Κοτόπουλο πετιμέζι και ξύδι

Υλικά:

1 μεγάλο κοτόπουλο καθαρισμένο και κομμένο σε μερίδες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 καρότα σε λεπτές φέτες
½ φλιτζάνι ελιές πράσινες τσακιστές (σε νερό για 1 ώρα)
3 κουτ. σούπας σταφίδα μαύρη κορινθιακή
2 κουτ. σούπας καρύδια καθαρισμένα και χοντροκομμένα
1 ½ φλιτζάνι πετιμέζι
1 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1/4 φλιτζανιού ζάχαρη χοντρή
1/4 φλιτζανιού μαϊντανό χοντροκομμένο
1 κουτ. σούπας μπαχάρι (ολόκληρα)
αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση:

Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι 3 κουταλιές ελαιόλαδο και μόλις κάψει, βάζουμε τις μερίδες του κοτόπουλου (με την πέτσα προς τα κάτω), αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 3 περίπου λεπτά. Γυρίζουμε και σοτάρουμε και από την άλλη πλευρά. Mόλις πάρουν έντονο χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μπαχάρι και το καρότο, να σοταριστούν και αυτά. Προσθέτουμε τις ελιές, τις σταφίδες, το καρύδι και τον μαϊντανό και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 ακόμη λεπτά περίπου. Σβήνουμε με το μισό πετιμέζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το πετιμέζι να μειωθεί στο 1/3 της αρχικής ποσότητας. Προσθέτουμε το υπόλοιπο πετιμέζι, τη ζάχαρη και το ξίδι, ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Σερβίρουμε ραντίζοντας με φρέσκο ελαιόλαδο.

Πετιμέζι, για χίλιες και μια χρήσεις

Το πετιμέζι είναι ένα φυσικό προϊόν που παράγεται από τον βρασμό του μούστου, χωρίς να προστεθούν σε αυτό συντηρητικά, χρώμα ή ζάχαρη. Είναι ένα προϊόν που εδώ και πολλά χρόνια χρησιμοποιείται τόσο ως φαγητό όσο και ως φάρμακο. 

Ανακατεμένο με τσίπουρο ή και σκέτο γίνεται εξαιρετικό φάρμακο για το βήχα και το κρυολόγημα, καθώς ανεβάζει τη θερμοκρασία του σώματος.

Θεωρείται εξαιρετικό σαν συμπλήρωμα διατροφής σε περιπτώσεις έλλειψης σιδήρου. Περιέχει επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο αλλά και βιταμίνες Α, Β κ.α.

Πίνεται αυτούσιο για άμεση ενεργειακή τόνωση.

Έχει αντοξειδωτικά και αντιγηραντικά οφέλη και επίσης δρα και ως αντικαταθλιπτικό.

Στη μαγειρική μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξουμε ένα ωραιότατο ντρέσινγκ -ιδανικό για πράσινη σαλάτα- αναμειγνύοντας 2 κουταλιές της σούπας πετιμέζι, 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και 2 κουταλιές ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε όλα τα συστατικά να ανακατευτούν καλά και περιχύνουμε με το μείγμα τη σαλάτα.

Με ψωμί και βούτυρο γίνεται ένα νόστιμο και θρεπτικό πρωινό.

Ως γαρνιτούρα στο παγωτό ή στο γιαούρτι δίνει μια διαφορετική νότα.

Ως υποκατάστατο της ζάχαρης.

Προσθέτοντας πετιμέζι αντί για ζάχαρη στο σιρόπι μπορούμε να φτιάξουμε γλυκό του κουταλιού κολοκύθι, σύκο και κυδώνι, το οποίο ονομάζεται «ρετσέλι».

Μπορεί, με την ιδιαίτερη γεύση του, να γίνει βασικό συστατικό σε οποιαδήποτε συνταγή και τα τελευταία χρόνια κάνει μια δυναμική επιστροφή στις γκουρμέ κουζίνες. 

Κρέμα μουσταλευριάς με πετιμέζι

Υλικά:

1 ποτήρι νερού πετιμέζι
2 ποτήρια νερό
½ ποτήρι αλεύρι
λίγη κανέλα τριμμένη
1 κουτ. σούπας σουσάμι καβουρντισμένο
8 δαμάσκηνα
1 σφηνάκι κρασί γλυκό
100 γρ. μυζήθρα γλυκιά
1 φύλλο αρμπαρόριζας

Εκτέλεση:

Mαρινάρουμε τα δαμάσκηνα στο κρασί. Aνακατεύουμε το πετιμέζι με το νερό και ζεσταίνουμε το μισό σε μια κατσαρόλα. Στο υπόλοιπο πετιμέζι διαλύουμε το αλεύρι. Το σουρώνουμε με σήτα και το ρίχνουμε λίγο λίγο στην κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά και συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Λίγο πριν από το τέλος, προσθέτουμε και το φύλλο αρμπαρόριζας. Bγάζουμε τα δαμάσκηνα από το κρασί και τα γεμίζουμε με τη μυζήθρα. Bάζουμε σε ένα μπολ από 2 γεμιστά δαμάσκηνα και επάνω ρίχνουμε την κρέμα. Γαρνίρουμε με σουσάμι και κανέλα και σερβίρουμε.

Ρεσβερατρόλη: Ένα φυσικό πολυφάρμακο

H ρεσβερατρόλη είναι ένα φυτικό συστατικό που βρίσκεται σε μεγαλύτερη ποσότητα στη φλούδα των σταφυλιών. Πρόκειται για ένα φυσικό αντιβιοτικό που παράγουν τα φυτά για την άμυνά τους.
Oι έρευνες μέχρι σήμερα, που εξέτασαν τη σχέση του σταφυλιού και της ρεσβερατρόλης από τη μία και τις ευεργετικές συνέπειες στον άνθρωπο από την άλλη έδειξαν:

• Mείωση του κινδύνου για στεφανιαία νόσο της καρδιάς.
• Aντιοξειδωτική δράση της ρεσβερατρόλης.
• Mείωση της οξείδωσης της λιποπρωτεϊνης LDL και άλλων λιπιδίων, προστασία από την οξείδωση των λιπιδίων των κυττάρων. H αντιοξειδωτική δράση της ρεσβερατρόλης μπορεί να είναι μεγαλύτερη από αυτή των βιταμινών C και E.
• Mειώνει τη συγκόλληση των αιμοπεταλίων και συμβάλλει έτσι στη μείωση του κινδύνου για αθηροσκλήρωση.
• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού
• Πρόληψη από τον σακχαρώδη διαβήτη
• Σε σχέση με την αντικαρκινική δράση της ρεσβερατρόλης φαίνεται κυρίως από εργαστηριακές έρευνες ότι μπορεί να καταστέλλει τη σύνθεση ελευθέρων ριζών, να μειώνει τον κίνδυνο μεταλλάξεων και τη φλεγμονή. 

Oι ‘Eλληνες και άλλοι λαοί όπως οι Γάλλοι που κατέχουμε σημαντική θέση στη κατανάλωση σταφυλιού και παράγωγων προϊόντων όπως το πετιμέζι ανά τον κόσμο εμφανίζουμε σχετικά υψηλά ποσοστά μακροζωίας. Ακόμη ένας σημαντικός λόγος για επιστρέψει το πετιμέζι στο ντουλάπι μας.







 

Σαλάτα με ψητή κολοκύθα και βινεγκρέτ πετιμεζιού

Υλικά:

400 γρ. κολοκύθα
200 γρ. κατσικίσιο τυρί μαλακό
Σπόρους από 1 ρόδι
100 γρ. κολοκυθόσπορους
1 ματσάκι ρόκα
1 σαλάτα φριζέ
100 γρ. ελαιόλαδο
30 ml μηλόξυδο
50 ml πετιμέζι

Εκτέλεση:

Σε ένα ταψάκι ελαφρώς λαδωμένο τοποθετούμε τα κυβάκια κολοκύθας αφού τα έχουμε αλατοπιπερώσει και τα ψήνουμε στους 180 για 15-20 λεπτά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρουμε τους κολοκυθόσπορους για 3 λεπτά. Όταν αρχίζουν να “χορεύουν” οι κολοκυθόσποροι στο τηγάνι είναι έτοιμοι. Για να ετοιμάσουμε την βινεγκρέτ, θα βάλουμε πρώτα το πετιμέζι που είναι πιο βαρύ σαν υλικό και ύστερα προσθέτουμε το μηλόξυδο και το ελαιόλαδο, και τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε πρώτα τη ρόκα και το φριζέ, ύστερα τους ψημένους κύβους της κολοκύθας, τους σπόρους ροδιού και τους κολοκυθόσπορους. Στο τέλος το τυρί σε κομμάτια και από πάνω την βινεγκρέτ με το ελαιόλαδο, το πετιμέζι και το μηλόξυδο ανακατεύοντας την παράλληλα με τον αυγοδάρτη. Είναι καλό το τυρί να το έχουμε βγάλει λίγο νωρίτερα απ’ το ψυγείο για να αναδυθούν καλύτερα τα αρώματα του. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Τα συστατικά του πετιμεζιού που φτιάχνουν γερά οστά

Το πετμέζι περιέχει πλήθος θρεπτικών συστατικών όπως αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα κ.α. Δυο από τα μέταλλα που υπάρχουν σε μεγάλη περιεκτικότητα στο πετιμέζι, το ασβέστιο και ο φώσφορος συμβάλλουν σε μεγάλο βαθμό στη δόμηση ενός γερού σκελετού.

Το ασβέστιο είναι ένα απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό μεταλλικό στοιχείο. Πολλοί Έλληνες δεν λαμβάνουν την απαραίτητη ποσότητα του ασβεστίου σε καθημερινή βάση. Το 99% του ασβεστίου βρίσκεται στα οστά και τα δόντια μας. Είναι αναγκαίο δομικό υλικό για να «χτίσουμε» δυνατά και πυκνότερα οστά όταν είμαστε νέοι, αλλά και να διατηρήσουμε τα οστά μας στην καλύτερη δυνατή κατάσταση καθώς τα χρόνια περνούν, ώστε να αποφύγουμε δυσάρεστες συνέπειες.
Και όχι μόνο αυτό! Το ασβέστιο συμμετέχει και σε μια σειρά σημαντικών λειτουργιών του οργανισμού, όπως η πήξη του αίματος, η μυϊκή σύσπαση, η μεταβίβαση των νευρικών ερεθισμάτων, κ.ά. Επειδή δυστυχώς το σώμα σας δεν μπορεί να παράγει ασβέστιο, αλλά καθημερινά αποβάλλει ποσότητες του και επειδή συμμετέχει σε τόσες λειτουργίες του οργανισμού σας, γίνεται αντιληπτό ότι η πρόσληψή του με τη διατροφή σε καθημερινή βάση κρίνεται επιτακτική! 

  Ο φώσφορος είναι ένα απαραίτητο μεταλλικό στοιχείο το οποίο απαιτείται από κάθε κύτταρο στο σώμα για να λειτουργήσει σωστά. Περίπου το 1% του σωματικού βάρους αποτελείται από φώσφορο και το 80% που υπάρχει στο σώμα μας βρίσκεται στα κόκαλα και στα δόντια.

Το σώμα χρειάζεται ασβέστιο και φώσφορο για να μπορέσει να διατηρήσει υγιή οστά. Κατά τη διάρκεια της ζωής σας, το σώμα σας απορροφά το παλαιό οστό και το αντικαθιστά με ένα νέο. Όσο ο οργανισμός, έχει μια καλή ισορροπία των νέων και των παλαιών οστών, αυτά θα παραμείνουν υγιή και ισχυρά.

Από διατροφικής πλευράς, για την αντιμετώπιση της οστεοπόρωσης, η διατροφή μας πρέπει να περιλαμβάνει επαρκείς ποσότητες ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμίνης D. Και τα τρία είναι απαραίτητα για την οικοδόμηση υγιών, δυνατών οστών. Η βιταμίνη D είναι ζωτικής σημασίας για την απορρόφηση του ασβεστίου στα οστά και για τη βελτίωση της μυϊκής δύναμης. Η καλύτερη πηγή της βιταμίνης D είναι η έκθεση στο ηλιακό φως.

Το πετιμέζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν φυσικό συμπλήρωμα σε ασβέστιο και φώσφορο και επιπλέον μπορούν να το καταναλώσουν και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη ή με αυξημένη τιμή χοληστερόλης. Αν αντικαταστήσετε όπου μπορείτε τη ζάχαρη -που ως γνωστό συμβάλλει στην οστεοπόρωση- με πετιμέζι τότε κάνετε διπλό καλό.

Κουλουράκια με πετιμέζι

Υλικά: (25 με 30 κομμάτια)

1 φλυτζάνι ή 135γρ αλεύρι σταριού για όλες τις χρήσεις
1 φλυτζάνι ή 135γρ αλεύρι σταριού ολικής αλέσεως
½ κουταλάκι σόδα μαγειρικής
1/3 φλυτζανιού και 2 κουταλιές ή 110γρ ελαιόλαδο
½ φλυτζάνι ή 125γρ πετιμέζι
½ κουταλάκι μαχλέπι κοπανισμένο
½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
1 φλυτζάνι ή 135 γρ σησάμι καβουρδισμένο 

Εκτέλεση:

Στον κάδο του μίξερ μας ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το αλεύρι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, τη φλούδα λεμονιού και τη σόδα.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε το μίγμα με το ειδικό εργαλείο για ζύμες του μίξερ μας. Το μίγμα μας θα πρέπει να πάρει τη μορφή της άμμου. Μπορείτε να το κάνετε και με τα χέρια, αλλά θα πάρει περισσότερο χρόνο (μην ξεχνάτε η χρήση του μίξερ με επίβλεψη από τους γονείς)
Προσθέτουμε και το πετιμέζι και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα πετιμέζι, ώστε να πετύχουμε τη σωστή υφή της ζύμης, δηλαδή να είναι λίγο υγρή και συμπαγής.
Ακουμπάμε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας σας. Παίρνουμε μικρά κομματάκια ζύμης, σαν μικρά καρύδια στο μέγεθος. Τα πλάθουμε πρώτα σαν μπαλάκια και μετά σε σχήμα λεπτού κορδονιού (περίπου 10εκ μήκος). Απλώνουμε το σουσάμι σε ένα μεγάλο πιάτο.
Ακουμπάμε το κορδόνι μας πάνω στο σουσάμι και το κυλάμε λίγο ώστε να πιάσει όλο το κορδόνι. Ενώνουμε τις δύο άκρες από το κορδόνι μας και έτοιμο το στρογγυλό μας κουλουράκι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
Απλώνουμε τα κουλουράκια μας πάνω σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά. Τα ψήνουμε μέχρι να είναι στεγνά. Να υπολογίσετε ότι καθώς θα κρυώνουν θα σκληρύνουν και άλλο, θα γίνουν πιο τραγανά.
Τα φυλάμε σε ένα κουτί που να κλείνει αεροστεγώς. Διατηρούνται για τουλάχιστον μια εβδομάδα.