Μοσχάρι με πετιμέζι, κάστανα και στριφτούδι

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι για μαγειρευτό κομμένο σε μικρά κομμάτια
100gr πετιμέζι
100gr κάστανα ολόκληρα καθαρισμένα
3 φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 ξερό κρεμμύδι
20 γρ. θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι
1 κιλό στριφτούδι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μοσχάρι και τα κάστανα.Στη συνέχεια προσθέτουμε το πετιμέζι, τις ντομάτες, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό και βράζουμε για 1 ώρα.

*Το στριφτούδι είναι ζυμαρικό.Το βράζουμε όσο μας αρέσει και το σερβίρουμε με το μοσχάρι μας.

Δυναμώστε το αίμα σας με το σίδηρο του πετιμεζιού

Η σιδηροπενική αναιμία είναι μια μορφή αναιμίας που προκύπτει όταν ο οργανισμός παρουσιάζει έλλειψη σε σίδηρο. Η ανεπάρκεια του σιδηρού διαταράσσει τη λειτουργία της αιμοσφαιρίνης με αποτέλεσμα να περιορίζεται η μεταφορά του οξυγόνου στους ιστούς. Η σιδηροπενική αναιμία είναι η συνηθέστερη μορφή αναιμίας στον κόσμο, και κυρίως στις αναπτυσσόμενες χώρες εξαιτίας των εντερικών παρασιτικών μολύνσεων και της πτωχής σε σίδηρο διατροφής.

Η σιδηροπενική αναιμία προκαλείται όταν ο οργανισμός δεν προσλαμβάνει επαρκές σίδηρο ή χάνει σίδηρο εξαιτίας αυξημένων αναγκών ή αιμορραγιών.

Τα γενικά συμπτώματα της αναιμίας είναι: Κόπωση χωρίς προφανή αιτία που δεν υποχωρεί, αίσθημα ζάλης, μυϊκή αδυναμία, χλωμή εμφάνιση, απώλεια μαλλιών, δύσπνοια, τάσεις λιποθυμίας, δυσκοιλιότητα, αίσθημα αυξημένων παλμών, δύσπνοια, τάσεις λιποθυμίας, δυσκοιλιότητα, εμβοές στα αυτιά, οπτικές παραισθήσεις, αίσθημα μουδιάσματος ή καψίματος.

 Ενας φυσικός τρόπος για να αυξήσουμε τις αποθήκες σιδήρου στον οργανισμό μας είναι το πετιμέζι. Χρησιμοποιείται από παλιά σαν φυσικό συμπλήρωμα σιδήρου ενώ λαμβάνεται είτε αυτούσιο είτε σαν συνοδευτικό σε σνάκ, σαλάτες, γλυκίσματα ή κύρια φαγητά. Η ιδιαίτερη γεύση του μπορεί να συνοδεύσει οτιδήποτε. Το πετιμέζι αποτελεί μια εξαιρετική πηγή τρισθενούς σιδήρου. Αυτό σημαίνει ότι για να απορροφηθεί καλύτερα πρέπει να συνδυαστεί με τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη C ή με τροφές ζωικής προέλευσης που περιέχουν σίδηρο.

Μακροβιωτικές μπάρες με πετιμέζι

Υλικά:

1 φλ. αμύγδαλα
½ φλ. κράνμπερι ή σταφίδες
½ φλ. γκότζι μπέρι
½ φλ. φουντούκια
½ φλ. ηλιόσπορους
½ φλ. κολοκυθόσπορους
½ φλ. chia seeds
2 φλ. νιφάδες βρώμης
1 φλ. νιφάδες κινόα
1 φλ. φαγόπυρο
3 κ.σ. ταχίνι
½ φλ. χαρουπόσκονη
½ φλ. λιναρόσπορο
1 ½ κ.γ. κανέλλα
½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
½ φλ. πετιμέζι
1 ½ φλ. σουσάμι
10 βερίκοκα αποξηραμένα (προαιρετικά)
100 γρ. μύρτιλλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μούλτι και βάζουμε σε ένα μπολ το φαγόπηρο, τους πυρήνες από τα βερίκοκα, τα αμύγδαλα, τα φουντούκια, τα γκότζι μπέρι και το λιναρόσπορο. Χτυπάμε στο μούλτι και προσθέτουμε μαζί τους χουρμάδες, τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα. Ρίχνουμε ολόκληρα τα κράνμπερι, τα μύρτιλλα, τον ηλιόσπορο, τον κολοκυθόσπορο, τους σπόρους chia seeds, το γαρύφαλλο, την κανέλλα, τη χαρουπόσκονη, το ταχίνι και το πετιμέζι. Προσθέτουμε τις νιφάδες κινόα και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν μια σφιχτή πάστα ζύμης.
Πλάθουμε τις μπάρες, στο σχήμα που θέλουμε, τις περνάμε από το σουσάμι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 15 λεπτά, στους 150 βαθμούς.

Το πετιμέζι βασικό συστατικό της ελληνικής παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής

Το πετιμέζι είναι το σιρόπι που φτιάχνεται από το βρασμό του μούστου και αποτελεί μέρος της γαστρονομικής μας παράδοσης από αρχαιοτάτων χρόνων, αφού είναι μία από τις δύο γλυκαντικές ουσίες, η άλλη είναι το μέλι.
Στην αρχαιότητα ο μούστος λεγόταν «οπός» και είχε διάφορες παραλλαγές αναλόγως με το πόσο βρασμένος και πυκνός ήταν.
Η πιο εκλεκτή και ακριβή μορφή ήταν ο γλεύκος, από πολύ ώριμα και παραγινωμένα σταφύλια πριν να πατηθούν.
Το έψημα ήταν πολύ πυκνός οπός που χρησιμοποιούνταν σαν υποκατάστατο του μελιού.
Όταν βράσουμε τον μούστο και πήξει, παίρνουμε το πετιμέζι.

Το πετιμέζι χρησιμοποιείται πολύ στην παραδοσιακή ελληνική ζαχαροπλαστική. Στη Μακεδονία περιχύνουν τον μπακλαβά με πετιμέζι αντί για σιρόπι. Στη Νάουσα το πετιμέζι είναι το τοπικό μέλι, σαν μελάσα, που παρασκευάζεται από το μούστο των ξινόμαυρων σταφυλιών. Ένα από τα αγαπημένα τοπικά γλυκά είναι οι κόρες στο μέλι, ένα χυμώδες παρασκεύασμα με χοντροκομμένες μελιτζάνες που διατηρούνται στο σταφυλοσίροπο. Στη Θράκη τρώνε ταχίνι ανακατεμένο με πετιμέζι.
Εξαιρετικά σημαντικός είναι ο ρόλος του και στη μαγειρική και ζαχαροπλαστική των νησιών.
Στη Σάμο φτιάχνουν τον περίφημο χυλό που είναι ζυμαρικά ανακατεμένα με λίγο αλεύρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, καρύδια και πετιμέζι. Στη Λήμνο περίφημα είναι τα μουστοκούλικα, χοντρά ζυμαρικά που βράζουν μέσα σε πετιμέζι. Στην Τήνο υπάρχουν τυρόπιτες με μάραθο και πετιμέζι.
Αλλά το πιο αγαπημένο γλυκό είναι το γλυκό των παιδικών μας χρόνων. Τηγανίτες και ψητό ψωμί περιχυμένα και τα δύο με βαθυκόκκινο πετιμέζι που φτιάχνουμε εύκολα και στο σπίτι βράζοντας μούστο.

Αρνάκι με πετιμέζι

Υλικά: (για 6 άτομα)

2 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι
1 φλιτζάνι πετιμέζι
½ κιλό πατατούλες
4-5 σκελίδες σκόρδο
2 πιπεριές πράσινες, καυτερές, κομμένες σε ροδελίτσες
1 κιλό ντοματίνια
2-3 κλαδάκια μάραθο
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, ρίγανη

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε τα σκόρδα, τα κόβετε στη μέση κατά μήκος και αφαιρείτε την πράσινη ουρίτσα του κέντρου. Τα περνάτε από αλατοπίπερο στο οποίο έχετε ανακατέψει και λίγη ρίγανη.
Χαράζετε το κρέας και μπήγετε μέσα στις χαρακιές τα σκόρδα. Αλατοπιπερώνετε, το αλείφετε με λάδι και το τοποθετείτε σε ταψί.
Πλένετε καλά τις πατατούλες, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα τους και χωρίς να τις κόψετε. Τις αλατοπιπερώνετε και τις βάζετε γύρω από το κρέας. Πασπαλίζετε με τις καυτερές πιπεριές. Τοποθετείτε ανάμεσα τα ντοματίνια και βάζετε από πάνω τα κλαδάκια του μάραθου. Περιχύνετε το φαγητό με λίγο ελαιόλαδο και το πετιμέζι αραιωμένο με ένα ποτήρι νερό.
Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε στους 200oC για 20 λεπτά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150oC και ψήνετε για 1 ώρα και 50 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτετε κατά τη διάρκεια του ψησίματος λίγο νεράκι.

Πάπια με πετιμέζι και πορτοκάλι

Υλικά:

3 στήθη πάπιας
1 ποτήρι πετιμέζι
1 πορτοκάλι (τον χυμό)
1 ποτήρι νερό
λίγο αλατι
λίγο πιπέρι
1 κ.σ. κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών

Εκτέλεση:

Από βραδύς βάζουμε τα στήθη τις πάπιας να βράσουν στην κατσαρόλα με νερό για 1 ώρα, σε μέτρια φωτιά.
Αδείαζουμε το νερό από την κατσαρόλα και προσθέτουμε 1 ποτήρι πετιμέζι, τον χυμό πορτοκάλι και τα μπαχαρικά.
Αφήνουμε όλη την νύχτα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κομμάτια της πάπιας πρέπει να είναι η πέτσα-δέρμα τους προς τα επάνω και το κρέας να μουσκέυετε με το πετιμέζι.
Αφού έχουν σταθεί 1 βράδυ, αδείαζουμε τα στήθη πάπιας στην γάστρα με το ζουμί τους και προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό. Κλείνουμε την γάστρα με το καπάκι τις.
Ψήνουμε στον φούρνο στους 170 βαθμούς αέρα για περίπου 40 λεπτά με την πέτσα-δέρμα μέσα στο ζουμί.
Έπειτα γυρνάμε τις πάπιες προσεκτικά και ψήνουμε με ανοιχτό καπάκι, μέχρι να πάρει χρώμα η πέτσα-δέρμα τους. Αναλόγως τον φούρνο και το χρώμα που θέλουμε! Η πάπια σερβίρεται ζεστή.

Κατιμέρια

Υλικά:

1/2 κιλό αλεύρι μαλακό
1/2 κιλό αλεύρι σκληρό
6 αβγά
1/2 φλιτζάνι γάλα
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
ελάχιστο αλάτι
ανθότυρο τριμμένο
κορν φλάουρ για το άνοιγμα του φύλλου
πετιμέζι 
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Eκτέλεση:

Ρίχνουμε σε λεκάνη το σκληρό και το μαλακό αλεύρι κοσκινισμένα. Προσθέτουμε τα αβγά, το γάλα και αλάτι. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε κι άλλο γάλα και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει το ζυμάρι εύπλαστο και μαλακό.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με κορν φλάουρ. Ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης με τον πλάστη σε λεπτό και μεγάλο φύλλο, πασπαλίζοντας ανάμεσα πάλι με κορν φλάουρ. Στη συνέχεια, αφού το αλείψουμε με λίγο λάδι, το πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, το τυλίγουμε σφιχτά γύρω από τον πλάστη και το σπρώχνουμε στο κέντρο του σουρώνοντάς το. Τραβάμε τον πλάστη από το
σουρωμένο φύλλο και το κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι σε 6-7 κομμάτια.
Απλώνουμε το κάθε κομμάτι ελαφρώς με τον πλάστη ώστε να γίνει σαν πιατάκι.
Τηγανίζουμε τα κατιμέρια σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, γυρνώντας τα κι από τις δύο πλευρές. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας, τα περιχύνουμε με πετιμέζι και τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.