Πετιμεζένια κουλουράκια

Υλικά συνταγής

1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο

1 ποτήρι νερού πετιμέζι

1 ποτήρι νερού ζάχαρη

1 κ.γλ. σόδα μαγειρικής

1 κ.γλ. κανέλα

1 κ.γλ. γαρίφαλο

1 φλιτζ. ελληνικού καφέ ούζο 

όσο πάρει (περίπου 1 κιλό) αλεύρι κοσκινισμένο 

Εκτέλεση

1. Σε λεκανίτσα ενώνουμε το πετιμέζι, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο και διαλύουμε τη σόδα στο ούζο. Τα προσθέτουμε στα υγρά υλικά.

2. Ανακατεύουμε με σύρμα να ενωθούν και λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Πλάθουμε τα κουλουράκια σε ό,τι σχήμα μας αρέσει και τα τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα.

3. Ψήνουμε σε φούρνο με αντιστάσεις στους 170 βαθμούς Κελσίου για 40΄, ώσπου να ροδίσουν.

Mερίδες: 50

Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 40 λεπτά

Πετιμέζι ή ζάχαρη;

Θέλετε μια γλυκαντική ουσία για να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη; Tο νόστιμο και υγιεινό πετιμέζι μπορεί.  Συγκεκριμένα, είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ από μεταλλικά στοιχεία περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και σίδηρο. Είναι καλή πηγή υδατανθράκων λόγω των σταφυλοσακχάρων που περιέχει κι έτσι αποτελεί καλή πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Επιπλέον, έχει και αντιοξειδωτική αλλά και αντικαρκινική δράση, λόγω της ρεσβερατρόλης, που βρίσκεται στη φλούδα των σταφυλιών.
Από την άλλη η ζάχαρη ευθύνεται για την παχυσαρκία, για την πρόωρη γήρανση,καταστέλλει το ανοσοποιητικό, αυξάνει τη χοληστερόλη, τρέφει τα καρκινικά κύτταρα, ευθύνεται για προβλήματα στο γαστρεντερικό, παρεμβαίνει στη απορρόφηση ασβεστίου και μαγνησίου, εξασθενεί την όραση και πολλά άλλα. Η αναλογία είναι 1:1, διαλέγετε και παίρνετε.

Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα από πετιμέζι.

Υλικά

Για 4-6 άτομα

6 χοιρινές μπριζόλες

Για τη μαρινάδα
1 λίτρο κόκκινο κρασί
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
4 κλαράκια σέλινο χοντροκομμένα
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 κουταλιά του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
1 κλαράκι κανέλα
αλάτι, πιπέρι

Για το άλειμμα της μπριζόλας
4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
4 κουταλιές της σούπας πετιμέζι

Για το ψήσιμο
24 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
τη μαρινάδα του χοιρινού σουρωμένη 

 

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζετε μέσα τα μπριζολάκια ολόκληρα, ρίχνετε όλα τα υλικά της σάλτσας εκτός από το αλάτι και περιχύνετε με το κόκκινο κρασί.
Αφήνετε το κρέας να μαριναριστεί τουλάχιστον για 8 ώρες μέσα στο ψυγείο γυρίζοντάς το που και που για να μαριναριστεί το ίδιο καλά παντού.

Όσο μαρινάρεται ετοιμάστε το μείγμα για το άλειμμα του κρέατος στο φούρνο. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη μουστάρδα μαζί με το πετιμέζι.
Αν χρειαστεί να τα ζεστάνετε για να γίνει το μείγμα ομοιογενές. Αφήστε το μείγμα να περιμένει.

Όταν περάσει η ώρα βγάζετε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα, σκουπίζετε , αλατίζετε καλά απ’ όλες τις μεριές και βάζετε ακόμα λίγο πιπέρι. Σουρώνετε τη μαρινάδα και τη κρατάτε σε ένα δοχείο.
Αλείφετε τις μπριζόλες με το μείγμα μουστάρδας πετιμεζιού με τη βοήθεια ενός πινέλου.

Τις βάζετε στο ταψί και γύρω- γύρω σκορπάτε τα δαμάσκηνα. Αδειάζετε 1 ½ νεροπότηρο μαρινάδα μέσα στον πάτο του ταψιού, το βάζετε στο φούρνο σκεπασμένο με λαδόκολλα και το ψήνετε για περίπου 1 ½ ώρα στους 180 βαθμούς.

Αφαιρείτε τη λαδόκολλα και το ψήνετε ακόμα για 1 ώρα και μέχρι το κρέας να γίνει απαλό και τρυφερό.
Αν η μαρινάδα εξατμιστεί προσθέστε λίγη ακόμα. Καθ’ όλη τη διάρκεια του ψησίματος αλείφετέ το με το μείγμα μουστάρδας, πετιμεζιού κάθε 1 ώρα περίπου.

Όταν ετοιμαστεί το σερβίρετε ολόκληρο σε πιατέλα και το γαρνίρετε με τα ψημένα δαμάσκηνα. Σουρώνετε τη σάλτσα που μαζεύτηκε στο ταψί, τη βάζετε σε σαλτσιέρα να συνοδεύσει τις μπριζόλες.
Αν θέλετε προσθέστε στη μαρινάδα και 2 φύλλα δάφνης.

Πετιμέζι ...για το λαιμό !!!

Ένα από τα παραδοσιακά προϊόντα του νησιού μας είναι και το πετιμέζι.
Τα παλιά χρόνια δεν έλειπε από κανένα σπίτι και αποτελούσε βασικό συστατικό της διατροφής μας.
Ήταν η γλυκαντική ουσία της εποχής πριν να μπεί η ζάχαρη στη ζωή μας.
Το πετιμέζι είναι ένα 100% φυσικό προϊόν που φτιάχνεται χωρίς την προσθήκη συντηρητικών, χρωστικών και ζάχαρης, το οποίο μάλιστα διατηρείται πολύ καιρό εκτός ψυγείου.
Θεωρείται ότι έχει αντιβιοτικές και θεραπευτικές ιδιότητες . Μια κουταλίτσα πετιμέζι λένε οι παλιοί είναι ότι πρέπει για τον ερεθισμένο λαιμό. Μην ψάχνετε λοιπόν "ειδικά" σιρόπια για το λαιμό, το φάρμακο είναι στο ντουλάπι σας. Πάρτε άφοβα έσεις και τα παιδιά σας, εκτός των άλλων ιδιοτήτων του θεραπεύει και τον ερεθισμένο λαιμό. 

Πράσινη σαλάτα με καρύδια, ρόδι και σάλτσα πετιμεζιού

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

• 300γρ διάφορα σαλατικά (σαλάτα, λόλα, αντίδι, σπανάκι κλπ.)
• 1/2 φλιτζάνι καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη
• 1/2 φλιτζάνι σπόρια ροδιού

σάλτσα

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξύδι
• 1.5 κ.σ. πετιμέζι
• αλάτι, πιπέρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλύνετε καλά τις πρασινάδες και στεγνώστε τις. Κόψτε τις σε μέτρια κομμάτια με το χέρι και ανακατέψτε τις σε ένα μπολ μεγάλο .
2. Χτυπήστε τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ και περιχύστε τη σαλάτα. Ανακατέψτε καλά και αλατοπιπερώστε.
3. Απλώστε προσεκτικά τη σαλάτα σε μια μεγάλη πιατέλα και βάλτε από πάνω τα καρύδια και το ρόδι. Σερβίρετε αμέσως.

Πετιμέζι για "σιδερένια" υγεία

Ο σίδηρος, είναι μεταλλικό στοιχείο απαραίτητο συστατικό της διατροφής γιατί χρησιμεύει στην φυσιολογική λειτουργία πολλών συστημάτων του οργανισμού μας. Έτσι, εκτός από το αίμα, τον σίδηρο χρησιμοποιούν το πεπτικό σύστημα, το νευρικό, τα οστά, οι μυς ακόμα και τα νύχια και οι τρίχες. Αυτός είναι και ο λόγος που στην έλλειψη σιδήρου παρατηρείται ευθραυστότητα των νυχιών και τριχόπτωση. Τι είναι η σιδηροπενία? 

Η μείωση του σιδήρου στον οργανισμό, τόσο του λειτουργικού σιδήρου όσο και των αποθηκών, ονομάζεται σιδηροπενία, και η αναιμία που προκαλείται σιδηροπενική αναιμία. Ο σίδηρος ελαττώνεται είτε επειδή χάνεται ταυτόχρονα με απώλεια αίματος (περίοδος,τοκετός,αιμορραγία πεπτικού ή ουροποιητικού, εγχειρήσεις) είτε λόγω  ανεπαρκούς πρόσληψης (κακή διατροφή, δίαιτες, παθήσεις του στομάχου, αυξημένες ανάγκες στην ανάπτυξη ή στην εγκυμοσύνη).

Οι τύποι σιδήρου που περιέχονται στις τροφές είναι 2: Ο δισθενής (αιματικός) σίδηρος που συναντάμε σε τροφές ζωικής προέλευσης και απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και ο τρισθενής (μη αιματικός) που βρίσκεται σε τροφές φυτικής προέλευσης και απορροφάται πιο δύσκολα.Το πετιμέζι είναι εξαιρετική πηγή τρισθενούς σιδήρου.Ο τρισθενής «φυτικής» προέλευσης σίδηρος μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε δισθενή (δηλαδή σαν εκείνον της ζωικής προέλευσης που απορροφάται καλύτερα) εάν συνδυάσουμε τις τροφές που τον περιέχουν με τροφές πλούσιες σε βιταμίνη  C. Επίσης η απορρόφηση σιδήρου από τα φυτικής προέλευσης τρόφιμα αυξάνεται όταν τα συνδυάσουμε στο ίδιο γεύμα με μια πηγή σιδήρου ζωικής προέλευσης. Για παράδειγμα να φάμε μοσχάρι με αρακά ή σαλιγκάρια με σπανάκι κοκκινιστά ή ρεβίθια με λεμόνι και σαρδέλα.

Το πετιμέζι στην αρχαιότητα

Στην αρχαιότητα θεωρούνταν ως το "εκ σταφύλων παραγόμενον μέλι".

 Το πετιμέζι ήταν το αρχαίο γλυκαντικό μας. Ο Αθήναιος (τέλη 2ου –αρχές 3ου π.χ. αιώνα) περιγράφει μια συνταγή ψαριού με πετιμέζι.

Μάλιστα υπήρχε ένα είδος κλίμακας για την αξιολόγηση του μούστου και κατά συνέπεια και του πετιμεζιού ανάλογα με το χρώμα και την πυκνότητα του.

 Υπήρχε ο γλεύκος που εκτιμάται ότι ήταν κάτι που έμοιαζε με τον φρέσκο μούστο από υπερβολικά ώριμα σταφύλια. Το έψημα ήταν συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιών με την πυκνότητα του μελιού, που συχνά αντικαθιστούσε το τελευταίο. Ο εψετός ήταν λίγο λιγότερο πυκνός.

   Το πετιμέζι το συναντάμε και στην αρχαία Ρώμη, στην Κύπρο και στην Κρήτη.

Στα βυζαντινά χρόνια ο μούστος και το πετιμέζι αποτελούσαν προϊόντα απαραίτητα για την παρασκευή γλυκισμάτων. M' αυτό παρασκεύαζαν γλυκά τα οποία δεν διαφέρουν και πολύ από κείνα που παρασκευάζονται ακόμη και σήμερα σε πολλές ελληνικές περιοχές.

  Σήμερα μετά από μελέτες για την θρεπτική αξία του πετιμεζιού βλέπουμε το παραδοσιακό γλυκαντικό που εξοστρατίστηκε από την ζάχαρη, να επιστρέφει δυναμικά και να διεκδικεί την θέση που του αξίζει.

Κέικ νηστίσιμο με πετιμέζι

Περιγραφή

Το πετιμέζι είναι παχύρευστο σιρόπι το οποίο προέρχεται από συμπύκνωση μούστου ώριμων σταφυλιών. Έχει υπέροχο άρωμα και γεύση.

Υλικά:

• 100 ml λάδι
• 200 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• 50 ml πετιμέζι
• 200 γρ. καστανή ζάχαρη
• 400 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 1 κ.γ. baking powder
• 1 κ.γ. μείγμα για γλυκά ((κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, πιπερόριζα)
• 100 γρ. σταφίδες (μουλιασμένες σε ζεστό νερό, στραγγισμένες και αλευρωμένες)

Εκτέλεση:

1. Σε λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder.
2. Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι μαζί με τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα ώστε να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το πετιμέζι και αφού τα χτυπήσουμε και αυτά χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και συνεχίζουμε προσθέτοντας εναλλάξ το αλεύρι με το χυμό πορτοκαλιού.
3. Τελευταίες προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε με σπάτουλα.
4. Ρίχνουμε το μείγμα σε στενόμακρη φόρμα την οποία έχουμε προηγουμένως λαδώσει και αλευρώσει και στην οποία έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα στο πάτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^oC για 45 λεπτά περίπου.

Πετιμέζι

 Το πετιμέζι είναι ένα παχύρευστο προϊόν που παράγεται από το παρατεταμένο βράσιμο του μούστου μέχρι να γίνει σκούρο και σιροπιαστό. Χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα σαν γλυκαντική ουσία και αργότερα σαν υποκατάστατο της ζάχαρης όταν αυτή ήταν πολύ ακριβή για τον καθένα. Στις μέρες χρησιμοποιείται αυτούσιο ή ως υγιεινό υποκατάστατο της ζάχαρης ή ως συστατικό σε πλήθος εφαρμογών στη ζαχαροπλαστική και την μαγειρική. Η νέα τάση στη διατροφή έχει βάλει το πετιμέζι σε όλες τις γκουρμέ κουζίνες.

 

Το πετιμέζι είναι πλούσιο σε ποιοτικά διατροφικά συστατικά. Η υψηλή θερμιδική του αξία ισοσκελίζεται από την περιεκτικότητα του σε βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, υδατάνθρακες και αμινοξέα. 

 Συγκεκριμένα, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ από μεταλλικά στοιχεία περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και σίδηρο. Είναι καλή πηγή υδατανθράκων λόγω των σταφυλοσακχάρων που περιέχει κι έτσι αποτελεί καλή πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Επιπλέον, έχει και αντιοξειδωτική αλλά και αντικαρκινική δράση, λόγω της ρεσβερατρόλης, που βρίσκεται στη φλούδα των σταφυλιών.

 Το πετιμέζι καταναλώνεται για το μαλάκωμα του βήχα, ως τονωτικό και ως συμπλήρωμα σιδήρου ειδικά σε άτομα που πάσχουν από αναιμία.
Επίσης, λόγω της περιεκτικότητας του σε αντιοξειδωτικά μπορεί να καταναλώνεται συστηματικά για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και την πρόληψη ενάντια στα χρόνια νοσήματα. Ένας διατροφικός θησαυρός από τα προϊόντα της ελληνικής γης.