Μοσχάρι με πετιμέζι και κριθαράκι

Υλικά:

μοσχάρι 1 κιλό
κριθαράκι 400 γρ.
ελαιόλαδο 1/2 φλ.
βούτυρο 1 κ.σ.
πετιμέζι 1/2 κούπα
αλάτι
πιπέρι
μαιντανό

Εκτέλεση:

Πλύνετε καλά το κρέας και κόψτε το σε μικρές μερίδες. Τοποθετείστε το σε γάστρα, αλατοπιπερώστε, περιχύσετε με το ελαιόλαδο, το πετιμέζι και δυο κούπες νερό. Σκεπάστε την γάστρα και βάλτε στον φούρνο στους 200 C για 20 λεπτά. Χαμηλώστε στους 180 C και ψήστε ακόμα 40-45 λεπτά προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί. Όταν το κρέας είναι σχεδόν ψημένο, ξεσκεπάζετε το σκεύος και προσθέτετε ζεστό νερό και αρκετό αλάτι. Ρίχνετε το κριθαράκι , ανακατεύετε με μια κουτάλα ,σκεπάζετε και σιγοψήνετε για 20 λεπτά ακόμα. Ανοίξτε το σκεύος , βάλτε το βούτυρο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψήστε για 10 λεπτά ακόμα. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να το κάνετε και με ρύζι αντί για κριθαράκι.

Η ρεσβερατρόλη του κόκκινου σταφυλιού προλαμβάνει το διαβήτη, την υπέρταση και το εγκεφαλικό επεισόδιο

Υπάρχει μεγάλη δημοσιότητα γύρω από τη ρεσβερατρόλη και τα οφέλη για την υγεία της κατανάλωσης κόκκινου σταφυλιού και των παραγώγων του. Η ρεσβερατρόλη έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην πρόληψη του διαβήτη, της υπέρτασης και του εγκεφαλικού επεισοδίου. Το ενδιαφέρον για την ρεσβερατρόλη ήρθε στην επιφάνεια στις αρχές της δεκαετίας του 1990,στην προσπάθεια να εξηγήσουν το «γαλλικό παράδοξο» - όπου βλέπουμε μια χαμηλή συχνότητα καρδιακών παθήσεων σε μια κοινωνία που τρώει άφθονο κορεσμένο λίπος. Τι σημαίνει η ρεσβερατρόλη και τι κάνει μέσα στο σώμα; 

Η ρεσβερατρόλη είναι μια αντιοξειδωτική πολυφαινολική ουσία πλούσια στα κόκκινα σταφύλια, βατόμουρα, μούρα, κόκκινο κρασί και στη μαύρη σοκολάτα. Είναι μια λιποδιαλυτή ένωση που παράγεται από τα φυτά για να αντιμετωπίσουν τραυματισμό ή μυκητιασικές λοιμώξεις. Πολλές εργαστηριακές μελέτες σε ζώα έχουν αποκαλύψει την αποτελεσματική αντιοξειδωτική δράση αυτής της μωβ ένωσης. Εκτός του ότι είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, η ρεσβερατρόλη είναι επίσης αντιφλεγμονώδη και παρέχει προστασία στα νεύρα. Η ρεσβερατρόλη παίζει πολλούς ρόλους στον τομέα της υγείας και πρόληψης των ασθενειών. Λειτουργεί εμποδίζοντας την βλάβη στα κύτταρα και τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει την οξείδωση της χοληστερόλης. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας στην πρόληψη του σχηματισμού πλάκας και θρόμβων στο αίμα. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η ρεσβερατρόλη είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, διότι συμμετέχει σε μονοπάτια κυτταρικής σηματοδότησης. Επιστήμονες από την Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ κατέρρευσαν μέρος του μυστηρίου που αφορούν στη δράση της ρεσβερατρόλης στα κύτταρα. Η ρεσβερατρόλη βρέθηκε να αναστέλλει ορισμένους τύπους πρωτεϊνών (ένζυμα) που βοηθούν στη ρύθμιση των ενεργειακών μηχανισμών ενός κυττάρου. Η δράση αυτή επηρεάζει τις βιολογικές οδούς ενός κυττάρου, συμπεριλαμβανομένης της γήρανσης, του μεταβολισμού και της ανταπόκρισης στην ινσουλίνη. Οι διαβητικοί βρίσκουν ανακούφιση με την κατανάλωση ρεσβερατρόλης Οι αρχικές μελέτες σχετικά με ρεσβερατρόλη ξεκίνησαν με τις καρδιοπροστατευτικές επιδράσεις της, ωστόσο πρόσφατη έρευνα επεκτείνεται σε ανοσοποιητικό, πρόληψη του καρκίνου, αντιγήρανσης και αντιδιαβητικές δυνατότητές της. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2011 British Journal of Nutrition κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η ρεσβερατρόλη βελτιώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη στους ανθρώπους με την ενίσχυση της σηματοδότησης ινσουλίνης και μειώνοντας το οξειδωτικό στρες σε διαβητικούς τύπου 2. Μια παρόμοια το 2012 πιλοτική μελέτη έδειξε ότι οι δόσεις των 1 -2 γραμμάρια ρεσβερατρόλης ανά ημέρα βελτίωσε σημαντικά την ευαισθησία στην ινσουλίνη και τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σε ηλικιωμένους ασθενείς με δυσανεξία στη γλυκόζη. Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης είναι πολύ σημαντικά επειδή η αντιοξειδωτική ένωση ρεσβερατρόλη όχι μόνο βελτιώνει την απόκριση του κυττάρου σε ινσουλίνη, μειώνει επίσης το οξειδωτικό στρες κοινό μεταξύ των διαβητικών. Αυτό μειώνει συναφείς διαβητικές επιπλοκές, όπως καρδιακά προβλήματα, εγκεφαλικό επεισόδιο και αυξημένη αρτηριακή πίεση. Παρόλα αυτά η χρήση του πετιμεζιού από διαβητικούς θα πρέπει να γίνεται με την συμβουλή ειδικού καθώς πρόκειται για προϊόν επεξεργασίας του κόκκινου σταφυλιού.

Αρνάκι με πετιμέζι, σε ρύζι με σταφίδες

Υλικά:

1 μπουτάκι αρνιού ξεκοκκαλισμένο
3 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι
1 φλιτζάνι ρεβίθια μουλιασμένα
1 κ.σ. σουλτανίνα ξανθιά ξερή
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
1 φλιτζάνι πετιμέζι
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
1 κ.γ. κύμινο

Εκτέλεση:

1.Αλατοπιπέρωσε και περίχυσε με ελαιόλαδο το κρέας, τη μισή ποσότητα πετιμέζι και δύο φλιτζάνια χλιαρό νερό
2.Βάλε σε γάστρα με καπάκι στους 180ο C για 30 λεπτά και στη συνέχεια χαμήλωσε τη φωτιά στους 160οC και ψήσε για 50 λεπτά ακόμη
3.Ετοίμασε το ρύζι και τα ρεβίθια. Βράσε πρώτα τα όσπρια σε αλατισμένο νερό, ξέπλυνε με κρύο νερό και σούρωσε. άφησε στην άκρη να κρυώσουν
4.Λίγο πριν ψηθεί το κρέας άνοιξε το καπάκι, περίχυσε με το υπόλοιπο πετιμέζι, και πρόσθεσε 9 φλιτζάνια νερό
5.Ανακάτεψε το ρύζι με τις σταφίδες, τα ρεβίθια, το κύμινο και ρίξε γύρω από το κρέας, ανακάτεψε
6.Σκέπασε πάλι τη γάστρα και άφησε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει το ρύζι για 15 λεπτά
7.Λιώσε το βούτυρο και περίχυσε το κρέας σου. Συνέχισε για άλλα δέκα λεπτά με το καπάκι κλειστό. Σέρβιρε ζεστό

Πετιμέζι και έλλειψη ασβεστίου

Το πετιμέζι είναι μια πολύ καλή πηγή ασβεστίου ειδικά για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Είναι μεταλλικό στοιχείο που βρίσκεται βασικά στο σκελετό και στα δόντια.
Διανέμεται στα νεύρα, στους μύες (συμπεριλαμβανομένου του καρδιακού μυός) και στο αίμα.Τα ασβέστιο συνεργάζεται με το φωσφόρο -που επίσης περιέχεται στο πετιμέζι- για την υγεία των οστών και τη μυϊκή λειτουργία. Το ασβέστιο:

· Είναι απαραίτητο για την υγεία των οστών και των δοντιών.
· Ελέγχει τη μεταβίβαση των νευρικών ώσεων.
· Ελέγχει την ερεθιστικότητα των νεύρων και των μυών.
· Ελέγχει τις συσπάσεις του καρδιακού μυός, άρα συντελεί στη διατήρηση του καρδιακού ρυθμού.
· Βοηθάει στη διαδικασία της πήξης του αίματος.
· Ελέγχει τα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα.
· Βοηθάει στην απορρόφηση της βιταμίνης Β12.

Η έλλειψή του προκαλεί:
Στα παιδιά
Ραχίτιδα, που χαρακτηρίζεται από:
• υπερβολική εφίδρωση της κεφαλής
• σταθερές κινήσεις της κεφαλής
• αργοπορία στο κάθισμα, το μπουσούλισμα και το βάδισμα
• στραβά πόδια
• βαθουλωμένα γόνατα
• προτεταμένο θώρακα.

Στους ενήλικες
Οστεομαλάκυνση, οστεοπόρωση, που προκαλούν:
• πόνους στα οστά
• μυϊκή αδυναμία
• αργή αποκατάσταση καταγμάτων
• τετανία - τινάγματα και σπασμoύς
• εύθρυπτα οστά
• παραμόρφωση σπονδυλικής στήλης
• απώλεια ύψους.

Επειδή η απώλεια του ασβεστίου είναι καθημερινή η πρόσληψή του κρίνεται επιτακτική. Το πετιμέζι είναι μια πολύ καλή πηγή ώστε να αποφύγουμε τις δυσάρεστες συνέπειες.

Πανακότα με λουκούμι πετιμεζιού

Υλικά:

για 6 μερίδες
Για την πανακότα
8 γρ. φύλλα ζελατίνης
600 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
1 λοβός βανίλιας (τον χαράζω κατά μήκος στη μέση και με ένα μαχαιράκι ξύνω και παίρνω τα σπόρια)
60 γρ. ζάχαρη
Για το λουκούμι πετιμεζιού
370 γρ. νερό
100 γρ. ζάχαρη
60 γρ. νισεστές (στα ράφια με τα άλευρα)
60 γρ. πετιμέζι
Για το σερβίρισμα
λίγες ξανθές σταφίδες

Εκτέλεση:

Για την πανακότα: Βάζω τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα αφήνω για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνω την κρέμα γάλακτος, τα σποράκια της βανίλιας και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν μια βράση. Αποσύρω από τη φωτιά.
Στύβω τη μαλακωμένη ζελατίνη με τα χέρια μου και τη ρίχνω στην κατσαρόλα με το καυτό μείγμα. Ανακατεύω καλά, μέχρι να λιώσει. Μοιράζω το μείγμα σε 6 μπολάκια ή φαρδιά ποτήρια, τα σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη και τα βάζω για 1 ώρα στο ψυγείο, μέχρι οι πανακότες να παγώσουν και να σφίξουν καλά.
Για το λουκούμι πετιμεζιού: Ρίχνω όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να φτιάξω ένα λείο μείγμα που σταδιακά, να δέσει, να πήξει. Το αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει τόσο ώστε να γίνει χλιαρό.
Για το σερβίρισμα: Βγάζω τα μπολάκια με τις πανακότες από το ψυγείο, αφαιρώ τις μεμβράνες και περιχύνω με ένα λεπτό στρώμα από το λουκούμι πετιμέζι. Ξανασκεπάζω τα μπολ με τις μεμβράνες και τα βάζω και πάλι στο ψυγείο, για άλλη 1 ώρα για να παγώσει και το λουκούμι.
Τα σερβίρω κρύα, με λίγες ξανθές σταφίδες.

Ελιξήριο υγείας το πετιμέζι

Οι περισσότεροι έχουμε αναμνήσεις από τα παιδικά μας χρόνια, να καταναλώνουμε πετιμέζι ειδικά τους φθινοπωρινούς μήνες που έρχεται η σοδειά του μούστου και που κάνουν σιγά σιγά την εμφάνιση τους τα πρώτα κρυώματα. Οι παλαιότεροι δεν γνώριζαν την διατροφική αξία του πετιμεζιού αλλά είχαν δει στην πράξη τα οφέλη από την κατανάλωση του.

Το πετιμέζι προέρχεται από τον βρασμό του φρέσκου μούστου. Θεωρείται μία από τις πιο υγιεινές γλυκαντικές ύλες. Και χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Ως γιατροσόφι καταναλώνεται για το μαλάκωμα του βήχα, ως τονωτικό και δυναμωτικό, ειδικά σε άτομα που πάσχουν από αναιμία.

Επίσης, λόγω της περιεκτικότητας του σε αντιοξειδωτικά μπορεί να καταναλώνεται συστηματικά για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και την πρόληψη ενάντια στα χρόνια νοσήματα.

Επειδή είναι η συμπυκνωμένη μορφή του σταφυλιού, μία και μόνο κουταλιά μπορεί να παρέχει ότι και σχεδόν ένα τσαμπί σταφύλι. Το τίμημα του υψηλού θερμιδικού φορτίου δείχνει μηδαμινό μπροστά στην περιεκτικότητα του σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο και χαλκό.

Κέικ μήλου με πετιμέζι (νηστήσιμο)

Υλικά:

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν
1 κ.σ. σόδα
1 κ.σ. κανέλα
1 κ.σ. τζίντζερ (πιπερόριζα)
2/3 ποτ. πετιμέζι
1/2 ποτήρι αραβοσιτέλαιο
2-3 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
1-2 χούφτες σταφίδες μαύρες+ξανθές
1/2 κούπα αμύγδαλα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
2 μήλα τριμμένα
1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι και ξύσμα πορτοκάλι
ζάχαρη άχνη





Εκτέλεση: 

Βάζω σε μπολ το λάδι και το πετιμέζι και ανακατεύω τα υλικά με το χέρι να ενωθούν. Αν χρησιμοποιήσω μέλι τότε αραιώνω σε 1/2 ποτήρι νερό χλιαρό 3 κ.σ. μέλι και ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθεί κι έπειτα το ρίχνω στο λάδι.
Ρίχνω και το αλεύρι και το μπέικιν και ανακατεύω. Ρίχνω τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τ'αμύγδαλα και τα μήλα τ'ανακατεύω καλά με κουτάλι και στο τέλος ρίχνω το χυμό πορτοκαλιού στον οποίο διαλύω τη σόδα (προσοχή γιατί φουσκώνει), μαζί και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Στρώνω μια βουτυρωμένη λαδόκολλα σε ταψί ή σε φόρμα για κέικ και απλώνω το γλυκό με το κουτάλι ομοιόμορφα.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 β. για 40 λεπτά περίπου ή έως βγεί το μαχαίρι καθαρό. Οταν κρυώσει το πασπαλίζω με άχνη.