Πετιμέζι και πολυφαινόλες

Οι πολυφαινόλες είναι μια μεγάλη ομάδα ενώσεων που απαντώνται κατά αποκλειστικότητα στο φυτικό βασίλειο. Τα οφέλη τους στην ανθρώπινη υγεία είναι πολλαπλά και έχουν προσελκύσει το ενδιαφέρον της επιστημονικής κοινότητας.
Η δράση των πολυφαινολών είναι πολυσχιδής: Ως αντιοξειδωτικά συμμετέχουν στην δέσμευση και αποδόμηση ελεύθερων ριζών, προϊόντων έντονου μεταβολισμού, τα οποία, προσβάλλοντας στοιχεία του κυττάρου, οδηγούν σε τροποποίηση και καταστροφή τους, οδηγώντας σε χρόνιες ασθένειες (π.χ. καρδιαγγειακά επεισόδια, διαβήτης, αυτοάνοσα νοσήματα, καρκίνος). Εκτός όμως από αυτή τους τη δράση, οι πολυφαινόλες έχουν και εξειδικευμένες δράσεις σε στοιχεία του μεταβολισμού του κυττάρου (και κατά συνέπεια ολόκληρου του οργανισμού) καθώς και βασική δράση στην τροποποίηση των κυτταρικών λειτουργιών, προφυλάσσοντας, με μηχανισμούς ανεξάρτητους από την αντιοξειδωτική τους δράση, το κύτταρο και ολόκληρο τον οργανισμό από χρόνιες ασθένειες (αρτηριοσκλήρωση, όπως βρήκαν ερευνητές του Πανεπιστημίου του Λονδίνου, ή καρκίνο). Οι τελευταίες αυτές δράσεις οφείλονται κυρίως στις ολιγομερείς πολυφαινόλες, οι οποίες αποτελούν έτσι στοιχείο το οποίο θα πρέπει να μελετάται χωριστά.

Όπως αναφέρθηκε, οι πολυφαινόλες βρίσκονται σε όλα τα προϊόντα φυτικές προελεύσεως. Παρά ταύτα, κάθε προϊόν περιέχει διαφορετικές συγκεντρώσεις από κάθε μία πολυφαινόλη. Η κατηγορία των ολιγομερών προανθοκυανιδινών (ολιγομερείς πολυφαινόλες, OPC) βρίσκονται σε μεγάλη συγκέντρωση στις ρώγες του σταφυλικού (κυρίως στα κουκούτσια) και στη μαύρη σοκολάτα. Οι OPC βρέθηκε σε ανεξάρτητες μελέτες από τα Πανεπιστήμια Λονδίνου και Κρήτης ότι ίσως αποτελούν τις κύριες ουσίες οι οποίες σχετίζονται με τις δράσεις των πολυφαινολών στο καρδιαγγειακό σύστημα και στον καρκίνο. Στην διάρκεια της αλκοολικής ζυμώσεως για την παρασκευή κρασιού, το παραγόμενο οινόπνευμα εκχυλίζει τις ουσίες αυτές από το σταφύλι, με αποτέλεσμα να ανευρίσκονται σε μεγαλύτερες συγκεντρώσεις στο κρασί.

Ένα στοιχείο το οποίο δεν είχε μελετηθεί επαρκώς είναι το εάν ο μούστος ή άλλα προϊόντα προερχόμενα από την επεξεργασία του περιέχουν αξιόλογα ποσοστά OPC. Έτσι μελετήθηκε η περιεκτικότητα μονομερών πολυφαινολών και σε ένα δείγμα κρασιού, και το συγκρίναμε με την περιεκτικότητά του μούστου και του πετιμεζιού που προέρχονταν από το ίδιο. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι, στην διάρκεια της συμπυκνώσεως του μούστου σε πετιμέζι, οι μονομερείς πολυφαινόλες παραμένουν σταθερές, ενώ ελαττώνεται σημαντικά η συγκέντρωση των OPC, ίσως εξ αιτίας του βρασμού.
Όπως φαίνεται, μούστος και κρασί περιέχουν περίπου την ίδια περιεκτικότητα ολικών πολυφαινολών. Παπά ταύτα, στην διάρκεια της ζύμωσης (ή την επαφή με τον αέρα, δεδομζένου ότι πρόκειται για χωρική οινοποίηση) τη συγκέντρωση των μονομερών πολυφαινολών ελαττώνεται ενώ αυξάνεται σημαντικά η συγκέντρωση των OPC. Ενδιαφέρον είναι ότι, στην διάρκεια της συμπυκνώσεως του μούστου σε πετιμέζι, οι μονομερείς πολυφαινόλες παραμένουν σταθερές, ενώ ελαττώνεται σημαντικά η συγκέντρωση των OPC, ίσως εξ αιτίας του βρασμού.




 

Strudel με ζαμπόν και πετιμέζι

Υλικά:

8 φέτες ζαμπόν (όχι πολύ λεπτές)
8 φύλλα κρούστας
400γρ. φέτα
200γρ. φουντούκι
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
150γρ. μουστάρδα
300γρ. πετιμέζι
30γρ. ξύδι
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Θρυμματίζουμε σε ένα μπολ την φέτα. Χοντροκόβουμε το φουντούκι σε ένα blender. Παίρνουμε το φύλλο και το κόβουμε στο μήκος του ζαμπόν. Ανοίγουμε το κάθε φύλλο ξεχωριστά και το αλείφουμε πολύ καλά με λάδι.
Διασπείρουμε τα κομμάτια της φέτας πάνω στο φύλλο και στην συνέχεια προσθέτουμε το χοντροκομμένο φουντούκι. Προσθέτουμε λίγη ρίγανη και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας. Τυλίγουμε χαλαρά το φύλλο με την γέμιση.
Με την βοήθεια ενός πινέλου μαρινάρουμε τις φέτες του ζαμπόν με την μουστάρδα (μόνο την μία πλευρά).
Τοποθετούμε πάνω στην μαριναρισμένη πλευρά του ζαμπόν το μικρό ρολό με το φύλλο κρούστας και τυλίγουμε προσεκτικά το ζαμπόν αφήνοντας έξω την πλευρά με το δέρμα.
Συγκρατούμε τα ρολά του ζαμπόν με την βοήθεια οδοντογλυφίδας και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.
Λαδώνουμε ελαφρώς τα ρολά με ένα πινέλο και τα ψήνουμε στο φούρνο 190ο μέχρι να ροδίσουν (8-10 λεπτά).
Παρασκευάζουμε μια σάλτσα ανακατεύοντας το πετιμέζι με την υπόλοιπη μουστάρδα, το ξύδι και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Αφού ροδίσουν τα ρολά του ζαμπόν, περιχύνουμε την σάλτσα πάνω από τα ρολά δυναμώνουμε τον φούρνο (220ο) και αφήνουμε στον φούρνο να καραμελώσουν και να δέσει η σάλτσα. (4-5 λεπτά)
Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρουμε.

Κοτόπουλο με γλυκόξινη σάλτσα

Υλικά:

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
3 πιπεριές πολύχρωμες
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλλα
μισό φλυτζάνι πετιμέζι

1/4 φλιτζανιού μπαλσάμικο
αλάτι, λίγο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση:

Σε ένα βαθύ μπωλ προσθέτουμε τις πιπεριές τις οποίες έχουμε ψιλοκόψει, το μπαλσάμικο, το χυμό λεμονιού, την ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλλα. Στο μείγμα αυτό μαρινάρουμε τα φιλέτα μας και το αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε λίγο ηλιέλαιο και ψήνουμε το κοτόπουλο και το σβήνουμε προσθέτοντας το μισό μείγμα που το είχαμε μαρινάρει καθώς και το πετιμέζι.
Το πιάτο αυτό μπορεί τέλεια να συνοδευτεί με ρύζι μπασμάτι.

Πετιμέζι για περισσότερη ενέργεια

Η ενέργεια που χρειάζεται ο οργανισμός είναι δυο επιπέδων, σωματική και ψυχική. Μπορεί να είστε σε φόρμα σωματικά αλλά να έχετε συναισθηματικά προβλήματα που να αποστραγγίζουν όλη την ενέργειά σας. Χρειάζεται λοιπόν να έχετε επίγνωση της ενέργειάς σας σε όλα τα επίπεδα και να φροντίζετε τον εαυτό σας με ένα ολιστικό τρόπο. Για να αποκτήσετε υψηλά επίπεδα σωματικής και φυσικής ενέργειας είναι απαραίτητο να δίνετε στο σώμα σας τα κατάλληλα «καύσιμα».

Η ενέργεια είναι ένα από τα χαρακτηριστικά οφέλη του πετιμεζιού. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε σίδηρο βελτιώνει την οξυγόνωση του αίματος, βελτιώνοντας δραματικά την ενέργεια. Επίσης είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Είναι ένα πολυβιταμινούχο φυσικό προϊόν που σας γεμίζει ενέργεια και ενισχύει το ανοσοποιητικό. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β που η έλλειψή τους έχει συνδεθεί με την κατάθλιψη και άλλα ψυχολογικά προβλήματα. Γι' αυτό και η βιταμίνη Β αποκαλείται η ''βιταμίνη της ευτυχίας''.
Περισσότερη ενέργεια λοιπόν στο σώμα αλλά και στην ψυχή με το πετιμέζι.
Περισσότερη ενέργεια σημαίνει περισσότερη ζωή. Περισσότερο χρόνο για να κάνουμε τα πράγματα που θέλουμε, περισσότερη αγάπη, περισσότερη χαρά, περισσότερη περιπέτεια.
Τι θα κάνετε με την αύξηση της ενέργειας;
Περισσότερο σεξ, περισσότερο χρόνο με τα παιδιά σας, περισσότερη δουλειά, περισσότερη άσκηση, περισσότερη διασκέδαση. Το που θα διοχετεύσετε την ενέργειά σας είναι δική σας υπόθεση.

Πουτίγκα ψωμιού με πετιμέζι

Υλικά: (για 6 άτομα)

1 φλιτζ. ξερούς χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
⅓ φλιτζ. μαύρες σταφίδες
½ φλιτζ. σέρι ξηρό (manzanilla)
80 γραμμ. βούτυρο λιωμένο
⅔ φλιτζ. μαύρη ζάχαρη
2 αυγά
½ κ.κ. κανέλα τριμμένη
½ κ.κ. γαρίφαλο κοπανισμένο
½ κ.κ. μπαχάρι κοπανισμένο
½ κ.κ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
½ φλιτζ. γάλα
½ φλιτζ. κρέμα γάλακτος
18 φέτες λευκού ψωμιού, χωρίς κόρα, κομμένες στη μέση
1 φλιτζ. αραιωμένο πετιμέζι (μισό πετιμέζι-μισό νερό)

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Τοποθετούμε τους χουρμάδες με τις σταφίδες σε ένα γυάλινο μπολ και περιχύνουμε με το σέρι. Αφήνουμε να μουσκέψουν για 30 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά, ώστε να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ενσωματώνουμε το γάλα και την κρέμα. Μοιράζουμε το ψωμί σε 6 πυρίμαχα μπολ και προσθέτουμε ανάμεσα τα μουσκεμένα ξερά φρούτα. Μοιράζουμε στα μπολ το μείγμα και ψήνουμε για 20 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν ελαφρώς. Βγάζουμε από τον φούρνο. Ζεσταίνουμε το πετιμέζι και περιχύνουμε τις πουτίγκες. Τις σερβίρουμε ζεστές συνοδεύοντας με παγωτό ή σαντιγί.

• Αν μας περισσέψουν, τις ξαναζεσταίνouμε σε δυνατό φούρνο για 5 λεπτά και τις περιχύνouμε με λίγο έξτρα πετιμέζι.

Κέικ με σταφύλι και πετιμέζι

Υλικά:

113 γρ. βούτυρο ανάλατο (σε θερμοκρασία δωματίου)

100 γρ. ζάχαρη

100 ml πετιμέζι

2 αυγά

380 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. μείγμα για γλυκά

1 κ.γ. κανέλα

2 κ.γ. baking powder

λίγο αλάτι

80 γρ. σταφίδες (σουλτανίνα)

250 γρ. σταφύλι σουλτανίνα (αφού κόψουμε τις ρώγες στα δύο)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε καλά το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και προσθέτουμε πρώτα ένα-ένα τα αυγά και μετά το πετιμέζι.

Σε μια λεκάνη αναμιγνύουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Αφαιρούμε δύο κουταλιές για να πασπαλίσουμε το ήδη πλυμένο και κομμένο σταφύλι, και το υπόλοιπο αλεύρι το προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά στο μείγμα με το βούτυρο (αφού χαμηλώσουμε τη ταχύτητα του μίξερ).

Σταματάμε το μίξερ και αφού ρίξουμε τις σταφίδες και το σταφύλι, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Ψήνουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180^oC για 45-50 λεπτά.

Το πετιμέζι πάει με όλα!

Η ιδιαίτερη γεύση του πετιμεζιού ξυπνά αναμνήσεις από τα παλιά, τότε που σε κάθε σπίτι υπήρχε αυτό το πολύτιμο προϊόν. Το πετιμέζι όπου και αν χρησιμοποιηθεί προσδίδει γεύση, άρωμα, χρώμα και θρεπτικά συστατικά. Είναι ένα 100% φυσικό προϊόν, χωρίς προσθήκη συντηρητικών, χρώματος ή ζάχαρης πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικές ουσίες. Παλιότερα το χρησιμοποιούσαν σαν φάρμακο, σαν διατροφικό συμπλήρωμα, σαν γλυκαντική ουσία και σαν κύριο συστατικό σε γλυκά και φαγητά.

Στις μέρες μας το πετιμέζι έχει κάνει μια δυναμική επιστροφή στη διατροφή μας καθώς όλο και περισσότεροι σεφ και ζαχαροπλάστες το χρησιμοποιούν στις δημιουργίες τους.
Στην ζαχαροπλαστική μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης ή άλλου σιροπιού, οπότε θεωρητικά μπορεί να μπει οπουδήποτε. Χρησιμοποιείται σε κέικ, μπισκότα, κουλουράκια, μουσταλευριά, χαλβά, γλυκά κουταλιού, γλυκά ταψιού, παγωτό, γρανίτα, ρυζόγαλο και σε πολλά άλλα.
Επίσης στη μαγειρική ταιριάζει πολύ και με κρεατικά, όπως το αρνί, το χοιρινό, το μοσχάρι και τα πουλερικά, αλλά και με όσπρια, όπως τα ρεβίθια. Σαν ντρέσσινγκ στις σαλάτες αλλά και με ψαρικά, χταπόδι, θαλασσινά αλλά και ζυμαρικά. 

Η επιστροφή του στις γκουρμέ κουζίνες αλλά και στο μέσο ελληνικό σπίτι είναι δεδομένη και ουσιαστικά τα όρια της χρήσης του τελειώνουν εκεί που τελειώνει η φαντασία των δημιουργών.

Χοιρινό ρόστο, με μπίρα, πετιμέζι και πιπέρια

Υλικά:

2,5 κιλά χοιρινό κόντρα, δεμένο με σπάγκο από τον χασάπη
350ml μπίρα
3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο
½ κουτ. γλυκού κόκκους πράσινο πιπέρι
½ κουτ. γλυκού κόκκους μαύρο πιπέρι
½ κουτ. γλυκού κόκκους ροζ ή κόκκινο πιπέρι
1 κουτ. σούπας θυμάρι αποξηραμένο
2 φύλλα δάφνης χοντροτριμμένα και 6 φύλλα για τη γάστρα
400γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα
1 καρότο μεγάλο, χοντροκομμένο
½ φλιτζάνι πετιμέζι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για τον πουρέ πατάτας 

1 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες
3 κουτ. σούπας βούτυρο
2/3 φλιτζανιού γάλα εβαπορέ
1 κουτ. γλυκού αποξηραμένο τριμμένο δεντρολίβανο ή δυόσμο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πασπαλίζετε το κρέας με αλάτι και το αλείφετε παντού με λίγο λάδι. Χτυπάτε στο γουδί μαζί και τα τρία είδη πιπεριών μέχρι να σπάσουν λίγο. Τα ανακατεύετε με το σκόρδο και τα κολλάτε γύρω γύρω στο κρέας. Παίρνετε ένα μεγάλο κομμάτι από γάζα και τοποθετείτε το κρέας στη μέση. Πασπαλίζετε το κρέας με το θυμάρι και τη δάφνη και το τυλίγετε στη γάζα. Τοποθετείτε το τυλιγμένο κρέας σε βαθύ δοχείο και το περιχύνετε με την μπίρα. Το αφήνετε να μαριναριστεί όλο το βράδυ ή για 8 ώρες γυρίζοντας το 2-3 φορές.
Στρώνετε τα έξι φύλλα δάφνης στη γάστρα. Ξετυλίγετε το κρέας από τη γάζα και το αλείφετε με το πετιμέζι. Το τοποθετείτε πάνω από τα φύλλα δάφνης και σκορπάτε γύρω γύρω τα μικρά κρεμμύδια και το καρότο. Ρίχνετε και την μπίρα της μαρινάδας και το λάδι μέσα στη γάστρα και προσθέτετε δύο φλιτζάνια νερό.
Ψήνετε το χοιρινό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτετε και λίγο νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ενδιάμεσα αλείφετε το χοιρινό με τη σάλτσα του. Πρέπει να μείνει με δύο φλιτζάνια περίπου ζωμό στο τέλος.
Όσο το κρέας σας ψήνεται, φτιάχνετε τον πουρέ σας. Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζετε και φυλάτε 1 φλιτζάνι από το νερό τους. Τις χτυπάτε στο μίξερ με το βούτυρο, το γάλα εβαπορέ,το αλάτι, το πιπέρι και το δεντρολίβανο ή το δυόσμο. Αν είναι πολύ πηχτός ο πουρές, προσθέτετε λίγο από το νερό που φυλάξατε.
Αφήνετε λίγο να κρυώσει και αφαιρείτε τον σπάγγο. Κόβετε το χοιρινό σε λεπτές φέτες και σερβίρετε στα πιάτα με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Συνοδεύετε με αρωματικό πουρέ πατάτας και περιχύνετε με τη σάλτσα που έμενε στη γάστρα (αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, τότε τη δένετε με λίγο αλεύρι ή κορνφλάουρ.

Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα πετιμεζιού

Υλικά:

3 κομμάτια ολόκληρο ψαρονέφρι (400- 500 γρ. το καθένα)
1 κουταλιά του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
Για τη γέμιση:

1 φλιτζάνι βερίκοκα αποξηραμένα ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι σταφίδες ή κράνμπερις αποξηραμένα
1/2 φλιτζάνι δυόσμος ψιλοκομμένος
Αλάτι, πιπέρι
Για το τηγάνι: 

1 κουταλιά της σούπας φυτική μαργαρίνη
1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα: 1 φλυτζάνι ζωμός πουλερικών
1 φλυτζάνι γλυκό κρασί τύπου ΣΑΜΟΣ
1/2 φλυτζάνι πετιμέζι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα βερίκοκα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα κράνμπερις ή τις σταφίδες και το κρασί της σάλτσας. Τα αφήνουμε να ενυδατωθούν για 30 λεπτά.
Κάνουμε τρύπες στα χοιρινά ψαρονέφρια με ένα μασάτι στο κέντρο τους. Στραγγίζουμε τα βερίκοκα και τα κράνμπερις και κρατάμε το κρασί στην άκρη. Στο μείγμα των φρούτων προσθέτουμε το δυόσμο και μια πρέζα μπαχάρι. Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τα ψαρονέφρια. τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μπαχάρι.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με τη φυτική μαργαρίνη και σοτάρουμε τα ψαρονέφρια από όλες τις πλευρές. Κατόπιν τα βάζουμε σε ένα ταψάκι φούρνου. Στο τηγάνι προσθέτουμε το κρασί που κρατήσαμε και το ζωμό. Καρυκεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μεταφέρουμε στο ταψί και προσθέτουμε και το πετιμέζι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 -25 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Παίρνουμε τη σάλτσα του ταψιού και αν χρειάζεται τη συρρικνώνουμε για λίγη ώρα σε δυνατή φωτιά.

Γλυκός σύμμαχος της υγείας το πετιμέζι

Το πετιμέζι, που προκύπτει από το βράσιμο του μούστου, περιέχει πλήθος θρεπτικών συστατικών που θεωρούνται ιδιαίτερα ωφέλιμα για την υγεία μας.

Η περιεκτικότητα του σε βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, υδατάνθρακες και αμινοξέα είναι μεγάλη. 

Συγκεκριμένα, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ από μεταλλικά στοιχεία περιέχει σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φωσφόρο, κάλιο και χαλκό.. Είναι καλή πηγή υδατανθράκων λόγω των σταφυλοσακχάρων που περιέχει κι έτσι αποτελεί καλή πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Επιπλέον, έχει και αντιοξειδωτική αλλά και αντικαρκινική δράση, λόγω της ρεσβερατρόλης, που βρίσκεται στη φλούδα των σταφυλιών.

Το πετιμέζι καταναλώνεται για το μαλάκωμα του βήχα, ως τονωτικό και ως συμπλήρωμα σιδήρου ειδικά σε άτομα που πάσχουν από αναιμία.
Επίσης, λόγω της περιεκτικότητας του σε αντιοξειδωτικά μπορεί να καταναλώνεται συστηματικά για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού, την πρόληψη ενάντια στα χρόνια νοσήματα και την κατάθλιψη.

Συγκεντρώνει τις περισσότερες θεραπευτικές ιδιότητες του σταφυλιού χωρίς προσθήκη συντηρητικών ή ζάχαρης.

Βρασµατολουκούµια Ερεσού

Υλικά (για 15-18 κοµµάτια):

3 φλιτζ. αλεύρι
3/4 φλιτζ. πετιµέζι
και 1 ποτήρι έξτρα για το σιρόπι
1 φλιτζ. καρύδια ψιλοκοµµένα
½ φλιτζ. λάδι
1 φλιτζ. χυµό πορτοκαλιού
Ξύσµα 1 πορτοκαλιού
½ κ.γ. γαρίφαλο τριµµένο
½ κ.γ. κανέλα τριµµένη
½ κ.γ. σόδα
½ κ.γ. µπέικιν πάουντερ
1 κλαδάκι βασιλικός φρέσκος
΄Εξτρα κανέλα και καρύδια ψιλοτριµµένα για το πασπάλισµα

Εκτέλεση:

Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αναµειγνύουµε το λάδι µε 3/4 πετιµέζι, χυµό και ξύσµα πορτοκαλιού, καρύδια, κανέλα και γαρίφαλο. Κοσκινίζουµε το αλεύρι µε τη σόδα και το µπέικιν πάουντερ, τα προσθέτουµε στο µείγµα και ζυµώνουµε µέχρι η ζύµη να µην κολλάει στο χέρι. Πλάθουµε µεγάλα µπαστουνάκια και τα κόβουµε διαγωνίως. Βάζουµε το ένα δίπλα στο άλλο σε ταψί λαδωµένο και ψήνουµε στο φούρνο, 30΄ περίπου. Σε µικρή κατσαρόλα ζεσταίνουµε το υπόλοιπο πετιµέζι µαζί µε το βασιλικό και περιχύνουµε τα καυτά βρασµατολουκούµια. Αφήνουµε να κρυώσουν και τα πασπαλίζουµε µε κανέλα και καρύδια.

Στην Ερεσό, άλλοτε απλώνουν το µείγµα σε ταψί, το χαράζουν ελαφρά και το κόβουν σε κοµµάτια µετά το σιρόπιασµα κι άλλοτε το πλάθουν σε µπαστουνάκια, τα οποία τεµαχίζουν σε µικρούς ξεχωριστούς ρόµβους. Όπως κι αν είναι, αποτελούν ένα εξαιρετικό βούτηµα για τον καφέ ή το τσάι.

Ο Ιπποκράτης και οι γλυκαντικές ουσίες

«Η τροφή μπορεί να αποτελέσει φάρμακον άριστον, όμως η τροφή μπορεί να αποτελέσει και φάρμακο χείριστο, η τροφή είναι χείριστη ή άριστη ανάλογα με την περίσταση» (Ιπποκράτης «Περί Τροφής» § 19). Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουμε ανάγκη από την παροχή γλυκού στη διατροφή μας. Είναι γνωστό ότι οι χημικά επεξεργασμένες γλυκαντικές ουσίες, όπως η λευκή ζάχαρη, η γλυκόζη, η φρουκτόζη, η ασπαρτάμη και άλλες, μας παχαίνουν και καταστρέφουν σταδιακά την υγεία μας. Όμως οι περισσότεροι δεν ξέρουμε ότι το πετιμέζι, και μερικές ακόμη φυσικές ακατέργαστες γλυκαντικές ουσίες, εκτός του ότι δεν παχαίνουν, όταν καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες μπορούν να θρέψουν και να θεραπεύσουν τον οργανισμό μας.

Το πετιμέζι είναι ένα 100% φυσικό προϊόν που φτιάχνεται χωρίς την προσθήκη συντηρητικών, χρωστικών και ζάχαρης, το οποίο μάλιστα διατηρείται πολύ καιρό εκτός ψυγείου
Οι φυσικές αυτές ουσίες είναι πολύ πλούσιες σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και μεταλλικά άλατα. Περιέχουν ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό και κάλιο, τις αντιοξειδωτικές βιταμίνες A, C, Ε και όλες απ’ το σύμπλεγμα Β (εκτός της θειμίνης). Μπορούμε να χρησιμοποιούμε τις γλυκές αυτές φυσικές ουσίες σε γλυκά, ροφήματά, σαλάτες, σε ψητά ή μαγειρευτά ή όπου αλλού θέλουμε.

Τάρτα semifreddo με γλυκό σύκο, σταφίδες και πετιμέζι

Υλικά:

400g μπισκότα
200g βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
500g παγωτό κρέμα
300g γλυκό αποξηραμένο σύκο(ψιλοκομμένο)
100g σταφίδες
100g αμύγδαλο λευκό (καβουρδισμένο και χοντροκομμένο)
100g πετιμέζι

Εκτέλεση:

Ετοιμάστε τη βάση. Βάλτε τα μπισκότα στο μπλέντερ και πολτοποιείστε τα, μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέστε το βούτυρο και αναμείξτε τα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Κρατήστε 4κ.σ από το μείγμα της βάση στην άκρη και το υπόλοιπο το αδειάστε το σε μια μακρόστενη φόρμα τάρτας και στρώστε το ομοιόμορφα καλύπτοντας καλά τον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί η βάση. Ετοιμάστε τη γέμιση. Βγάλτε το παγωτό για 10 λεπτά έξω από την κατάψυξη, τόσο όσο χρειάζετε για να μπορείτε να το δουλέψετε. Στραγγίξτε καλά το γλυκό αποξηραμένο σύκο και κρατήστε λίγο από το σιρόπι. Ψιλοκόψτε το σύκο και κρατήστε το στην άκρη. Βάλτε το παγωτό μέσα σε ένα μπολ και προσθέστε το ψιλοκομένο σύκο, τις σταφίδες, το αμύγδαλο και το λίγο σιρόπι που κρατήσατε. Ανακατέψτε καλά και κρατήστε το στην άκρη. Ετοιμάστε την τάρτα. Αδειάστε το παγωτό μέσα στη βάση της τάρτας και αφήστε τη φόρμα στην κατάψυξη για 1 ώρα μέχρι να παγώσει καλά το παγωτό. Πασπαλίστε την τάρτα με το μείγμα της βάσης που κρατήσατε, περιχύστε με πετιμέζι και σερβίρετε.

Το πετιμέζι είναι η πρώτη ύλη για το βαλσάμικο

 Το βαλσάμικο κατάγεται από τη Μόντενα της Ιταλίας, αν και σήμερα μπορείτε να βρείτε και ελληνικό. Υπάρχει κόκκινο και λευκό, με το δεύτερο να είναι πιο ελαφρύ, καθώς από τα λιωμένα σταφύλια αφαιρείται η φλούδα. Πρόκειται για ξίδι που γίνεται από βρασμένο μούστο (πετιμέζι) αντί από κρασί, με αποτέλεσμα τα βακτήρια να διασπούν τα σάκχαρα και να τα μετατρέπουν κατευθείαν σε ξίδι.

Έτσι, το μπαλσάμικο αποκτά άρωμα από τη συμπύκνωση του μούστου και έχει ξινή αλλά και γλυκιά γεύση. Είναι πιο παχύρρευστο από το ξίδι κρασιού και πολύ αρωματικό, γι’ αυτό και χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Με τι συνδυάζεται: Βάλτε το στις σαλάτες και τις μαρινάδες, σε πιάτα με τυρί και στις σάλτσες ντομάτας. Μην ξεχνάτε όμως ότι το βαλσάμικο, λόγω του ότι είναι πιο παχύρρευστο και πιο αρωματικό, αρκούν ελάχιστες σταγόνες και μπορεί να μετατρέψει μια απλή σαλάτα σε ένα γευστικό πιάτο. Επίσης, το βαλσάμικο περιέχει περισσότερα σάκχαρα σε σχέση με άλλα είδη ξυδιών και σε μικρές συγκεντρώσεις ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο και νάτριο.

Τούρτα με κρέμα ανθότυρου και πετιμέζι

Υλικά:

500 ml κρέμα γάλακτος πλήρη
8 μουστοκούλουρα
500 γρ. ανθότυρο
½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
2 κουτ. σούπας βούτυρο ανάλατο
4 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες
1 κουτ. γλυκού κανέλα
2 φύλλα ζελατίνη μουσκεμένα σε κρύο νερό
4 κουτ. σούπας γάλα ζεστό
1 φλιτζάνι πετιμέζι
1 φλιτζάνι καρύδια

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τη βάση του γλυκού: Λιώνουμε το βούτυρο. Θρυμματίζουμε τα μουστοκούλουρα στο πολυμίξερ μέχρι να κοπούν αρκετά, χωρίς όμως να γίνουν σκόνη. Τα ανακατεύουμε με τα χέρια μαζί με το βούτυρο, τις σταφίδες και την κανέλα μέσα σε μπολ μέχρι να υγρανθεί καλά το μείγμα. Στρώνουμε το μείγμα της βάσης του γλυκού σε φόρμα με αφαιρούμενο στεφάνι. Σφίγγουμε τη ζελατίνη στο χέρι για να αποβάλει το περιττό νερό και τη διαλύουμε στο ζεστό γάλα μέσα σε φλιτζάνι. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ελαφρά σαντιγί. Ανακατεύουμε με το μίξερ το ανθότυρο μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια σε βαθύ μπολ μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε τη σαντιγί και τη ζελατίνη στο μείγμα του τυριού. Ανακατεύουμε απαλά με φαρδιά σπάτουλα και στρώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τη βάση του γλυκού. Καλύπτουμε το γλυκό με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 βράδυ, για να σφίξει και να δέσει. Περιχύνουμε με το πετιμέζι και τα καρύδια χοντροσπασμένα και σερβίρουμε σε κομμάτια.

Κατσικάκι με βερίκοκα, γλυκοπατάτες και πετιμέζι

Yλικά:

200 ml έ.π. ελαιόλαδο
600 γρ. κατσικάκι μπούτι, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε κύβους
500 γρ. κοκκάρια (κρεμμύδια για στιφάδο), καθαρισμένα
100 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκια μαντζουράνα, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
500 γρ. γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
50 ml πετιμέζι
2 κ.σ. φύλλα μαϊντανού (προαιρετικά), για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα με χονδρό πάτο, κατάλληλη για φούρνο, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 15 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα βερίκοκα, το θυμάρι, τη μαντζουράνα και το δενδρολίβανο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε 600 ml χλιαρό νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση. Μεταφέρουμε την κατσαρόλα στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις γλυκοπατάτες για μερικά λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες στην κατσαρόλα με το κρέας, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το πετιμέζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε προαιρετικά με φύλλα μαϊντανού.

Μπουτάκια κοτόπουλου με εσπεριδοειδή και πετιμέζι

Υλικά:

4 μπουτάκια κοτόπουλου
1 κρεμμύδι μέτριο (σε ροδέλες)
3 κουτ. σούπας μουστάρδα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι πορτοκαλάδα
1 μανταρίνι με τη φλούδα
4 κουτ. σούπας πετιμέζι
10 κόκκοι μπαχάρι, 10 κόκκοι πιπέρι
½ φλιτζάνι ζωμός κότας (ή νερό)
Αλάτι

Εκτέλεση:

 Ψήνουμε το κοτόπουλο μαζί με ελαιόλαδο και κρεμμύδι σε πυρίμαχο ταψί στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από όλες τις πλευρές. Αναμειγνύουμε σε μπολ την πορτοκαλάδα, τη μουστάρδα, το πετιμέζι, τους κόκκους του μπαχαριού και του πιπεριού και το αλάτι και περιχύνουμε με το μείγμα το κοτόπουλο. Προσθέτουμε έπειτα τη φλούδα από το μανταρίνι και το ζωμό κότας (ή το νερό), ζεστό. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί για 20 ακόμα λεπτά. Χαμηλώνουμε στους 150 βαθμούς και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά έως ότου το κοτόπουλο να μαλακώσει καλά και να δέσει η σάλτσα.

Παραδοσιακή πετιμεζόπιτα

Υλικά:

1½ φλιτζάνι πετιμέζι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
½ φλιτζάνι ρακή
2 κουτ. γλυκού σόδα
1 κουτ. γλυκού κανέλλα
½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο σκόνη
500γρ. αλεύρι σκληρό
1 φλιτζάνι καρύδια χονδροκομμένα
σουσάμι
μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγανάκι.
Αφήνετε να κρυώσει και το χτυπάτε για μερικά λεπτά στο μίξερ με τη ζάχαρη και το πετιμέζι.
Διαλύετε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και το ρίχνετε στο μίξερ.
Προσθέτετε τη ρακή, τα κανελλογαρίφαλα και τα καρύδια ελαφρά αλευρωμένα.
Ρίχνετε λίγο λίγο το αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Μεταφέρετε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί με διάμετρο 28 εκ.
Πασπαλίζετε με το σουσάμι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC για 15 λεπτά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180oC και συνεχίζετε το ψήσιμο για 35 λεπτά ακόμη.
Ελέγχετε αν ψήθηκε βυθίζοντας στην πετιμεζόπιτα τη λάμα ενός μαχαιριού.
Πρέπει να βγει καθαρή, αλλιώς ψήνετε για λίγο ακόμα.

Πετιμέζι για έγκυες, παιδιά και βρέφη

Κάποιοι γιατροί λένε ότι το πετιμέζι έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία από το μέλι. Επισημαίνουν επίσης ότι έχει μεγάλη σημασία για τις έγκυες, τα βρέφη και τα παιδιά, καθώς είναι πλούσιο σε ασβέστιο και κάλιο. Είναι μια μεγάλη πηγή ενέργειας. 

 Λένε ότι 200 γρ. είναι ίσο με 1550 γρ. γάλα ή 350 γρ. κρέας  σε όρους θερμίδων που περιέχουν.
Εκτός από την μεγάλη επίδραση στην ανάπτυξη των οστών (για τα παιδιά), έχει επίσης θεραπευτικά αποτελέσματα στην αναιμία, αδυναμία, ατονία λόγω του σιδήρου που περιέχει.

 Είναι πλούσιο σε βιταμίνες. μέταλλα και αντιοξειδωτικά συμβάλλοντας στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Βοηθά σε περιπτώσεις βήχα ή πονόλαιμου και τέλος δρα ως αντικαταθλιπτικό σε ήπιες μορφές κατάθλιψης.

Αρνάκι με κυδώνια και πετιμέζι

Υλικά:

1½ κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 μεγάλα κυδώνια
2 κ.σ. πετιμέζι
1 ξύλο κανέλα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε σε πλασοτέ κατσαρόλα 3 κ.σ. ελαιόλαδο (από το συνολικό). Ροδίζουμε το αρνάκι απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί για λίγα λεπτά.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα κυδώνια και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα κόβουμε κυδωνάτα. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα ροδίζουμε γύρω γύρω για 10΄ σε μέτρια φωτιά. Τα προσθέτουμε στο αρνί, συμπληρώνουμε νερό ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά.
Σιγοβράζουμε περίπου 1 ώρα και 30΄, μέχρι να βράσει το κρέας, αλατοπιπερώνουµε, προσθέτουμε το πετιμέζι και το ξύλο κανέλας. Σιγοβράζουµε για 10΄. Η σάλτσα του πρέπει να είναι πυκνή και δεμένη σαν το ζελέ του κυδωνιού. Σερβίρουμε µε άσπρο ρύζι.

Σταφύλια με ανθότυρο και πετιμέζι

Yλικά:

3 φλιτζάνια σταφύλια μαύρα
3 φλιτζάνια σταφύλια λευκά
2 κουτ. σούπας σταφίδα κορινθιακή
1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο
1 κουτ. γλυκού θυμάρι φρέσκο
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
½ φλιτζάνι πετιμέζι
½ κιλό ανθότυρο

Eκτέλεση:

Mαρινάρουμε όλα τα υλικά (εκτός από το ανθότυρο) στο μισό πετιμέζι για 3 ώρες περίπου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250οC. Bάζουμε το μείγμα σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε μέχρι να καραμελώσουν τα σταφύλια. Bγάζουμε τα σταφύλια από τον φούρνο και τα σερβίρουμε πάνω από το τυρί.

Πανεύκολη πετιμεζόπιτα

Υλικά:

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι πετιμέζι
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
4 ½ φλιτζάνια αλεύρι
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. σόδα
½ κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο
Ζάχαρη άχνη ή σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Αναμειγνύουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το πετιμέζι, το νερό, το γαρίφαλο, την κανέλα, το χυμό πορτοκαλιού όπου μέσα διαλύουμε τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, τελευταίο το αλεύρι και τα χτυπάμε στο μίξερ. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί για 4 λεπτά στο μίξερ.
Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 - 30 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.

Πετιμέζι, το πρώτο φάρμακο

Το πετιμέζι είναι ένα προϊόν που φτιάχνεται από τη συμπύκνωση του μούστου με το βράσιμο. Χωρίς να προστεθεί ζάχαρη ή οποιοδήποτε άλλο συντηρητικό. 

Παλιά το κρατούσαν και για φάρμακο όπως έλεγαν. Δυναμωτικό και πρακτικό γιατρικό. Σε περίπτωση κρυολογήματος ή πονεμένου λαιμού το πετιμέζι ήταν το πρώτο φάρμακο που χρησιμοποιούσαν μικροί και μεγάλοι. Μια λιγότερο γνωστή χρήση του ήταν κατά της ιλαράς. Την εποχή που οι γιατροί και τα φάρμακα ήταν δυσεύρετα τα συμπτώματα της ιλαράς αντιμετωπίζονταν με ζεστό πετιμέζι. Επιπλέον λόγω της υψηλής του περιεκτικότητας σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά τόνωνε τον οργανισμό, ενίσχυε το ανοσοποιητικό και συνέβαλε στην ψυχική υγεία.

Κέικ με πετιμέζι και σταφίδες

Υλικά: (για μια φόρμα 30cm)

1 φλυτζάνι πετιμέζι
1 φλυτζάνι χυμός πορτοκάλι
1 φλυτζάνι αραβοσιτέλαιο
½ φλυτζάνι καστανή ζάχαρη
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια σόδα
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι κανέλλα
1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
½ φλυτζάνι σταφίδες
2 σφηνάκια κονιάκ
4 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση:

Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο κονιάκ. Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το πετιμέζι και το χυμό πορτοκαλιού και χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα, τα μυρωδικά και τις σταφίδες μαζί με το κονιάκ μέσα στο οποίο μούσκεψαν. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι ~ το μίγμα πρέπει να είναι σαν πηχτός χυλός. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι ακόμα ή λίγο χυμό πορτοκάλι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ και αδειάζουμε μέσα το μίγμα. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά περίπου. Δοκιμάζουμε με τη λάμα ενός μαχαιριού, αν βγει καθαρή το κέικ μας είναι έτοιμο, αλλιώς ψήνουμε λίγα λεπτά ακόμα. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να μισοκρυώσει και ξεφορμάρουμε.

10 λόγοι για να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με πετιμέζι

Ερευνητές έχουν αποδείξει μέσω μελετών, ότι η ζάχαρη έχει αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό μας. Πάμε να δούμε τις σημαντικότερες από αυτές:

1. Μειώνει τα επίπεδα καλής χοληστερόλης
2. Καταστρέφει τα δόντια και τα ούλα
3. Eμποδίζει την απορρόφηση μαγνησίου και ασβεστίου
4. Μπορεί να είναι αιτία πονοκεφάλων και ημικρανιών
5. Αυξάνει τις πιθανότητες για παχυσαρκία
6. Προκαλεί πρόωρη γήρανση
7. Ερευνητές έχουν κατά καιρούς ισχυριστεί ότι τρέφει τα καρκινικά κύτταρα
8. Δύναται να αυξήσει τη συστολική πίεση
9. Μπορεί να εμποδίσει τη διαδικασία αυτοσυγκέντρωσης
10. Αυξάνει τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια

Επιπλέον, μην ξεχνάτε ότι είναι εθιστική. Η υπερβολική χρήση της μόνο κακό μπορεί να σας κάνει. Αυτές είναι μερικές από τις δεκάδες αρνητικές επιπτώσεις, που οι ερευνητές έχουν κατά καιρούς αναφέρει για τη ζάχαρη. 

Το πετιμέζι είναι μια γλυκαντική ουσία που είχε χρήση από την αρχαιότητα μέχρι την έλευση της ζάχαρης όπου και παραγκωνίστηκε. Πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά θωρακίζει την υγεία του οργανισμού και αποτελεί καλή πηγή ενέργειας. Όπου μπορούμε λοιπόν αντικαθιστούμε τη ζάχαρη με πετιμέζι σε αναλογία 1:1. Έτσι κερδίζουμε σε γεύση και σε υγεία, αποφεύγοντας τις βλαβερές συνέπειες της κατανάλωσης ζάχαρης.

Κοτόπουλο με πετιμέζι και καραμελωμένα κρεμμύδια

Υλικά:

¾ κιλού κοτόπουλο στήθος, σε κύβους
4-5 κρεμμύδια, σε ροδέλες
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας πετιμέζι
3 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουτ. σούπας κρέμα μπαλσάμικου
κουρκουμά
κόλιανδρο
κάρυ
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κομματάκια κοτόπουλου σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα, στη συνέχεια προσθέτουμε το πετιμέζι και τα αφήνουμε να βράσουν για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, κουρκουμά τριμμένο κόλιανδρο, κάρυ, πιπέρι, ελάχιστο αλάτι και να αφήνουμε να βράσουν άλλα 10 λεπτά.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και στη σάλτσα που έχει μείνει σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να καραμελώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
και πάρουν χρώμα προσθέτουμε το κάρυ, το κοτόπουλο και το χυμό ντομάτας.
Μόλις είναι έτοιμα ξαναρίχνουμε το κοτόπουλο στη τηγάνι ανακατεύουμε και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.
Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι ή τηγανιτές πατάτες.