Ρυζόγαλο με πετιμέζι

Υλικά: 

Ρύζι καρολίνα: 1 κούπα
Γάλα: 2 1/2 κούπες
Ζάχαρη: 1/2 κούπα
Κορν φλάουρ: 2 κουταλιές σούπας
Πετιμέζι: 4 κουταλιές σούπας
Ροδόνερο: 1 κουταλάκι τσαγιού
Ανθόνερο: 1 κουταλάκι τσαγιού

Εκτέλεση: 

1. Βάζετε σε κατσαρόλα το ρύζι και προσθέτετε νερό, ώστε να σκεπάσετε το ρύζι και να έρθει το νερό 3 εκ. πάνω από το ρύζι. Το βάζετε στη φωτιά να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
2. Εν τω μεταξύ, παίρνετε 1/2 κούπα από το γάλα και διαλύετε μέσα το κορν φλάουρ. Βάζετε στο υπόλοιπο γάλα τη ζάχαρη και το βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε να διαλυθεί η ζάχαρη και να κάψει το γάλα.
3. 'Οταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτετε το καυτό γάλα και το γάλα με το κορν φλάουρ. Συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να πάρει βράση και να πήξει το κορν φλάουρ.
4. Κατεβάζετε από την φωτιά, προσθέτετε το πετιμέζι, το ροδόνερο και το ανθόνερο, ανακατεύετε καλά και μοιράζετε σε 8 μπολάκια.
5. Σερβίρετε το ρυζόγαλο ζεστό ή το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο. Αν θέλετε πριν το σερβίρετε το ραντίζετε με λίγο επιπλέον πετιμέζι.

Ζωή γλυκιά σαν πετιμέζι

Άκρως ευεργετικό για την υγεία αποδεικνύεται το πετιμέζι, παρ' ότι τις τελευταίες δεκαετίες έχει εξαφανιστεί από τα πιάτα των Ελλήνων.

Το πετιμέζι, που προκύπτει από το βράσιμο του μούστου, περιέχει πλήθος θρεπτικών συστατικών που θεωρούνται ιδιαίτερα ωφέλιμα για την υγεία μας. Μπορεί για αρκετά χρόνια να είχε ξεχαστεί, αλλά σε πολλές περιοχές της επαρχίας οι κάτοικοι συνηθίζουν να το πίνουν «σφηνάκι» το πρωί, καθώς έχει αποδειχθεί ότι είναι πλούσιο σε ενέργεια, και ασβέστιο.
Παράλληλα το πετιμέζι αποτελεί άριστη πηγή σιδήρου, ανακουφίζει από τα ενοχλητικά συμπτώματα του πονόλαιμου, ενώ αποτελεί ασπίδα προστασίας για την κατάθλιψη.
Σύμφωνα με τους διαιτολόγους, επειδή το πετιμέζι είναι η συμπυκνωμένη μορφή του χυμού σταφυλιού, μία και μόνο κουταλιά μπορεί να δώσει ό,τι και σχεδόν ένα τσαμπί σταφύλι.
Το τίμημα του υψηλού θερμιδικού φορτίου δείχνει μηδαμινό μπροστά στην περιεκτικότητά του σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φωσφόρο, κάλιο και χαλκό.

Χαλβάς με αλεύρι και πετιμέζι (χωρίς ζάχαρη)

Υλικά:

½ κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα σταρένιο αλεύρι
1 κούπα πετιμέζι
1 κούπα και ¾ κούπας νερό
1 ξύλο κανέλας
Μισή κούπα καρυδόψιχα κομμένη με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια
Σκόνη κανέλας για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Διαλύουμε το πετιμέζι στο νερό, προσθέτουμε το ξύλο της κανέλας και βάζουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση. Κλείνουμε το μάτι χωρίς να απομακρύνουμε την κατσαρόλα απ’ αυτό.
Ωστόσο , βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι (ή ρηχή κατσαρόλα) να κάψει αλλά να μη καπνίσει και ρίχνουμε σαν βροχή το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Καβουρδίζουμε το αλεύρι σε χαμηλή θερμοκρασία για ένα δεκάλεπτο και αφού βγάλουμε την κανέλα από το σιρόπι,
αρχίζουμε να το προσθέτουμε λίγο λίγο στο καβουρντισμένο αλεύρι, χωρίς να απομακρύνουμε την κατσαρόλα από το μάτι και περιμένοντας να απορροφηθεί κάθε φορά.
Όταν τελειώσει το σιρόπι προσθέτουμε και τα καρύδια και τραβάμε την κατσαρόλα από το μάτι. Ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε για 10 λεπτά με βαμβακερή πετσέτα και φορμάρουμε το χαλβά ή τον βγάζουμε σε κουταλιές σε πιατέλα.
Στο σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με σκόνη κανέλας και γαρνίρουμε με καρύδι.

Πετιμέζι και εγκυμοσύνη

Στην διάρκεια της εγκυμοσύνης χρειάζεται να διασφαλίσετε ότι η διατροφή σας παρέχει αρκετή ενέργεια και θρεπτικά συστατικά για να μεγαλώσει και να αναπτυχθεί το μωρό, και για το δικό σας σώμα να αντιμετωπίσει τις αλλαγές που συμβαίνουν.

Το πετιμέζι καταναλώνεται σε περιόδους εγκυμοσύνης και θηλασμού ως φυσικό συμπλήρωμα ασβεστίου, φωσφόρου και σιδήρου. Η βιταμίνη C που περιέχει βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου και ενισχύει το ανοσοποιητικό. Περιέχει επίσης βιταμίνες Α και Β και την αντιοξειδωτική ουσία ρεσβερατρόλη. Περιέχει λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη και τέλος δρα ως αντικαταθλιπτικό συμβάλλοντας στην ψυχική υγεία. 

Κέτσαπ σπιτική με πετιμέζι.

Υλικά: (για 1 κιλό κέτσαπ)

3 κιλά ντομάτες
1 ξερό κρεμμύδι
3 πιπεριές Φλωρίνης
2 κγλ αλάτι
1 κ.σ πιπέρι σε κόκκους
Δεντρολίβανο
Φρέσκια ρίγανη
Θυμάρι
6 κ.σ πετιμέζι 
120 γρ ξύδι μπαλσάμικο
2 κ.σ κόρν φλάουερ


Εκτέλεση:

Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στα 2 ή στα 4 αν είναι μεγάλες, τις βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα, όπως και το κρεμμύδι χοντροκομμένο, τις πιπεριές, το αλάτι, το πιπέρι και τα αρωματικά. Βράζουμε τις ντομάτες ½ ώρα σε δυνατή φωτιά, (τις ανακατεύουμε πότε πότε μην μας κολλήσουν). Τις περνάμε από το τρυπητό για τα μακαρόνια, τις πατάμε να βγάλουν όλο το χυμό τους. Τις ξαναπερνάμε από το ψιλό τρυπητό, για να μην περάσουν σποράκια.
Βάζουμε το χυλό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύδι, και το πετιμέζι, βράζουμε τη σάλτσα 10 λεπτά, αραιώνουμε το κόρν φλάουερ σε λίγο νερό, το προσθέτουμε στη σάλτσα και την ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.
Μπορούμε να μαρινάρουμε κρεατικά με αυτή τη σάλτσα, συν λάδι και να τα ψήσουμε στη σχάρα, ή στο φούρνο σαν σάλτσα μπάρμπεκιου.

Χρήσιμο tip για το πετιμέζι

Το πετιμέζι καταναλώνεται είτε αυτούσιο, είτε σαν γλυκαντική ουσία -υποκατάστατο της ζάχαρης - είτε σαν συστατικό στην μαγειρική και ζαχαροπλαστική.
Στην περίπτωση που καταναλωθεί αυτούσιο για ενεργειακή τόνωση ή για τον πονεμένο λαιμό, καλό θα ήταν να ξεπλένουμε το στόμα μας μετά ή να καθαρίζουμε τα δόντια για να διατηρήσουμε την καλή τους υγεία. Αν ληφθεί πριν από ένα γεύμα τότε είναι εντάξει. Το γεύμα θα καθαρίσει το στόμα σας.

Κέικ με πετιμέζι και μπαχαρικά

Υλικά:

-400 ml ελαιόλαδο
-10 γαρίφαλα
-1 ξυλαράκι κανέλας
-2 πορτοκάλια (τον χυμό και το ξύσμα τους)
-1 κουτ. σούπας σόδα
-2½ φλιτζάνια πετιμέζι
-1 σφηνάκι ούζο
-3 κουτ. σούπας σουσάμι
-2 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη
-5 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Eκτέλεση:

Βράζουμε σε κατσαρολάκι 200 ml νερό μαζί με τα γαρίφαλα και την κανέλα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε με πιρούνι τον χυμό πορτοκαλιού και τη σόδα σε μπολ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα το λάδι και το πετιμέζι σε άλλο μπολ μέχρι να γίνουν λείο μείγμα. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό, το ούζο, το ξύσμα και τον χυμό του πορτοκαλιού με τη σόδα και χτυπάμε καλά. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα πυκνό μείγμα όπως του κλασικού κέικ. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 30 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ανακατεύουμε το σουσάμι με τη ζάχαρη σε μπολ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια του μείγματος. Ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου. Βυθίζουμε στο κέικ ένα δοκιμαστικό ξυλάκι. Αν δεν κολλάει, βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί για 5 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.