Κοκόρι με μελωμένο κριθαράκι και πετιμέζι

Υλικά:

1 κοκοράκι (φθηνότερο από το κοτόπουλο και με μεστή γεύση - εάν βρούμε μπούτια ακόμη καλύτερα)
½ ποτήρι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
½ κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα ξερή
2 κουταλιές σούπας πετιμέζι
500 γραμμ. κριθαράκι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το κοκοράκι. Όταν είναι έτοιμο (σε 25 - 30 λεπτά), το βγάζουμε και το ξεκοκαλίζουμε με το χέρι. Κρατάμε ½ ποτήρι ζωμό για τη σάλτσα και στον υπόλοιπο βράζουμε το κριθαράκι.

Σε μια δεύτερη κατσαρόλα σοτάρουμε το λάδι με το κρεμμύδι, τη μαντζουράνα και τη ντομάτα. Προσθέτουμε τον ζωμό από το κοκόρι και το πετιμέζι και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 - 20 λεπτά. Βάζουμε στη σάλτσα το κοκόρι και το κριθαράκι και σε χαμηλή φωτιά τα αφήνουμε για ακόμα 10 λεπτά. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε λίγη ξερή μυζήθρα στο τέλος.

Γλυκά µπουρεκάκια με πετιμέζι

Υλικά:

Υλικά για τη γέµιση
1 κιλό µυζήθρα
2 κουταλιές βούτυρο
5 κουταλιές αλεύρι
1 φλιτζάνι γάλα
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα
½ κιλό φύλλο

Υλικά για το σιρόπι
1 φλιτζάνι πετιµέζι
1 ποτηράκι κονιάκ
1 φλιτζανάκι λεµόνι
λίγη κανέλα

Εκτέλεση: 

Καίµε το βούτυρο και ρίχνουµε το αλεύρι. Βγάζουμε το μείγµα από τη φωτιά και το αφήνουµε να κρυώσει. Στη συνέχεια ρίχνουµε το γάλα, τη µυζήθρα, τη ζάχαρη και την κανέλα για να γίνουν ένα µείγµα. Στρώνουµε 2-3 φύλλα, απλώνουµε γέµιση και τα τυλίγουµε σαρίκι. Τα ψήνουµε στον φούρνο µέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τα βγάζουµε και τα αφήνουµε να κρυώσουν. Φτιάχνουµε το σιρόπι µε τα υλικά που έχουµε. Ρίχνουµε το ζεστό σιρόπι στα κρύα µπουρεκάκια.

Αγριογούρουνο κατσαρόλας με ουίσκι και πετιμέζι

Υλικά:

2.500 κιλά αγριογούρουνο κομμένο σε μερίδες
2 κρεμμύδια λιωμένα στο μούλτι
4 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
10 κόκκους μπαχάρι
3 φύλλα δάφνης
6 καρφάκια γαρύφαλλο
Αλάτι
Πιπέρι
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
3/4 κρασοπότηρου ουίσκι
3 νεροπότηρα ζεστό νερό
Για το δέσιμο σάλτσας:
1/3 κρασοπότηρου πετιμέζι
Τον χυμό από 2 μέτρια πορτοκάλια
Τον χυμό από 1 λεμόνι
3 κ. γλυκού κορν φλάουρ
Για το μαρινάρισμα:
1/2 φλ. τσαγιού ξυδι
9 ακτινίδια κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά το κρέας,και το τοποθετούμε σε τάπερ που να κλείνει.
Ρίχνουμε το ξύδι, και τα καθαρισμένα και κομμένα ακτινίδια και ανακατεύουμε καλά. Κλείνουμε με το καπάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ, ή μια ημέρα ολόκληρη.
Την άλλη μέρα αφαιρούμε τα ακτινίδια και τοποθετούμε το κρέας επάνω σε απορροφητικό χαρτί, να στεγνώσει εντελώς. Βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε το κρέας να σωταριστεί πολύ πολύ καλά να πιάσει μια κρούστα σε σκούρο χρώμα. Εδώ πρέπει να οπλιστούμε με υπομονή για να έχουμε το αποτέλεσμα που θέλουμε.
Κατόπιν ρίχνουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο και τα σοτάρουμε όλα μαζί.
Σβήνουμε με το ουίσκι, περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τα μυρωδικά μας, προσθέτουμε το ζεστό νερό.
Κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράζει για 2 περίπου ώρες.
5 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού ρίχνουμε το αλάτι. Βάζουμε σε σέικερ τα υλικά για το δέσιμο της σάλτσας, τα χτυπάμε και τα ρίχνουμε στο φαγητό.
Κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα να πάει παντού, το αφήνουμε να πάρει κάνα 2-3 βράσεις και σβήνουμε το μάτι. Το συνοδεύουμε με πουρέ, ρύζι ή με πατάτες φούρνου. 

12 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το πετιμέζι

Δείτε μερικά χρήσιμα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το νόστιμο πετιμέζι:

1. Διατηρείται μακριά από εστίες θερμότητας, υψηλές θερμοκρασίες και ήλιο, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
2. Πίνεται αυτούσιο σε μικρά πρωινά σφηνάκια για άμεση ενεργειακή ενδυνάμωση.
3. Καταναλώνεται σε περιόδους εγκυμοσύνης και θηλασμού ως συμπλήρωμα ασβεστίου, φωσφόρου και σιδήρου.
4. Περιέχει λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη.
5. Μαλακώνει τον ερεθισμένο λαιμό.
6. Μειώνει το στομαχόπονο.
7. Δρα ως αντικαταθλιπτικό.
8. Έχει αντιοξειδωτικά και αντιγηραντικά οφέλη
9. Αντικαθιστά τη ζάχαρη σε παραδοσιακά γλυκά.
10. Συνοδεύει γιαούρτι ή παγωτό.
11. Αποτελεί συστατικό για σάλτσα ή για μαρινάδα.
12. Δεν περιέχει συντηρητικά, χρωστικές και ζάχαρη.

 

Λουκουμάδες τυριών με σος από πετιμέζι και ρόδι

Υλικά:

Για τη ζύμη
250 γρ. φέτα
250 γρ. γκίζα (παράγωγο της φέτας)
250 γρ. γαλοτύρι
750 γρ. ανθότυρο
100 γρ. πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες
100 γρ. λιαστή ντομάτα, ψιλοκομμένη
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, τριμμένα
1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
50 ml λάδι

Για το κουρκούτι
2 κρόκους και 3 ασπράδια αβγών
370 ml μπύρα
50 ml λάδι
3 κ.γλ. κοφτές σουσάμι
1 κ.γλ. κοφτή αλάτι
1 κ.γλ. κοφτή ζάχαρη
350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
λάδι για το τηγάνισμα

Για τη σος
1/2 ποτήρι πετιμέζι
1/2 ποτήρι χυμό ροδιού
1 κ.σ. μέλι

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε τα υλικά της ζύμης σε μπολ. Τα πλάθουμε σε ομοιόμορφο μείγμα. Τα αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο. Χτυπάμε σε λεκάνη τα ασπράδια σε μαρέγκα. Προσθέτουμε ένα ένα τα υλικά για το κουρκούτι, αφήνοντας το αλέυρι τελευταίο, ανακατεύοντας ενδιάμεσα. Σε κατσαρολάκι σιγοβράζουμε τα υλικά της σος έως ότου μειωθεί στο μισό. Πλάθουμε μπαλάκια με τη ζύμη, τα περνάμε από το κουρκούτι, τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και σερβίρουμε περιχύνοντας με τη σος.

 

Σος μπάρμπεκιου με πετιμέζι

Υλικά:

-1 φέτα μπεΐκον ψιλοκομμένη
-1 κουτ του γλυκού θυμάρι φρέσκο
-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-2 κουτ. σούπας σκόρδο λειωμένο
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-2 κούπες κέτσαπ
-1/4 κούπας ζάχαρη καστανή
-1/4 κούπας πετιμέζι
-2 κουτ. σούπας ξύδι λευκό
-1 κουτ. σούπας μουστάρδα σε σκόνη
-1 κουτ. του γλυκού πάπρικα
-1 κουτ. του γλυκού κύμινο

Εκτέλεση:

Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το μπεΐκον με το θυμάρι για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε για 5 λεπτά ακόμα.Ρίχνουμε στο τηγάνι και τα υπόλοιπα υλικά και την αφήνουμε να σιγοβράζει για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να τραβήξει. Όταν είναι έτοιμη την αποσύρουμε από τη φωτιά την αφήνουμε λίγο να “ηρεμήσει” και τη περνάμε από ένα multi η μπλέντερ για να γίνει λεία η sauce.

Δείτε που ωφελεί η βιταμίνη Β του πετιμεζιού

Η βιταμίνη Β παίζει έναν πολύ σημαντικό ρόλο στις λειτουργίες του ανθρώπινου οργανισμού. Καταναλώνεται με αυξημένο ρυθμό στον οργανισμό μας, χρειάζεται συνεχή ανανέωση και επίσης δεν αποθηκεύεται επαρκώς στον οργανισμό.

Τα οφέλη υγείας που προέρχονται από την βιταμίνη Β περιλαμβάνουν:
- Βοηθάει την υγεία του δέρματος, των οστών, των μαλλιών και των μυών
- Προωθεί την υγεία των βλεννογόνων μεμβρανών ειδικά γύρω από το στόμα
- Ενισχύει στην εντερική υγεία και τη λειτουργία των σπλάχνων
- Ανακουφίζει την κακοκεφιά, την ανησυχία, την ευερεθιστότητα, την αϋπνία και την κούραση
- Βελτιώνει την υγεία του ήπατος
- Βελτιώνει τη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων και της υγείας
- Ανακουφίζει τα δερματικά προβλήματα όπως ξηρότητα, κνησμό και εξανθήματα
- Ανακουφίζει τα ψυχολογικά προβλήματα της εμμηνόπαυσης
- Προωθεί την φυσιολογική αύξηση και ανάπτυξη
- Διατηρεί την οξύτητα του στομάχου, την φυσιολογική όρεξη και την υγεία του πεπτικού συστήματος. 

Όλες οι βιταμίνες που ανήκουν στη Βιταμίνη Β και το φολικό οξύ μπορεί να επηρεάσουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, την οξυδέρκεια, τη διάθεση μας, αλλά και τα επίπεδα της ψυχολογικής ευτυχίας που μπορεί να νιώθουμε. Έρευνες έχουν δείξει ότι η βιταμίνες Β6 και Β12 είναι απαραίτητης για την ενεργητικότητα μας αλλά και την ισορροπία του νευρικού συστήματος! Κάποιες άλλες έρευνες έχουν συνδέσει την εμφάνιστη της νόσου Αλτσχάιμερ με τα χαμηλά επίπεδα βιταμίνης Β12 στους ασθενείς. Η έλλειψη βιταμίνης Β στον οργανισμό έχει επίσης συνδεθεί με ψυχιατρικές παθήσεις και κατάθλιψη.

Το πετιμέζι είναι μια τροφή πλούσια σε βιταμίνη Β, από την οποία πηγάζουν πολλαπλά οφέλη και δίκαια χαρακτηρίζεται η ΄΄βιταμίνη της ευτυχίας.΄΄