωματική και ψυχική. Μπορεί να είστε σε φόρμα σωματικά αλλά να έχετε συναισθηματικά προβλήματα που να αποστραγγίζουν όλη την ενέργειά σας. Χρειάζεται λοιπόν να έχετε επίγνωση της ενέργειάς σας σε όλα τα επίπεδα και να φροντίζετε τον εαυτό σας με ένα ολιστικό τρόπο. Για να αποκτήσετε υψηλά επίπεδα σωματικής και φυσικής ενέργειας είναι απαραίτητο να δίνετε στο σώμα σας τα κατάλληλα «καύσιμα».

Η ενέργεια είναι ένα από τα χαρακτηριστικά οφέλη του πετιμεζιού. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε σίδηρο βελτιώνει την οξυγόνωση του αίματος, βελτιώνοντας δραματικά την ενέργεια. Επίσης είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Είναι ένα πολυβιταμινούχο φυσικό προϊόν που σας γεμίζει ενέργεια και ενισχύει το ανοσοποιητικό. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β που η έλλειψή τους έχει συνδεθεί με την κατάθλιψη και άλλα ψυχολογικά προβλήματα. Γι' αυτό και η βιταμίνη Β αποκαλείται η ''βιταμίνη της ευτυχίας''.
Περισσότερη ενέργεια λοιπόν στο σώμα αλλά και στην ψυχή με το πετιμέζι.
Περισσότερη ενέργεια σημαίνει περισσότερη ζωή. Περισσότερο χρόνο για να κάνουμε τα πράγματα που θέλουμε, περισσότερη αγάπη, περισσότερη χαρά, περισσότερη περιπέτεια.
Τι θα κάνετε με την αύξηση της ενέργειας;
Περισσότερο σεξ, περισσότερο χρόνο με τα παιδιά σας, περισσότερη δουλειά, περισσότερη άσκηση, περισσότερη διασκέδαση. Το που θα διοχετεύσετε την ενέργειά σας είναι δική σας υπόθεση.

Πουτίγκα ψωμιού με πετιμέζι

Υλικά: (για 6 άτομα)

1 φλιτζ. ξερούς χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
⅓ φλιτζ. μαύρες σταφίδες
½ φλιτζ. σέρι ξηρό (manzanilla)
80 γραμμ. βούτυρο λιωμένο
⅔ φλιτζ. μαύρη ζάχαρη
2 αυγά
½ κ.κ. κανέλα τριμμένη
½ κ.κ. γαρίφαλο κοπανισμένο
½ κ.κ. μπαχάρι κοπανισμένο
½ κ.κ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
½ φλιτζ. γάλα
½ φλιτζ. κρέμα γάλακτος
18 φέτες λευκού ψωμιού, χωρίς κόρα, κομμένες στη μέση
1 φλιτζ. αραιωμένο πετιμέζι (μισό πετιμέζι-μισό νερό)

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Τοποθετούμε τους χουρμάδες με τις σταφίδες σε ένα γυάλινο μπολ και περιχύνουμε με το σέρι. Αφήνουμε να μουσκέψουν για 30 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά, ώστε να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ενσωματώνουμε το γάλα και την κρέμα. Μοιράζουμε το ψωμί σε 6 πυρίμαχα μπολ και προσθέτουμε ανάμεσα τα μουσκεμένα ξερά φρούτα. Μοιράζουμε στα μπολ το μείγμα και ψήνουμε για 20 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν ελαφρώς. Βγάζουμε από τον φούρνο. Ζεσταίνουμε το πετιμέζι και περιχύνουμε τις πουτίγκες. Τις σερβίρουμε ζεστές συνοδεύοντας με παγωτό ή σαντιγί.

• Αν μας περισσέψουν, τις ξαναζεσταίνouμε σε δυνατό φούρνο για 5 λεπτά και τις περιχύνouμε με λίγο έξτρα πετιμέζι.

Κέικ με σταφύλι και πετιμέζι

Υλικά:

113 γρ. βούτυρο ανάλατο (σε θερμοκρασία δωματίου)

100 γρ. ζάχαρη

100 ml πετιμέζι

2 αυγά

380 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. μείγμα για γλυκά

1 κ.γ. κανέλα

2 κ.γ. baking powder

λίγο αλάτι

80 γρ. σταφίδες (σουλτανίνα)

250 γρ. σταφύλι σουλτανίνα (αφού κόψουμε τις ρώγες στα δύο)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε καλά το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και προσθέτουμε πρώτα ένα-ένα τα αυγά και μετά το πετιμέζι.

Σε μια λεκάνη αναμιγνύουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Αφαιρούμε δύο κουταλιές για να πασπαλίσουμε το ήδη πλυμένο και κομμένο σταφύλι, και το υπόλοιπο αλεύρι το προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά στο μείγμα με το βούτυρο (αφού χαμηλώσουμε τη ταχύτητα του μίξερ).

Σταματάμε το μίξερ και αφού ρίξουμε τις σταφίδες και το σταφύλι, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Ψήνουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180^oC για 45-50 λεπτά.

Το πετιμέζι πάει με όλα!

Η ιδιαίτερη γεύση του πετιμεζιού ξυπνά αναμνήσεις από τα παλιά, τότε που σε κάθε σπίτι υπήρχε αυτό το πολύτιμο προϊόν. Το πετιμέζι όπου και αν χρησιμοποιηθεί προσδίδει γεύση, άρωμα, χρώμα και θρεπτικά συστατικά. Είναι ένα 100% φυσικό προϊόν, χωρίς προσθήκη συντηρητικών, χρώματος ή ζάχαρης πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικές ουσίες. Παλιότερα το χρησιμοποιούσαν σαν φάρμακο, σαν διατροφικό συμπλήρωμα, σαν γλυκαντική ουσία και σαν κύριο συστατικό σε γλυκά και φαγητά.

Στις μέρες μας το πετιμέζι έχει κάνει μια δυναμική επιστροφή στη διατροφή μας καθώς όλο και περισσότεροι σεφ και ζαχαροπλάστες το χρησιμοποιούν στις δημιουργίες τους.
Στην ζαχαροπλαστική μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης ή άλλου σιροπιού, οπότε θεωρητικά μπορεί να μπει οπουδήποτε. Χρησιμοποιείται σε κέικ, μπισκότα, κουλουράκια, μουσταλευριά, χαλβά, γλυκά κουταλιού, γλυκά ταψιού, παγωτό, γρανίτα, ρυζόγαλο και σε πολλά άλλα.
Επίσης στη μαγειρική ταιριάζει πολύ και με κρεατικά, όπως το αρνί, το χοιρινό, το μοσχάρι και τα πουλερικά, αλλά και με όσπρια, όπως τα ρεβίθια. Σαν ντρέσσινγκ στις σαλάτες αλλά και με ψαρικά, χταπόδι, θαλασσινά αλλά και ζυμαρικά. 

Η επιστροφή του στις γκουρμέ κουζίνες αλλά και στο μέσο ελληνικό σπίτι είναι δεδομένη και ουσιαστικά τα όρια της χρήσης του τελειώνουν εκεί που τελειώνει η φαντασία των δημιουργών.

Χοιρινό ρόστο, με μπίρα, πετιμέζι και πιπέρια

Υλικά:

2,5 κιλά χοιρινό κόντρα, δεμένο με σπάγκο από τον χασάπη
350ml μπίρα
3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο
½ κουτ. γλυκού κόκκους πράσινο πιπέρι
½ κουτ. γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι
½ κουτ. γλυκού κόκκους ροζ ή κόκκινο πιπέρι
1 κουτ. σούπας θυμάρι αποξηραμένο
2 φύλλα δάφνης χοντροτριμμένα και 6 φύλλα για τη γάστρα
400γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα
1 καρότο μεγάλο, χοντροκομμένο
½ φλιτζάνι πετιμέζι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για τον πουρέ πατάτας 

1 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες
3 κουτ. σούπας βούτυρο
2/3 φλιτζανιού γάλα εβαπορέ
1 κουτ. γλυκού αποξηραμένο τριμμένο δεντρολίβανο ή δυόσμο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πασπαλίζετε το κρέας με αλάτι και το αλείφετε παντού με λίγο λάδι. Χτυπάτε στο γουδί μαζί και τα τρία είδη πιπεριών μέχρι να σπάσουν λίγο. Τα ανακατεύετε με το σκόρδο και τα κολλάτε γύρω γύρω στο κρέας. Παίρνετε ένα μεγάλο κομμάτι από γάζα και τοποθετείτε το κρέας στη μέση. Πασπαλίζετε το κρέας με το θυμάρι και τη δάφνη και το τυλίγετε στη γάζα. Τοποθετείτε το τυλιγμένο κρέας σε βαθύ δοχείο και το περιχύνετε με την μπίρα. Το αφήνετε να μαριναριστεί όλο το βράδυ ή για 8 ώρες γυρίζοντας το 2-3 φορές.
Στρώνετε τα έξι φύλλα δάφνης στη γάστρα. Ξετυλίγετε το κρέας από τη γάζα και το αλείφετε με το πετιμέζι. Το τοποθετείτε πάνω από τα φύλλα δάφνης και σκορπάτε γύρω γύρω τα μικρά κρεμμύδια και το καρότο. Ρίχνετε και την μπίρα της μαρινάδας και το λάδι μέσα στη γάστρα και προσθέτετε δύο φλιτζάνια νερό.
Ψήνετε το χοιρινό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτετε και λίγο νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ενδιάμεσα αλείφετε το χοιρινό με τη σάλτσα του. Πρέπει να μείνει με δύο φλιτζάνια περίπου ζωμό στο τέλος.
Όσο το κρέας σας ψήνεται, φτιάχνετε τον πουρέ σας. Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζετε και φυλάτε 1 φλιτζάνι από το νερό τους. Τις χτυπάτε στο μίξερ με το βούτυρο, το γάλα εβαπορέ,το αλάτι, το πιπέρι και το δεντρολίβανο ή το δυόσμο. Αν είναι πολύ πηχτός ο πουρές, προσθέτετε λίγο από το νερό που φυλάξατε.
Αφήνετε λίγο να κρυώσει και αφαιρείτε τον σπάγγο. Κόβετε το χοιρινό σε λεπτές φέτες και σερβίρετε στα πιάτα με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Συνοδεύετε με αρωματικό πουρέ πατάτας και περιχύνετε με τη σάλτσα που έμενε στη γάστρα (αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, τότε τη δένετε με λίγο αλεύρι ή κορνφλάουρ.

Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα πετιμεζιού

Υλικά:

3 κομμάτια ολόκληρο ψαρονέφρι (400- 500 γρ. το καθένα)
1 κουταλιά του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
Για τη γέμιση:

1 φλιτζάνι βερίκοκα αποξηραμένα ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι σταφίδες ή κράνμπερις αποξηραμένα
1/2 φλιτζάνι δυόσμος ψιλοκομμένος
Αλάτι, πιπέρι
Για το τηγάνι: 

1 κουταλιά της σούπας φυτική μαργαρίνη
1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα: 1 φλυτζάνι ζωμός πουλερικών
1 φλυτζάνι γλυκό κρασί τύπου ΣΑΜΟΣ
1/2 φλυτζάνι πετιμέζι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα βερίκοκα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα κράνμπερις ή τις σταφίδες και το κρασί της σάλτσας. Τα αφήνουμε να ενυδατωθούν για 30 λεπτά.
Κάνουμε τρύπες στα χοιρινά ψαρονέφρια με ένα μασάτι στο κέντρο τους. Στραγγίζουμε τα βερίκοκα και τα κράνμπερις και κρατάμε το κρασί στην άκρη. Στο μείγμα των φρούτων προσθέτουμε το δυόσμο και μια πρέζα μπαχάρι. Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τα ψαρονέφρια. τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μπαχάρι.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με τη φυτική μαργαρίνη και σοτάρουμε τα ψαρονέφρια από όλες τις πλευρές. Κατόπιν τα βάζουμε σε ένα ταψάκι φούρνου. Στο τηγάνι προσθέτουμε το κρασί που κρατήσαμε και το ζωμό. Καρυκεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μεταφέρουμε στο ταψί και προσθέτουμε και το πετιμέζι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 -25 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Παίρνουμε τη σάλτσα του ταψιού και αν χρειάζεται τη συρρικνώνουμε για λίγη ώρα σε δυνατή φωτιά.

Γλυκός σύμμαχος της υγείας το πετιμέζι

Το πετιμέζι, που προκύπτει από το βράσιμο του μούστου, περιέχει πλήθος θρεπτικών συστατικών που θεωρούνται ιδιαίτερα ωφέλιμα για την υγεία μας.

Η περιεκτικότητα του σε βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, υδατάνθρακες και αμινοξέα είναι μεγάλη. 

Συγκεκριμένα, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ από μεταλλικά στοιχεία περιέχει σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φωσφόρο, κάλιο και χαλκό.. Είναι καλή πηγή υδατανθράκων λόγω των σταφυλοσακχάρων που περιέχει κι έτσι αποτελεί καλή πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Επιπλέον, έχει και αντιοξειδωτική αλλά και αντικαρκινική δράση, λόγω της ρεσβερατρόλης, που βρίσκεται στη φλούδα των σταφυλιών.

Το πετιμέζι καταναλώνεται για το μαλάκωμα του βήχα, ως τονωτικό και ως συμπλήρωμα σιδήρου ειδικά σε άτομα που πάσχουν από αναιμία.
Επίσης, λόγω της περιεκτικότητας του σε αντιοξειδωτικά μπορεί να καταναλώνεται συστηματικά για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού, την πρόληψη ενάντια στα χρόνια νοσήματα και την κατάθλιψη.

Συγκεντρώνει τις περισσότερες θεραπευτικές ιδιότητες του σταφυλιού χωρίς προσθήκη συντηρητικών ή ζάχαρης.