Πετιμέζι και για την σιδηροπενική αναιμία

Ένα μεγάλο κομμάτι του πληθυσμού και ειδικότερα του γυναικείου πληθυσμού που είναι σε αναπαραγωγική ηλικία (από περίπου 11-50 χρονών) υποφέρει από έλλειψη σιδήρου και βιώνει συχνά τα συμπτώματα της σιδηροπενικής αναιμίας. Τα συνηθέστερα συμπτώματα αναφέρονται παρακάτω:

Συνεχόμενη αίσθηση κούρασης και αδυναμίας
Ζαλάδες
Δυσκολία στην αναπνοή
Αδυναμία συγκέντρωσης
Χλωμή όψη δέρματος
Εύθραυστα νύχια/απώλεια μαλλιών
Ταχυκαρδία
Νευρικότητα-έντονη ανάγκη για σπασμωδική κίνηση των ποδιών
Φλεγμονή και πρήξιμο στη γλώσσα
«Σκάσιμο» στις άκρες των χειλιών
Αυξημένη συχνότητα κρυολογημάτων, λοιμώξεων και φλεγμονών

Όταν η αναιμία διαγνωστεί, μετά από απλή εξέταση αίματος, συνήθως συστήνονται συμπληρώματα σιδήρου μαζί μια διατροφή υψηλή σε σίδηρο. Το πετιμέζι αποτελεί μια εξαιρετική πηγή τρισθενούς σιδήρου. Αυτό σημαίνει ότι για να απορροφηθεί καλύτερα πρέπει να συνδυαστεί με τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη C ή με τροφές ζωικής προέλευσης που περιέχουν σίδηρο.

Κουλουράκια με πετιμέζι

Υλικά: 

Ελαφρύ ελαιόλαδο: 1 κούπα
Πετιμέζι: 1 κούπα
Ζάχαρη: 1/4 κούπας
Ρακί: 2 κουταλιές σούπας
Πορτοκάλι: 1 μέτριο,
το ξύσμα και το χυμό
Χτυπημένη με λίγη ζάχαρη μαστίχα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Τριμμένη κανέλα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Σόδα: 1 κουταλάκι τσαγιού
Αλεύρι: 600 γρ. (περίπου, μπορεί να πάρει περισσότερο ή λιγότερο)

Εκτέλεση: 

1. Χτυπάτε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και το πετιμέζι. Προσθέτετε τη σόδα διαλυμένη στο χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, την κανέλα και τη μαστίχα. Τέλος προσθέτετε λίγο - λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας με το χέρι. Πρέπει να πάρουμε μια ζύμη, εύπλαστη, αλλά όχι πολύ σκληρή.
2. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε 20 λεπτά να ξεκουραστεί. Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνετε με λαδόχαρτο ή περνάτε με ελαιόλαδο 2 μεγάλα ταψιά φούρνου.
3. Πλάθετε κουλουράκια και τα βάζετε στα ετοιμασμένα ταψιά. Τα ψήνετε στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε σε σχάρα να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν εντελώς, τα φυλάτε σε αεροστεγείς συσκευασίες.

Κοτόπουλο με πετιμέζι και λαχανικά

Υλικά:

1 κ.γ. κύμινο
2 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. πετιμέζι
3 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. σουσάμι
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για την βραστή σαλάτα: 4-5 φουντίτσες μπρόκολο
3-4 μέτρια καρότα
2-3 πατατούλες καθαρισμένες
Το χυμό από μισό λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάλε σε ένα μεγάλο μπολ τα μπαχαρικά σου - πάπρικα, σκόρδο, κύμινο, αλάτι και πιπέρι - σκόρδο, ξίδι και ελαιόλαδο. Πρόσθεσε και το πετιμέζι και ρίξε μέσα τα κομμάτια το κοτόπουλο. Ανακάτεψε καλά και άφησε στην άκρη να μαριναριστεί για 30 λεπτά. Στο μεταξύ βάλε σε ένα πανέρι όλα σου τα λαχανικά καθαρισμένα και πλυμένα, να βράσουν στον ατμό για 15 λεπτά. Κατέβασε από τη φωτιά και πέρασε από κρύο νερό να κρατήσουν το χρώμα τους. Βάλε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι να κάψει και καβούρδισε το σουσάμι σου για λίγα δευτερόλεπτα. Φύλαξε στην άκρη. Ρίξε στο ήδη ζεστό τηγάνι το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά και με ξύλινη κουτάλα ανακάτεψε να πάρουν χρώμα και να ψηθούν τα κομμάτια κοτόπουλου. Πασπάλισε με το σουσάμι και τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Σέρβιρε μαζί με τα λαχανικά σου, αφού τα περιχύσεις με ελαιόλαδο, λεμόνι και αλατοπίπερο.

Πού, πώς και πόσο διατηρείται το πετιμέζι;

Το πετιμέζι είναι ένα 100% φυσικό παχύρευστο προϊόν που παράγεται από τον βρασμό του μούστου χωρίς την προσθήκη συντηρητικών, χρωστικών και ζάχαρης.

Διατηρείται για πολύ καιρό εκτός ψυγείου αρκεί να το τοποθετήσουμε σε σκοτεινό και ξηρό μέρος σε γυάλινα βάζα, ακόμη καλύτερα να είναι σκουρόχρωμα. Ιδανικά φροντίζουμε να το καταναλώσουμε στον επόμενο χρόνο έτσι ώστε να το αντικαταστήσουμε με αυτό της νέας σοδιάς. Διατηρείται και περισσότερο ανάλογα με την πυκνότητά του. Όσο πιό πυκνό είναι τόσο περισσότερο καιρό διατηρείται. Άλλωστε το χρησιμοποιούμε και σαν συντηρητικό για γλυκά του κουταλιού αντί του γνωστού σιροπιού.

Χωριάτικα λουκάνικα με πετιμέζι

Υλικά:

2 χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
6 κ.σ. μηλόξιδο
2 κ.σ. πετιμέζι


Εκτέλεση:

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι τα λουκάνικα να σοταριστούν καλά και να βγάλουν το λίπος τους. Τα βγάζουμε από το τηγάνι,το καθαρίζουμε από το λίπος και τα ξαναβάζουμε μέσα. Περιχύνουμε με το ξίδι. Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. πετιμέζι. Γυρίζουμε τα λουκάνικα μέσα στο τηγάνι να καραμελωθούν από όλες τις μεριές. Σερβίρουμε αμέσως.

Ρεβίθια στο φούρνο με λιαστές ντομάτες και πετιμέζι

Υλικά:

500 γρ. ρεβίθια
1 φλ. του τσαγιού πετιμέζι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
1 τσαμπί κόκκινα σταφύλια
3-4 φυλλαράκια δυόσμο
1 φλ. του τσαγιού ζωμό
κότας ή βοδινού
2 φύλλα δάφνης
2 κόκκους μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι
θυμάρι
1 μικρό βαζάκι με λιαστές
ντομάτες κομμένες
3/4 φλ. του τσαγιού λάδι

Εκτέλεση:

 Μουλιάζουμε από βραδύς τα ρεβίθια σε ζεστό νερό. Την επόμενη μέρα, βράζουμε τα ρεβίθια μέσα στο νερό που τα μουλιάσαμε, για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη σόδα, ανακατεύουμε και τρίβουμε μετά τα ρεβίθια με τα χέρια μας, ώστε να βγουν οι φλούδες τους. Τα ξεπλένουμε καλά, τα βάζουμε να βράσουν για 40 λεπτά ακόμη και ακολούθως τα στραγγίζουμε. Τα ρίχνουμε σε ταψί μαζί με όλα τα υλικά, εκτός από τα σταφύλια, και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο - εναλλακτικά, τα βάζουμε σε πήλινο σκεύος με καπάκι. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια και για να γίνει αυτό, προσέχουμε το φαγητό να έχει τα υγρά του. Προς το τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε τα σταφύλια και αλατοπιπερώνουμε. Προς το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε και τυρί μανούρι.

Γλυκό αχλάδι με πετιμέζι

Υλικά:

4 μεγάλα αχλάδια
3 κούπες πετιμέζι
2 κούπες νερό
1 φύλλο δάφνης
4 γαρύφαλλα
1 ξυλαράκι κανέλας
Καϊμάκι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τη φλούδα των αχλαδιών αλλά αφήνουμε το κοτσάνι. Κόβουμε λίγο τη βάση για να σταθεροποιηθούν τα αχλάδια στην κατσαρόλα όπου θα τα τοποθετήσουμε όρθια και αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια. Με ένα μαχαιράκι κάνουμε ελαφρά κάθετες χαρακιές στην επιφάνεια των αχλαδιών.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά με το πετιμέζι, το νερό, τη δάφνη, τα γαρύφαλλα και την κανέλα και τα αφήνουμε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά.
Μόλις αρχίσει να βράζει το περιεχόμενο της κατσαρόλας τοποθετούμε τα αχλάδια και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και ψήνουμε το γλυκό για 45 λεπτά της ώρας. Έπειτα ανοίγουμε το καπάκι και βγάζουμε τα αχλάδια σε μια πιατέλα. Δεν σβήνουμε τη φωτιά γιατί θα την δυναμώσουμε μέχρι να πήξει αρκετά το σιρόπι και να αφρίσει.
Σερβίρουμε βάζοντας ένα αχλάδι στο πιάτο, λίγο σιρόπι και καϊμάκι.