Κέικ μήλου με πετιμέζι (νηστήσιμο)

Υλικά:

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν
1 κ.σ. σόδα
1 κ.σ. κανέλα
1 κ.σ. τζίντζερ (πιπερόριζα)
2/3 ποτ. πετιμέζι
1/2 ποτήρι αραβοσιτέλαιο
2-3 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
1-2 χούφτες σταφίδες μαύρες+ξανθές
1/2 κούπα αμύγδαλα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
2 μήλα τριμμένα
1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι και ξύσμα πορτοκάλι
ζάχαρη άχνη





Εκτέλεση: 

Βάζω σε μπολ το λάδι και το πετιμέζι και ανακατεύω τα υλικά με το χέρι να ενωθούν. Αν χρησιμοποιήσω μέλι τότε αραιώνω σε 1/2 ποτήρι νερό χλιαρό 3 κ.σ. μέλι και ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθεί κι έπειτα το ρίχνω στο λάδι.
Ρίχνω και το αλεύρι και το μπέικιν και ανακατεύω. Ρίχνω τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τ'αμύγδαλα και τα μήλα τ'ανακατεύω καλά με κουτάλι και στο τέλος ρίχνω το χυμό πορτοκαλιού στον οποίο διαλύω τη σόδα (προσοχή γιατί φουσκώνει), μαζί και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Στρώνω μια βουτυρωμένη λαδόκολλα σε ταψί ή σε φόρμα για κέικ και απλώνω το γλυκό με το κουτάλι ομοιόμορφα.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 β. για 40 λεπτά περίπου ή έως βγεί το μαχαίρι καθαρό. Οταν κρυώσει το πασπαλίζω με άχνη.

Πετιμέζι στο τηγάνι

Μερικές φορές όταν θέλουμε να συνοδεύσουμε κάποια γλυκίσματα ή όταν θέλουμε μια πιο ήπια γεύση και πιο ανοιχτό χρώμα μπορούμε να φτιάξουμε πετιμέζι στο τηγάνι. Η διαδικασία είναι απλή και σύντομη. Αδειάζουμε μία κούπα κομμένο μούστο σε ένα τηγάνι και τον βάζουμε να βράζει σε μεγάλη θερμοκρασία.Αυτός αρχίζει να βράζει και σε λίγο αρχίζει να σκουραίνει και να μελώνει. Σε 10 περίπου λεπτά έχει αποκτήσει υφή και χρώμα μελιού. Ελέγχουμε την πυκνότητα βγάζοντας λίγο με ένα κουταλάκι σε ένα πιάτο, όπως το σιρόπι στα γλυκά του κουταλιού. Οι τελευταίες σταγόνες πρέπει να "στέκουν" και να μην απλώνονται. Μόλις δέσει το αδειάζουμε σε ένα πυρίμαχο μπολ και ξαναβάζουμε μια κούπα μούστο στο τηγάνι (δεν πρέπει βέβαια να καραμελώσει. Όταν κρυώσει πήζει περισσότερο). Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία , μέχρι να φτιάξουμε την ποσότητα που θέλουμε. Φυλάσσουμε το πετιμέζι μας όπως τα υπόλοιπα σιρόπια σε στεγνά μπουκάλια ή στενά βαζάκια.

Το πετιμέζι τηγανιού όπως φαίνεται και στην φωτογραφίες έχει το χρώμα του μελιού, και όχι το σκούρο χρώμα που έχει το κλασικό πετιμέζι.

Συμβουλές παιδικής διατροφής

Τα παιδιά από την γέννησή τους μέχρι την ηλικία των 10 ετών εξαρτώνται από τους γονείς τους όσον αφορά την διατροφή τους και μάλιστα είναι επιρρεπή στο να αντιγράφουν ως επί το πλείστον τις κακές συνήθειες των γονιών τους. Έτσι, η πρόσληψη θρεπτικών συστατικών στη παιδική ηλικία, συμβαδίζει με τις διατροφικές γνώσεις και διαθέσεις των γονέων τους. Το να μάθει ένα παιδί να επιλέγει υγιεινότερα σνακ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τους γονείς του οι οποίοι πρέπει να ξεκινήσουν από πολύ νωρίς το «μάθημα». Εμείς σαν γονείς πρέπει να αφιερώσουμε λίγο περισσότερο χρόνο στα γεύματα και στα σνακ που θα δώσουμε στο παιδί μας, μιας και οι επιλογές μας θα το συνοδεύουν σε όλη του τη ζωή.

Το πετιμέζι είναι μια τροφή πλούσια σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ από μεταλλικά στοιχεία περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και σίδηρο. Είναι καλή πηγή υδατανθράκων λόγω των σταφυλοσακχάρων που περιέχει κι έτσι αποτελεί καλή πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Επιπλέον ενισχύει το ανοσοποιητικό, έχει αντιοξειδωτική αλλά και αντικαρκινική δράση, λόγω της ρεσβερατρόλης, που βρίσκεται στη φλούδα των σταφυλιών. Είναι λοιπόν μια τροφή με πλούσια διατροφική αξία που μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε γεύμα της ημέρας, από το πρωινό, το σνακ μέχρι το κυρίως γεύμα, τη σαλάτα ή το ρόφημα αντικαθιστώντας τη ζάχαρη. 'Έτσι κερδίζουμε όλοι από τα οφέλη του και τα παιδιά αποκτούν συνείδηση υγιεινής διατροφής.

ΠΕΤΙΜΕΖΕΝΙΑ ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

Υλικά :

• 1/2 ποτήρι Τηνιακό πετιμέζι  
• 1/2 ποτήρι ζεστό νερό
• 1 κουτ. γλυκού σόδα
• 2/3 ποτηριού ζάχαρη
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 3 κουτ. γλυκού κοφτά κανέλλα
• 1/2 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο
• 2 κουτ. γλυκού μπέικεν πάουντερ
• 1 κιλό αλέυρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 ποτηριού κονιάκ

Εκτέλεση :
1. Στο ζεστό νερό διαλύουμε τη ζάχαρη, ρίχνουμε το πετιμέζι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
2. Προσθέτουμε το λάδι, τη σόδα και τα μπαχαρικά.
3. Στο τέλος ανακατεύουμε το μπέικι πάουντερ με το αλεύρι και τα προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα.
4. Προσέχουμε ώστε να μην ανακατέψουμε για πάρα πολύ ώρα τη ζύμη γιατί σφίγγει. Η ζύμη θα πρέπει να είναι όπως των μελομακάρονων, να είναι υγρή, μαλακή και να “λαδώνει”.
5. Πλάθουμε τα μουστοκούλουρα στο μέγεθος που επιθυμούμε -δεν φουσκώνουν πολύ- και τα απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Με τη συγκεκριμένη συνταγή τα μουστοκούλουρα δεν φουσκώνουν, οπότε πλάστε τα στο μέγεθος που επιθυμείτε.
6. Ψήνουμε στον αέρα στους 160 βαθμούς Κελσίου για 25 λεπτά.

Μπακλαβάς με πετιμέζι

Υλικά:
για 20 κομμάτια
300 γραμμ. φύλλο κρούστας

Για τη γέμιση:
350 γραμμ. ξερά σύκα, ψιλοκομμένα
300 γραμμ. καρύδια, χοντροκομμένα
100 γραμμ. σουσάμι, καβουρδισμένο
2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο και 6 κ.σ. για τα φύλλα
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
½ κ.γ. πιπέρι
1 κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
3 κ.σ. μέλι

Για το σιρόπι:
500 ml νερό
150 γραμμ. καστανή ζάχαρη
150 γραμμ. πετιμέζι και λίγο ακόμη για το σερβίρισμα
1 φύλλο δάφνης
½ πορτοκάλι
2 κόκκους πιπεριού

Για το παγωτό:
1 κιλό παγωτό βανίλια
3 κ.σ. αλεσμένο χαρούπι (σε μαγαζιά με μπαχαρικά) 

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC, στις αντιστάσεις. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ενωθούν και να απλωθούν πιο εύκολα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 23x36 εκ. Στρώνουμε 3 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ελαφρώς ένα ένα. Σκορπίζουμε λίγο από το μείγμα της γέμισης και συνεχίζουμε βουτυρώνοντας κάθε φύλλο και βάζοντας σε κάθε φύλλο γέμιση. Αφήνουμε 3 φύλλα για το τέλος. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε μικρά τετράγωνα προσέχοντας να μη φτάσει το μαχαίρι ως τον πάτο του ταψιού. Περιχύνουμε από πάνω με λίγο ακόμη βούτυρο και αφού ραντίσουμε με παγωμένο νερό, πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι, ψήνουμε για 40-45 λεπτά περίπου ή μέχρι να απόκτηση χρυσαφένιο χρώμα.

Σιρόπι: Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα υλικά (εκτός από το πετιμέζι) και βράζουμε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το πετιμέζι. Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο το μπακλαβά, τον σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι, να πάει παντού και αφήνουμε ακάλυπτο το ταψί μέχρι να το απορροφήσει.

Παγωτό: Αφήνουμε το παγωτό σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά, να μαλακώσει ελαφρώς, προσθέτουμε τη χαρουπόσκονη και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το παγωτό. Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.
Σερβίρισμα: Βάζουμε ένα ή δύο κομμάτια μπακλαβά και από πάνω μία κουταλιά παγωτό. Περιχύνουμε με πετιμέζι και σερβίρουμε.

Πετιμέζι και αντιαναιμικά οφέλη

Πλούσιο σε σίδηρο το πετιμέζι μπορεί να αντιμετωπίσει τα συμπτώματα στα άτομα που πάσχουν από σιδηροπενική αναιμία. Μια μελέτη που εμφανίζεται στο "The Turkish Journal of Pediatrics» σε σχέση με την απορρόφηση του σιδήρου από πετιμέζι και θειικού σιδήρου σε 56 βρέφη. Ερευνητές χώρισαν τα βρέφη, ηλικίας έξι έως 36 μηνών σε δύο ομάδες - άτομα με σιδηροπενική αναιμία και σε άτομα με μη αναιμικά θέματα. Από παρατηρήσεις προσδιορίστηκε ότι η απορρόφηση σιδήρου από μελάσα σταφυλιών είναι συγκρίσιμη με εκείνη του θειικού σιδήρου - ένα είδος σιδήρου που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ατόμων με αναιμία σιδήρου. Ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι πετιμέζι είναι μια αποτελεσματική πηγή σιδήρου για την πρόληψη της σιδηροπενικής αναιμίας στα σπάργανα. Παρά τις θετικές διαπιστώσεις, επιπλέον κλινική έρευνα σε μεγαλύτερα παιδιά και οι ενήλικες θα πρέπει να διεξαχθεί για να αποδείξουν την αποτελεσματικότητα του πετιμεζιού στη θεραπεία της αναιμίας.

Μοσχάρι κοκκινιστό με πετιμέζι

 

Υλικά

• 1½ κιλό μοσχάρι (κιλότο ή ποντίκι ή ό,τι μας αρέσει), σε μικρές μερίδες 
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
• 4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, περασμένες στον τρίφτη 
• 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας 
• 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 100 ml ελαιόλαδο
• 80 γρ. Τηνιακό πετιμέζι 
• 1 μπαστουνάκι κανέλα 
• 1/4 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη 
• ελάχιστο μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
• 1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη 
• αλάτι, μπόλικο πιπέρι

 

Μερίδες 6

Προετοιμασία 15' Μαγείρεμα 1 ½ ώρα

ΔιαδικασίαΣε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάζουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρέας για 4 - 5 λεπτά, ώστε να αλλάξει χρώμα από όλες τις πλευρές. Με τρυπητή κουτάλα τραβάμε το κρέας από την κατσαρόλα, το βάζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε για 3 - 4 λεπτά, να γυαλίσουν, και ρίχνουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά, να αρωματιστεί το λάδι, και προσθέτουμε το κρέας. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τόσο καυτό νερό όσο χρειάζεται, ώστε να σκεπαστεί το κρέας. 

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τις τριμμένες ντομάτες με τον πελτέ, τη μισή ποσότητα πετιμεζιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το μείγμα στο φαγητό που βράζει, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και αφήνουμε το φαγητό σε μέτρια θερμοκρασία, σκεπασμένο, να σιγοβράσει για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να γίνει το κρέας. Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε και το υπόλοιπο πετιμέζι και ανακατεύουμε καλά. Αν κατά το μαγείρεμα σωθούν νωρίς τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Αν το κρέας έχει μαγειρευτεί και υπάρχει περίσσεια υγρών, το σουρώνουμε και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει. 

Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας.
 
http://www.superfoods.gr/