Μαρμελάδα φράουλα με πετιμέζι

Υλικά:

4 φλιτζάνια του τσαγιού ώριμες φράουλες
½ φλυτζάνι του τσαγιού πετιμέζι
2,5 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμόνι
¼ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1,5 κουταλιά της σούπας ζελατίνη σε σκόνη

Εκτέλεση:

Καθαρίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τις φράουλες. Σε μια κατσαρόλα βάλτε τις ψιλοκομμένες φράουλες, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού. Με τη βοήθεια ενός πηρουνιού ή με το ειδικό εργαλείο για τον πουρέ συνθλίψτε λίγο τις φράουλες να απελευθερωθεί ο χυμός τους. Προσθέστε το πετιμέζι και σε μέτρια φωτιά φέρτε το μίγμα σε βρασμό. Όταν φθάσει στο σημείο βρασμού, πασπαλίστε από πάνω τη ζελατίνη, ανακατέψτε και απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αν υπάρχει πολύς αφρός, αφαιρέστε τον με τη βοήθεια μιας κουτάλας. Αφήστε τη μαρμελάδα να σταθεί για 5 λεπτά και μεταφέρετέ την ενώ ακόμη είναι ζεστή σε ζεστά βάζα και καπάκια τα οποία έχετε προηγουμένως αποστειρώσει και ζεματίσει πολύ καλά λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε.Η μαρμελάδα αυτή συντηρείται μόνο στο ψυγείο.
Tip: -Επειδή η μαρμελάδα αυτή δεν μπορεί να παστεριωθεί γιατί το πετιμέζι σε υψηλές θερμοκρασίες αποκτά άσχημη γεύση, η συντήρησή της μπορεί να γίνει μόνο στο ψυγείο. Για το λόγο αυτό το ιδανικό θα ήταν(αν βρείτε) να χρησιμοποιήσετε αεροστεγή δοχεία συντήρησης ειδικά για ψυγείο.
-Μπορεί να διατηρηθεί άνετα στο ψυγείο για 6 μήνες.
-Μετά από μια εβδομάδα η γεύση της είναι καλύτερη.

Μηλόπιτα με πετιμέζι

Υλικά:

250 γρ. αλεύρι
μισή κούπα περίπου νερό
λίγο λάδι
μια πρέζα αλάτι
μια κουταλιά ζάχαρη

Για τη γέμιση:

4 μήλα της αρεσκείας σας
3 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
μια κούπα χοντροκομμένα καρύδια
μισή κούπα πετιμέζι
μισή κούπα μαύρες σταφίδες
ξύσμα από μισό πορτοκάλι
μια κουταλιά κανέλα

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε καλά και ανοίγουμε τις δύο μπαλίτσες που ετοιμάσαμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο, ανάλογα με το ταψί που έχουμε. Καθαρίζουμε τα μήλα πρώτα στη μέση και μετά στα τρία και τα ψιλοκόβουμε στο ξύλο κοπής. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τρεις κουταλιές μαύρη ζάχαρη, μισή κούπα πετιμέζι, λίγο ξύσμα πορτοκάλι, μπόλικη κανέλα, τα καρύδια και μισή κούπα μαύρες σταφίδες. Αν έχετε χρόνο, τις μουλιάζετε σε λίγο κονιάκ η χυμό πορτοκάλι. Ανακατεύετε καλά κι έτοιμη η γέμιση.
Απ' ό,τι καταλάβατε η μηλόπιτα είναι και νηστίσιμη, ούτε αυγό ούτε βούτυρο πουθενά. Στο τέλος όμως και κολλώντας τα φύλλα στην ταρτιέρα προσθέτω και λίγο βουτυράκι για να γυαλίσει και να δώσει και το άρωμά του. Πριν βάλετε την τάρτα στο φούρνο, μπορείτε να προσθέσετε από πάνω λίγη μαύρη ζάχαρη ή να την χιονίσετε με άχνη μόλις βγει από το φούρνο και είναι ακόμα ζεστή. Στο φούρνο, λοιπόν, για μισή ώρα περίπου στους 180 βαθμούς.

Πετιμέζι και για την κατάθλιψη

Η κατάθλιψη είναι μία διαταραχή που επηρεάζει τη διάθεση, τις σκέψεις και συνήθως συνοδεύεται από σωματικές ενοχλήσεις. Επηρεάζει τις διατροφικές συνήθειες του ατόμου, τον ύπνο του, τον τρόπο που βλέπει τον εαυτό του και τον τρόπο με τον οποίο σκέφτεται και αντιλαμβάνεται.
Το πετιμέζι είναι ένα αρχαίο φυσικό γλυκαντικό πλούσιο σε ενέργεια και θεωρείται μία από τις πιο υγιεινές γλυκαντικές ύλες, καθώς αποτελεί φυσική πηγή σιδήρου και ασβεστίου, βιταμινών του συμπλέγματος Β, μαγνησίου, μαγγανίου, φωσφόρου, καλίου και χαλκού. Λόγω της περιεκτικότητας του σε αντιοξειδωτικά μπορεί να καταναλώνεται συστηματικά για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και την πρόληψη ενάντια στα χρόνια νοσήματα. Γι αυτό το λόγο μάλιστα, κάποιοι συνηθίζουν να το πίνουν σκέτο ως σφηνάκι το πρωί. Το πετιμέζι αποτελεί ασπίδα προστασίας για την κατάθλιψη κυρίως χάρη στο σύμπλεγμα βιταμινών Β που περιέχει καθώς η βιταμίνη Β θεωρείται η βιταμίνη της ευτυχίας. Η έλλειψη της έχει συνδεθεί με ψυχιατρικές παθήσεις και κατάθλιψη. Αν λοιπόν θέλετε ψυχική ισορροπία και ευεξία βάλτε το πετιμέζι στο διατροφολόγιό σας. Έχει τόσες εφαρμογές που μπορεί να συνοδεύσει οποιοδήποτε γεύμα της ημέρας.

Dressing σαλάτας με πετιμέζι

Υλικά:

1 φλιτζανάκι πετιμέζι
2 κ.τ.σ. ξύδι
1 κ.τ.σ. μουστάρδα
Ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί και περιχύνουμε τις σαλάτες μας. Ταιριάζει πολύ με σαλάτα μαρουλιού, ρόκας και παρμεζάνα. Αν θέλουμε προσθέτουμε καρύδια και ροδί.

Γλυκόξινο χταπόδι με πετιμέζι

Yλικά:

1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό)
1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα
1 φλιτζάνι πετιμέζι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό
2 δαφνόφυλλα
1 ξυλαράκι κανέλας
½ πορτοκάλι (τη φλούδα του)
6 κουτ. σούπας ξίδι από κρασί

Eκτέλεση:

Bράζουμε το χταπόδι με ένα ποτήρι νερό σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 20 λεπτά περίπου. Aφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε τα πλοκάμια και την κουκούλα του σε χοντρά κομμάτια. Pοδίζουμε σε δυνατή φωτιά τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο για 10 περίπου λεπτά και προσθέτουμε το χταπόδι. Σβήνουμε με το πετιμέζι και συνεχίζουμε με τη φλούδα του πορτοκαλιού, τα δαφνόφυλλα, την κανέλα, το ξίδι και ένα περίπου φλιτζάνι από το ζουμί του χταποδιού. Aνακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το φαγητό σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα του.

Σημ: Tο χταπόδι αγαπά τις γλυκόξινες γεύσεις, γι’ αυτό και «κάθεται φρόνιμα» μαζί με τα κρεμμυδάκια και το ξίδι στο στιφάδο. Tώρα, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό: Ενα νέο, σχεδόν αφαιρετικό στιφάδο χωρίς πολύ κόπο. Aγοράστε καλύτερα κατεψυγμένο χταπόδι, που θα γίνει σίγουρα μαλακό (αν σας αρέσει έτσι), ή προτιμήστε το φρέσκο αν το θέλετε al dente. Προσθαφαιρέστε κρεμμυδάκια, μπαχάρια και σκορδάκι και φέρτε το φαγητό στα μέτρα σας. Aλλοι αγαπούν την κανέλα και το μπαχάρι και μερικοί τολμηροί θα έπαιζαν με το μαροκινό ρας ελ χανούτ.

Σουσαμόπιτα με σιρόπι πετιμεζιού

Υλικά:

Φύλλο κρούστας - 1 πακέτο
Λάδι - 1 κούπα
Σουσάμι άσπρο - 400 γρ
Φρυγανιές - 150 γρ. τριμμένη

Καρυδόψιχα - 150 γρ (ή αμύγδαλα)
Πορτοκάλι - 1 κουταλάκι του γλυκού μόνο το ξύσμα του
Κανέλα - 1 κουτάλι της σούπας
Ζάχαρη - 200 γρ
Γαρύφαλλα - 10 τεμ

 Για το σιρόπι:
Πετιμέζι - 3 ποτήρια
Νερό - 3 ποτήρια
Ζάχαρη - 3 ποτήρια
Βανίλιες - 2

Εκτέλεση:

Το σουσάμι σαν συστατικό πίτας!
Ψήνουμε το σουσάμι σε ένα τηγάνι, το ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με την καρυδόψιχα (ή αμύγδαλα) και την φρυγανιά και τα αλέθουμε ελαφριά. Σε ένα μπολ βάζουμε το μείγμα και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την μισή κανέλα και την ζάχαρη. Βάζουμε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε. Σε ένα πυρέξ ή ταψί μακρόστενο, αφού το λαδώσουμε, βάζουμε 2 φύλλα από την κρούστα και τα αλείφουμε με το ζεστό λάδι. Ρίχνουμε την γέμιση. Στρώνουμε πάνω από την γέμιση άλλα 2 φύλλα και τα αλείφουμε με το ζεστό λάδι, ρίχνουμε πάλι γέμιση και στρώνουμε άλλα 2 φύλλα (κάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση). Στο τέλος βάζουμε 4 φύλλα τα οποία τα ραντίζουμε με το λάδι. Χαράζουμε την πίτα σε ρόμβους και βάζουμε σε κάθε κομμάτι ένα γαρύφαλλο και την ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Αφού ψηθεί την βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη, το πετιμέζι και τις βανίλιες και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στην κρύα πίτα και την αφήνουμε να το απορροφήσει καλά και μετά την κόβουμε.

Μελιτζανοσαλάτα με πετιμέζι και γιαούρτι

Υλικά:

1 μελιτζάνα φλάσκα
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
1,5 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
1 κ.γ. πετιμέζι
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1,5 κ.σ. γιαούρτι
2 κσ. κουκουνάρι ψημένο
Μπαχάρι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση:

Ψήνω τη μελιτζάνα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει και την ξεφλουδίζω. Την πολτοποιώ με ένα πηρούνι και την αναμιγνύω με όλα τα υπόλοιπα υλικά.