Γλυκόξινο χταπόδι με πετιμέζι

Yλικά:

1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό)
1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα
1 φλιτζάνι πετιμέζι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό
2 δαφνόφυλλα
1 ξυλαράκι κανέλας
½ πορτοκάλι (τη φλούδα του)
6 κουτ. σούπας ξίδι από κρασί

Eκτέλεση:

Bράζουμε το χταπόδι με ένα ποτήρι νερό σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 20 λεπτά περίπου. Aφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε τα πλοκάμια και την κουκούλα του σε χοντρά κομμάτια. Pοδίζουμε σε δυνατή φωτιά τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο για 10 περίπου λεπτά και προσθέτουμε το χταπόδι. Σβήνουμε με το πετιμέζι και συνεχίζουμε με τη φλούδα του πορτοκαλιού, τα δαφνόφυλλα, την κανέλα, το ξίδι και ένα περίπου φλιτζάνι από το ζουμί του χταποδιού. Aνακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το φαγητό σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα του.

Σημ: Tο χταπόδι αγαπά τις γλυκόξινες γεύσεις, γι’ αυτό και «κάθεται φρόνιμα» μαζί με τα κρεμμυδάκια και το ξίδι στο στιφάδο. Tώρα, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό: Ενα νέο, σχεδόν αφαιρετικό στιφάδο χωρίς πολύ κόπο. Aγοράστε καλύτερα κατεψυγμένο χταπόδι, που θα γίνει σίγουρα μαλακό (αν σας αρέσει έτσι), ή προτιμήστε το φρέσκο αν το θέλετε al dente. Προσθαφαιρέστε κρεμμυδάκια, μπαχάρια και σκορδάκι και φέρτε το φαγητό στα μέτρα σας. Aλλοι αγαπούν την κανέλα και το μπαχάρι και μερικοί τολμηροί θα έπαιζαν με το μαροκινό ρας ελ χανούτ.

Σουσαμόπιτα με σιρόπι πετιμεζιού

Υλικά:

Φύλλο κρούστας - 1 πακέτο
Λάδι - 1 κούπα
Σουσάμι άσπρο - 400 γρ
Φρυγανιές - 150 γρ. τριμμένη

Καρυδόψιχα - 150 γρ (ή αμύγδαλα)
Πορτοκάλι - 1 κουταλάκι του γλυκού μόνο το ξύσμα του
Κανέλα - 1 κουτάλι της σούπας
Ζάχαρη - 200 γρ
Γαρύφαλλα - 10 τεμ

 Για το σιρόπι:
Πετιμέζι - 3 ποτήρια
Νερό - 3 ποτήρια
Ζάχαρη - 3 ποτήρια
Βανίλιες - 2

Εκτέλεση:

Το σουσάμι σαν συστατικό πίτας!
Ψήνουμε το σουσάμι σε ένα τηγάνι, το ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με την καρυδόψιχα (ή αμύγδαλα) και την φρυγανιά και τα αλέθουμε ελαφριά. Σε ένα μπολ βάζουμε το μείγμα και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την μισή κανέλα και την ζάχαρη. Βάζουμε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε. Σε ένα πυρέξ ή ταψί μακρόστενο, αφού το λαδώσουμε, βάζουμε 2 φύλλα από την κρούστα και τα αλείφουμε με το ζεστό λάδι. Ρίχνουμε την γέμιση. Στρώνουμε πάνω από την γέμιση άλλα 2 φύλλα και τα αλείφουμε με το ζεστό λάδι, ρίχνουμε πάλι γέμιση και στρώνουμε άλλα 2 φύλλα (κάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση). Στο τέλος βάζουμε 4 φύλλα τα οποία τα ραντίζουμε με το λάδι. Χαράζουμε την πίτα σε ρόμβους και βάζουμε σε κάθε κομμάτι ένα γαρύφαλλο και την ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Αφού ψηθεί την βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη, το πετιμέζι και τις βανίλιες και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στην κρύα πίτα και την αφήνουμε να το απορροφήσει καλά και μετά την κόβουμε.

Μελιτζανοσαλάτα με πετιμέζι και γιαούρτι

Υλικά:

1 μελιτζάνα φλάσκα
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
1,5 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
1 κ.γ. πετιμέζι
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1,5 κ.σ. γιαούρτι
2 κσ. κουκουνάρι ψημένο
Μπαχάρι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση:

Ψήνω τη μελιτζάνα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει και την ξεφλουδίζω. Την πολτοποιώ με ένα πηρούνι και την αναμιγνύω με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Πετιμέζι και για την οστεοπόρωση

Η οστεοπόρωση είναι χρόνια πάθηση του μεταβολισμού των οστών, κατά την οποία παρατηρείται σταδιακή μείωση της πυκνότητας και ποιότητάς τους, με αποτέλεσμα αυτά με την πάροδο του χρόνου να γίνονται πιο εύθραυστα και λεπτά. Έτσι προκαλείται αυξανόμενος κίνδυνος κατάγματος (σπασίματος) των οστών, καθώς μειώνεται η ανθεκτικότητα και η ελαστικότητά τους
Το σώμα χρειάζεται ασβέστιο και φώσφορο για να μπορέσει να διατηρήσει υγιή οστά. Κατά τη διάρκεια της ζωής σας, το σώμα σας απορροφά το παλαιό οστό και το αντικαθιστά με ένα νέο. Όσο ο οργανισμός, έχει μια καλή ισορροπία των νέων και των παλαιών οστών, αυτά θα παραμείνουν υγιή και ισχυρά.

Η οστεοπόρωση δεν είναι μόνο γυναικεία υπόθεση. Ενώ οι λευκές γυναίκες διατρέχουν το μεγαλύτερο κίνδυνο, η ασθένεια δεν κάνει διακρίσεις. Άνδρες και γυναίκες όλων των εθνοτικών ομάδων μπορούν να αναπτύξουν οστεοπόρωση, ενώ δεν εξαιρούνται τα παιδιά και οι έφηβοι.
Από διατροφικής πλευράς, για την αντιμετώπιση της οστεοπόρωσης, η διατροφή μας πρέπει να περιλαμβάνει επαρκείς ποσότητες ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμίνης D. Και τα τρία είναι απαραίτητα για την οικοδόμηση υγιών, δυνατών οστών. Η βιταμίνη D είναι ζωτικής σημασίας για την απορρόφηση του ασβεστίου στα οστά και για τη βελτίωση της μυϊκής δύναμης. Η καλύτερη πηγή της βιταμίνης D είναι η έκθεση στο ηλιακό φως.

Το πετιμέζι είναι μια πολύ καλή πηγή σε ασβέστιο και φώσφορο και μπορούν να το καταναλώσουν και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Επιπλέον, αν αντικαταστήσετε όπου μπορείτε τη ζάχαρη -που ως γνωστό συμβάλλει στην οστεοπόρωση- με πετιμέζι τότε κάνετε διπλό καλό.

Τηγανίτες µε πετιμέζι

Υλικά:

2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. μαγιά σε σκόνη
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
1½ κούπας νερό
πετιμέζι για το σερβίρισμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουµε το αλεύρι σε µπολ. Προσθέτουµε τη µαγιά, την ζάχαρη και ανακατεύουµε µε κουτάλι ή σύρµα. Προσθέτουµε το νερό και το αλάτι. Ανακατεύουµε καλά τον χυλό να οµογενοποιηθεί και να γίνει οµοιόµορφος. Τον σκεπάζουµε και τον αφήνουµε να σταθεί για 30΄. Ο χυλός δεν πρέπει να είναι πολύ αραιός.
Ζεσταίνουµε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και κουταλιά κουταλιά τηγανίζουµε τις τηγανίτες µέχρι να ροδίσουν. Τις γυρίζουµε και από την άλλη πλευρά. Τις αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσουν.
Τις βάζουµε σε πιάτο και τις περιχύνουµε µε το πετιμέζι.

Πλεξούδα χοιρινή με σάλτσα από πετιμέζι

Υλικά:

1 πλεξούδα χοιρινή
Για τη σάλτσα
1 ½ φλιτζ.τσαγ. πετιμέζι
1 ½ φλιτζ.τσαγ. χυμό πορτοκάλι
1 κουτ.σουπ. ζάχαρη καστανή
1 κουτ.σουπ. ξύδι μπαλσάμικο
2 κουτ.σουπ. ξύδι λευκό
Χυμό από ½ λεμόνι
1 κουτ.σουπ. μέλι

3 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο
4 γαρύφαλλα
1 κρεμμύδι ολόκληρο
1 κουτ.γλυκ. κόλιανδρο
1 ξύλο κανέλας
1 κουτ.σουπ. αλάτι
1 κουτ.σουπ. πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
1 κουτ.σουπ. πιπέρι ροζ

2 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
4 μήλα κομμένα
2 κρεμμύδια κομμένα

Εκτέλεση:

Βάζετε όλα τα υλικά εκτός από το ροζ πιπέρι σε μια κατσαρόλα για 25’.
Αφού βράσουν τα σουρώνετε και ρίχνετε το ζουμί στο μπλέντερ και το βρασμένο κρεμμύδι και το αλέθετε.
Βάζετε σε ένα ταψί την χοιρινή πλεξούδα και τη ψήνετε αφού την έχετε αλατοπιπερώσει και την έχετε αλείψει με τη σάλτσα για 40’ στους 190 .
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφετε συνέχεια με τη σάλτσα (κάθε 10’) για να μη σας στεγνώσει.
Στα 40’ χαμηλώνετε στους 150 τη θερμοκρασία του φούρνου και ψήνετε για άλλα 40’ αλείφοντας συνέχεια επίσης έχετε προσθέσει τα μήλα και τα κρεμμύδια από δίπλα και συνεχίζετε το ψήσιμο. Αν δείτε ότι σας αρπάζει καλύπτετε με αλουμινόχαρτο.

Πετιμέζι, ένα προϊόν με παράδοση

Το πετιμέζι είναι ένα θεραπευτικό προϊόν που έχει χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά για τον πονόλαιμο, το βήχα, τις στοματίτιδες, το στομαχόπονο ή ως ενεργειακή τόνωση. Πριν από μερικές δεκαετίες για τα νησιά μας ήταν η μοναδική γλυκαντική ουσία μαζί με το μέλι. Σήμερα εξακολουθούμε να το χρησιμοποιούμε σε παραδοσιακές συνταγές αλλά και σε μοντέρνες αφού η διείσδυσή του στις γκουρμέ κουζίνες είναι μεγάλη. Τη Σαρακοστή το χρησιμοποιούμε ως νηστίσιμο γλύκισμα. Το ανακατεύουμε με ταχίνι και φτιάχνουμε ένα υπέροχο και υγιεινό άλειμμα. Φτιάχνουμε το παραδοσιακό ΄΄σαβόρε΄΄ που με την προσθήκη πετιμεζιού στην κρέμα αποκτά μια γλυκόξινη γεύση.
Παλιά οι νοικοκυρές, όταν δεν υπήρχε ζάχαρη, έφτιαχναν τα γλυκά του κουταλιού κατά τη διάρκεια του βρασμού του μούστου για την παρασκευή πετιμεζιού. Έφτιαχναν γλυκά κουταλιού από κυδώνι, κολοκύθα, μήλο που είναι της εποχής που παρασκευάζεται το πετιμέζι.
Προϊόν με πλούσια παράδοση λοιπόν το πετιμέζι και με ελπιδοφόρο μέλλον καθώς η στροφή στην ποιοτική διατροφή το καθιστά μια πραγματική υπερτροφή.

Σουπιές γιουβέτσι με πετιμέζι και βαλσάμικο

Υλικά:

2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη λωρίδες
1/2 κ φρέσκιες σουπιές
3 κουταλιές παλαιωμένο ξύδι
1 ντομάτα ώριμη
1 κουταλιά πελτέ

1 κουταλιά πετιμέζι
1 πακέτο κριθαράκι
λίγο μελάνι από τις σουπιές
2 φύλλα δάφνη
2 ξύλα κανέλα
2 καρφιά γαρίφαλo

αλατοπίπερο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
λίγους σπόρους ρόδι
1 μικρό ματσάκι δεντρολίβανο

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε 2 κρεμμύδια με 1 κόκκινη πιπεριά, βάζουμε και ½ κιλό σουπιές κομμένες ροδέλες και σβήνουμε με βαλσάμικο ή άλλο δυνατό παλαιωμένο κρασόξιδο. Προσθέτουμε το χυμό μιας φρέσκιας ντομάτας και μια κουταλιά του γλυκού πελτέ, λίγο πετιμέζι, το κριθαράκι, λίγο μελάνι (σουρωμένο) και όσο ζεστό νερό θα χρειαστεί ανακατεύοντας που και που να μη κολλήσει. Προσθέτουμε δάφνη, δεντρολίβανο, κανέλα, γαρίφαλο και αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Το αφήνουμε να χυλώσει και σερβίρουμε, ή φουρνίζουμε 5 λεπτά και γαρνίρουμε με μαϊντανό και ρόδι.
tip: Δοκιμάστε σ αυτή τη συνταγή να βάλετε δυο τρεις αλεσμένες λιαστές ντομάτες αντί για πελτέ.

Πανσέτα με πετιμέζι και κυδώνια

Υλικά:

4 πανσέτες (2 για κάθε άτομο)
2 κυδώνια, καλά καθαρισμένα, κομμένα... κυδωνάτα! (ραντίστε τα με λίγο λεμονάκι να μη σας μαυρίσουν)
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
1 λεμόνι, καθαρισμένο χωρίς το λευκό μέρος, κομμένο σε χοντρές φέτες
Λίγο δεντρολίβανο
1/2 φλιτζάνι λάδι
4 - 6 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το άσπρο μέρος τους, ψιλοκομμένα
Αλατι, Πιπέρι
3-4 κ.σ. πετιμέζι

Εκτέλεση:

Σε ένα γουόκ ή σε αντικολλητική κατσαρόλα, σώταρε τις πατάτες, μετά τα κρεμμυδάκια μετά τις φέτες απο το ένα σκόρδο, το μισό λεμόνι σε φέτες (ξεφλουδισμένο) λίγο αλάτι και μετά τα κυδώνια
Σώταρε και ανακάτεψε γρήγορα, αλλά χωρίς να διαλύσεις τα κυδώνια
Πρόσθεσε ενάμιση φλιτζάνι νερό και άφησε τα υλικά να μαλακώσουν
Τα κυδώνια θα μαλακώσουν πρώτα, οπότε αφαίρεσέ τα με μια τρυπητή κουτάλα. Άφησε τις πατάτες μέχρι να γίνουν
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, βάλε τις πανσέτες -αφού τις αλατοπιπερώσει - σε δυνατή φωτιά να πάρουν ελαφρώς χρώμα
Χαμήλωσε τη θερμοκρασία, πρόσθεσε το δεντρολίβανο, το άλλο σκόρδο σε φέτες, το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες και λίγο λάδι
Όταν οι πανσέτες είναι έτοιμες, ρίξε τα κυδώνια να πάρουν λίγο χρώμα και μυρωδιά. Σώταρε κουνώντας το τηγάνι και πρόσθεσε 3-4 κουταλιές της σούπας πετιμέζι
Άφησε για ένα λεπτό ή και λιγότερο μέχρι να καραμελώσει
Όσο για το συνοδευτικό, όταν γίνουν οι πατάτες απλώς τις λιώνεις μαζί με μερικές σκελίδες σκόρδου και μια φετούλα λεμονιού
Μετά αλατοπιπέρωσε αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο λάδι και... ένας λεμονάτος πουρές , χωρίς γάλα είναι έτοιμος

Ξυπνήστε με ενέργεια !

Ο σύγχρονος τρόπος ζωής μας κάνει συχνά να αναρωτιόμαστε γιατί νοιώθουμε τόσο κουρασμένοι.
Το άγχος, οι ανησυχίες, η διατροφή, η στέρηση ύπνου ή ακόμα και η έλλειψη σωματικής δραστηριότητας είναι μερικές από τις αιτίες που μπορούν να μας κάνουν να νοιώθουμε έντονα το αίσθημα της κούρασης. Το αίσθημα αυτό μπορεί να το νοιώθουμε ακόμη και μετά από τον βραδινό ύπνο ιδιαίτερα αν αυτός είναι κακής ποιότητας.

Αν θέλετε μια άμεση ενεργειακή τόνωση το πρωί μπορείτε να πιείτε ένα σφηνάκι πετιμέζι ή να το βάλετε σαν γλυκαντικό στο ρόφημά σας ή να συνοδεύσει δημητριακά, κέικ, γιαούρτι, φρουτοσαλάτα ή οτιδήποτε σας αρέσει. Πραγματικά βρίσκει άπειρες εφαρμογές.
Το πετιμέζι είναι φυσικό προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, υδατάνθρακες και αμινοξέα. Είναι μια πραγματική πηγή ενέργειας χωρίς συντηρητικά, χρωστικές και ζάχαρη. Ένα πολυβιταμινούχο φυσικό προϊόν που σας γεμίζει ενέργεια. Επιπλέον δρα ως αντικαταθλιπτικό και έχει αντιοξειδωτικά και αντιγηραντικά οφέλη

Σαβόρο από τη Τήνο

Υλικά:

1 κιλό μπαρμπούνια ή κουτσομούρες (εναλλακτικά με οποιοδήποτε ψάρι για τηγάνι της αρεσκείας μας) 

6-7 σκελ. σκόρδο
1 φλυτζ. ελαιόλαδο
1/2 φλυτζ. πετιμέζι
1/4 φλυτζ. ξίδι
αλάτι χοντρό

πιπέρι φρέσκο
1 κ. σούπας δενδρολίβανο
1 κ. γλυκού θυμάρι
αλεύρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα ψάρια. Τα αλατοπιπερώνουμε, τους προσθέτουμε αλεύρι, τα βάζουμε σε ένα κόσκινο και τα κουνάμε ελαφρά να φύγει το πολύ αλεύρι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τηγανίζουμε τα ψάρια λίγα-λίγα κάθε φορά. Αποσύρουμε και τα βάζουμε σε μία πιατέλα με απορροφητικό χαρτί. Κατόπιν τα φυλάμε κάπου ζεστά.
Κρατάμε λίγο από το λάδι στο τηγάνι και το άλλο το αποθηκεύουμε για να το δώσουμε για ανακύκλωση.
Ξαναζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο μαζί με το θυμάρι και το δυόσμο για 2-3 λεπτά.
Σβήνουμε με το ξίδι και προσθέτουμε το πετιμέζι. Αφήνουμε να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
Σερβίρουμε τα ψάρια και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Πετιμέζι, βιταμίνη Β και ευτυχία!

Το πετιμέζι είναι μεταξύ άλλων, πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β η οποία αποκαλείται και ΄΄βιταμίνη της ευτυχίας΄΄  καθώς έχει συνδεθεί με την ψυχολογική διάθεση.

Όλες οι βιταμίνες που ανήκουν στη Βιταμίνη Β και το φολικό οξύ μπορεί να επηρεάσουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, την οξυδέρκεια, τη διάθεση μας, αλλά και τα επίπεδα της ψυχολογικής ευτυχίας που μπορεί να νιώθουμε.

 Έρευνες έχουν δείξει ότι η βιταμίνες Β6 και Β12 είναι απαραίτητης για την ενεργητικότητα μας αλλά και την ισορροπία του νευρικού συστήματος! Κάποιες άλλες έρευνες έχουν συνδέσει την εμφάνιστη της νόσου Αλτσχάιμερ με τα χαμηλά επίπεδα βιταμίνης Β12 στους ασθενείς. Η έλλειψη βιταμίνης Β στον οργανισμό έχει επίσης συνδεθεί με ψυχιατρικές παθήσεις και κατάθλιψη.

 Βάλτε λοιπόν το πετιμέζι στο διατροφολόγιό σας για να νιώθετε ευεξία, ισορροπία και ευτυχία.

Ρολάκια με μυζήθρα και πετιμέζι

Υλικά:

12 φύλλα για spring rolls (από μαγαζιά με ασιατικά προϊόντα)

400 γρ. μυζήθρα κρητική ανάλατη
1 λεμόνι (το ξύσμα)
1 ασπράδι αβγού
1 πρέζα καρδάμωμο αλεσμένο στον μύλο των μπαχαρικών
6 κουτ. σούπας ζάχαρη
4-5 κουτ. σούπας πετιμέζι
λάδι για το τηγάνισμα

Eκτέλεση:

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τη μυζήθρα, τη ζάχαρη, το ξύσμα του λεμονιού και το καρδάμωμο μέσα σε ένα λεκανάκι. Aπλώνουμε τα φύλλα για τα ρολάκια πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας και βάζουμε στο κέντρο του καθενός μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα του τυριού. Aπλώνουμε τη γέμιση κατά μήκος, βρέχουμε τις άκρες του φύλλου με λίγο ασπράδι αβγού και τυλίγουμε σε ρολάκια (όπως κάνουμε τα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα). Tηγανίζουμε τα ρολάκια σε καυτό σπορέλαιο για τρία με τέσσερα λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσό χρώμα. Tα σερβίρουμε ζεστά με μπόλικο πετιμέζι και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο καβουρδισμένο σουσάμι ή τριμμένο καρύδι.

Πετιμέζι, 100% φυσικό προϊόν

Το πετιμέζι είναι ένα προϊόν που παράγεται με τον παρατεταμένο βρασμό του μούστου των σταφυλιών. Κατά την παρασκευή του δεν προστίθεται κανενός είδους συντηρητικό, καμιά χρωστική και καθόλου ζάχαρη. Είναι ένα 100% φυσικό προϊόν που αν μάλιστα συντηρηθεί σε σωστές συνθήκες μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα εκτός ψυγείου. Το τοποθετούμε σε σκουρόχρωμα βάζα ή μπουκάλια μακριά από την υγρασία και το φως. Η πυκνότητά του είναι ανάλογη με την διατηρησιμότητά του. Όσο πιο πυκνό τόσο περισσότερο διατηρείται. Η χρήση σαν συντηρητικό για τα γλυκά κουταλιού αντί για το σιρόπι ζάχαρης είναι γνωστή από παλιά.
Στις μέρες μας αυτό το φυσικό προϊόν βρίσκει αμέτρητες εφαρμογές σε παραδοσιακές αλλά και μοντέρνες συνταγές ή χρησιμοποιείται αυτούσιο σαν υποκατάστατο της ζάχαρης καθώς συνδυάζει την υπέροχη γεύση με την υψηλή διατροφική αξία.

Σουβλάκια κοτόπουλου με ντοματίνια και πετιμέζι

Υλικά:

700 γρ. φιλέτα από στήθος ή μπούτι κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους μεγέθους μπουκιάς
300 γρ. ντοματίνια (αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση)
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
5 κουτ. σούπας πετιμέζι
2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας σπόροι μουστάρδας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία.
Σε ένα βαθύ μπόλ ανακατεύουμε το λάδι, το ξίδι, το πετιμέζι, τους σπόρους μουστάρδας, το σκόρδο και αλατοπίπερο. Βάζουμε στο μπολ τους κύβους του κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά ώστε να βραχούν από όλες τις μεριές. Στη συνέχεια, τους περνάμε εναλλάξ με τα ντοματίνια σε καλαμάκια μπαμπού.
Ακουμπάμε τα σουβλάκια στη σχάρα του φούρνου που έχουμε λαδώσει ελαφρώς και τα βάζουμε στην πιο υψηλή σκάλα μέσα στο φούρνο. Σε χαμηλότερη θέση βάζουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λίγο νερό ώστε να στάζουν εκεί τα υγρά από το ψήσιμο και να μην «καπνίσει» ο φούρνος. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, αν έχουμε βάλει στήθος, ή για 15 λεπτά, αν έχουμε πάρει μπούτι, γυρίζοντας τα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές και αλείφοντάς τα πότε-πότε με ένα πινέλο με τη μαρινάδα. Ελέγχουμε αν έγιναν, κόβοντας ένα κομμάτι – πρέπει στο εσωτερικό του να μην έχει ίχνος αίματος ή έστω κάποιο ροζέ σημείο. Τα σερβίρουμε ζεστά.

Εναλλακτική πηγή ασβεστίου το πετιμέζι για ειδικές κατηγορίες ανθρώπων

Υπάρχουν ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων που λόγω κάποιου προβλήματος υγείας δεν μπορούν να έχουν πρόσβαση στις βασικές πηγές ασβεστίου που είναι τα γαλακτοκομικά. Αυτά είναι κυρίως άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη που όταν πιουν γάλα παρουσιάζουν φούσκωμα στην κοιλιά, κοιλιακούς πόνους, τάση προς έμετο και διάρροιες και άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερίνης. Για αυτά τα άτομα το πετιμέζι είναι μια εναλλακτική πηγή ασβεστίου  το οποίο είναι άκρως απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

 Το ασβέστιο αποτελέι το 1,5% του σωματικού βάρους, δηλ. περίπου 1160 γραμμάρια. Το 99% του ασβεστίου απαντά στα οστά, το δε 1% ανευρίσκεται στα δόντια, το δέρμα και το πλάσμα του αίματος.

Λειτουργίες του ασβεστίου ως θρεπτικό συστατικό 
Έχει δομικό ρόλο, συμβάλλει μαζί με το φωσφόρο στην οστεοποίηση
Πήξη του αίματος, είναι απαραίτητη η παρουσία του για τη μετατροπή της προθρομβίνης σε θρομβίνη
Η συσπαστικότητα των μυών
Ελάττωση της νευρομυϊκής διεγερσιμότητας
Διατήρηση της συσταλτικότητας του καρδιακού μυός
Απαραίτητο για την παραγωγή ορμονών
Απαραίτητο για τη δράση και έκκριση ορμονών
Απαραίτητο για τη διατήρηση της λειτουργικότητας της κυτταρικής μεμβράνης.
Ενεργοποιεί διάφορα ένζυμα του οργανισμού

Προβλήματα που προκαλούνται από την έλλειψη ασβεστίου 
Μείωση της σωματικής ανάπτυξης του ατόμου
Γένεση οστών πτωχής ποιότητας καθώς και οδοντοστοιχίας
Δυσπλασία των οστών με προβλήματα όπως, ραχίτιδα (στα παιδιά), οστεομαλακία, οστεοπόρωση
Άλλα προβλήματα όπως τετανία, νεφρολιθίαση κ.α.

Μακαρόνια με ντοματίνια, πετιμέζι και βασιλικό

Yλικά:

500 γρ. σπαγγέτι

400 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
40 γρ. ξίδι λευκό
40 γρ. πετιμέζι
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
100 γρ. μυζήθρα ξερή τριμμένη
3 κουτ. σούπας βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας αμύγδαλο καβουρδισμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Βάζουμε σε ταψί τα ντοματίνια, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το πετιμέζι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, τα ανακατεύουμε και τα ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να βγάλουν τα ζουμιά τους. Μεταφέρουμε τα ντοματίνια με τα ζουμιά τους σε μεγάλο μπολ. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά για να μην κολλήσουν. Όταν είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα στο μπολ με τα ντοματίνια, προσθέτουμε τον βασιλικό, τη μυζήθρα και το αμύγδαλο, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.

Χοιρινές μπριζόλες με πετιμέζι και πουρέ σελινόριζας

Υλικά:

Για τις μπριζόλες
4 χοιρινές μπριζόλες

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας κόκκους από διάφορα πιπέρια ολόκληρα
4-5 κουτ. σούπας πετιμέζι
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Για τον πουρέ σελινόριζας
1 μεγάλη σελινόριζα (~500 γρ) ή 4-5 μικρές
4 μέτριες πατάτες (~500 γρ)
4 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 κουτ. σούπας τριμμένη καρυδόψιχα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

 Αλάτι

Εκτέλεση:

 Προετοιμάζετε τον πουρέ: Βάλτε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό να βράσει. Καθαρίστε τη σελινόριζα όπως τις πατάτες αφαιρώντας όλο το ανώμαλο εξωτερικό περίβλημα και κόψτε την σε μικρότερα κομμάτια. Καθαρίστε και τις πατάτες και κόψτε τις κι αυτές σε μικρότερα κομμάτια. Ρίξτε τα όλα στην κατσαρόλα μαζί με αλάτι κι αφήστε τα να βράσουν ώσπου να μαλακώσουν.
 Στο μεταξύ ετοιμάζετε τις μπριζόλες: σε ένα μεγάλο τηγάνι που να χωράει και τις 4 μπριζόλες, ρίχνετε λίγο λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
 Προσθέτετε τις μπριζόλες και σοτάρετε και από τις δύο πλευρές. Σβήνετε με το κρασί και μετά από 1’ προσθέτετε τους κόκκους πιπεριού, αλάτι και 1 φλυτζάνι νερό και συνεχίζετε το μαγείρεμα με σκεπασμένο το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όσο ψήνονται τσεκάρετε εάν χρειάζεται να συμπληρώσετε κι άλλο νερό αν δεν έχουν ψηθεί.
 Όταν ετοιμαστούν –μετά από ~45’ με 1 ώρα- ρίχνετε και το πετιμέζι να πάει παντού και αφήνετε για 5’ ακόμα να καραμελώσουν και σβήνετε τη φωτιά.
 Ξαναπιάνετε τον πουρέ: αλέθετε τα βρασμένα λαχανικά με το εργαλείο του πουρέ και προσθέτετε την παρμεζάνα, την καρυδόψιχα, το ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με λίγο αλάτι –αν χρειάζεται.
 Σερβίρετε ζεστά μπριζολάκια με ζεστό πουρέ και πιείτε το κρασί που περίσσεψε απ’ το μαγείρεμα!

Μουστοκούλουρα του Στέλιου Παρλιάρου

Υλικά:

200γρ. ελαιόλαδο
120γρ. πετιμέζι
180γρ. νερό
100γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες

200γρ. ζάχαρη
50γρ. κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κιλό αλεύρι μαλακό

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και το κονιάκ. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, την αμμωνία και τη σόδα, τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα του μεγάλου μπολ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160οC. Ρίχνουμε και το αλεύρι στο μπολ και ζυμώνουμε με τα χέρια, έως ότου έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Εναλλακτικά, βάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και το ζυμώνουμε σε μεσαία ταχύτητα, με το εξάρτημα που ονομάζουμε φτερό. Στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου. Κόβουμε μικρά μπαλάκια ζύμης και πλάθουμε τα μουστοκούλουρα στο σχήμα που θέλουμε, τα βάζουμε πάνω στη λαδόκολλα, κάπως αραιά, και τα ψήνουμε για 15 – 18 λεπτά. Προσοχή, να μην τα ξεροψήσετε, ώστε να διατηρηθούν μαλακά.

Δείτε που ωφελεί ο φώσφορος που περιέχεται στο πετιμέζι

Ο φώσφορος είναι ένα απαραίτητο μεταλλικό στοιχείο το οποίο απαιτείται από κάθε κύτταρο στο σώμα για να λειτουργήσει σωστά. Περίπου το 1% του σωματικού βάρους αποτελείται από φώσφορο και το 80% που υπάρχει στο σώμα μας βρίσκεται στα κόκαλα και στα δόντια. Το άλλο 20% βρίσκεται στους μαλακούς ιστούς, στα όργανα και σε κάθε κύτταρο.

Είναι απαραίτητος για τη σωστή ανάπτυξη των οστών και την ομαλή λειτουργία της καρδιάς, των νεφρών και του νευρικού συστήματος. Παρέχει ενέργεια και ζωντάνια επειδή βοηθά στο μεταβολισμό των λιπών και των αμύλων. Επίσης μειώνει τους πόνους της αρθρίτιδας. Ακόμη ο φώσφορος είναι απαραίτητο στοιχείο για τη μυϊκή ανάπτυξη και παίρνει μέρος σε ορισμένες διεργασίες του μεταβολισμού, όπως τη μεταφορά της γλυκόζης, το σχηματισμό φωσφολιπιδίων και το μεταβολισμό των αμινοξέων. Ο φώσφορος επίσης βοηθά στο να διατηρηθεί η απαραίτητη ισορροπία του οξέων-βάσεων (pH) στο αίμα καθώς λειτουργεί ρυθμιστικά στο σώμα. Τα μόρια του 2,3-διφωσφογλυκερινικό οξύ τα οποία περιέχουν φώσφορο δεσμεύουν την αιμοσφαιρίνη στα ερυθρά αιμοσφαίρια και επηρεάζουν την απελευθέρωση οξυγόνου στους ιστούς του σώματος.

Συκωτάκι με πλευρώτους, κονιάκ και πετιμέζι

Υλικά:

1/2 κιλ. συκώτι μοσχαρίσιο κομμένο σε μπουκίτσες 

1 ποτ. κρασιού κονιάκ

5-6 μανιτάρια πλευρώτους 

1 ποτ. κρασιού πετιμέζι 

λίγο αλεύρι για αλεύρωμα

λάδι

δεντρολίβανο 

Εκτέλεση: 

Αλευρώνουμε το συκώτι, βάζουμε σε βαθύ τηγάνι λάδι και τηγανίζουμε, προσθέτουμε και τα μανιτάρια και σβήνουμε με κονιάκ. Μόλις εξατμιστεί λίγο βάζουμε και το πετιμέζι, το αφήνουμε να δέσει η σάλτσα, αν θέλουμε συμπληρώνουμε και λίγο νεράκι. Σερβίρουμε.

Που βοηθά τον οργανισμό το μαγνήσιο του πετιμεζιού

Το πετιμέζι εκτός από τις βιταμίνες που περιέχει είναι και πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία. Πιο συγκεκριμένα περιέχει σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο και χαλκό. Ας δούμε που βοηθά το μαγνήσιο στην εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού.
Το μαγνήσιο σχετίζεται με πάνω από 300 μεταβολικές διεργασίες στον ανθρώπινο οργανισμό και θεωρείται το βασικότερο μεταλλικό στοιχείο, γι’ αυτό και καλό είναι να μην σας λείπει. Κάποιες από τις λειτουργίες στις οποίες παίζει σημαίνοντα ρόλο είναι η πρωτεϊνική σύνθεση, η καλή λειτουργία των μυών και των νεύρων, η ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα και της αρτηριακής πίεσης και πλήθος άλλων. Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για τη μεταφορά του ασβεστίου στα κύτταρα, καθώς το ασβέστιο δεν μπορεί να φτάσει εκεί μόνο του, παρά με τη βοήθεια έτερων στοιχείων, όπως είναι οι βιταμίνες Κ, D και το εν λόγω μαγνήσιο. Αξίζει να σημειωθεί πως το 50% του μαγνησίου αποθηκεύεται στα κόκαλα, γι’ αυτό και παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην υγεία των οστών, καθώς ακόμα και μικρή έλλειψη σε μαγνήσιο μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια οστικής πυκνότητας.

16 συμπτώματα της έλλειψης σε μαγνήσιο
Δεδομένου ότι το μαγνήσιο εμπλέκεται σε πολλές λειτουργίες, το ίδιο ποικίλα είναι και τα συμπτώματά του, όταν βρίσκεται σε χαμηλά επίπεδα. Ενώ, ως αντιφλεγμονώδες προσφέρει προστασία από ασθένειες όπως είναι η αρθρίτιδα, το Alzheimer, η υπέρταση, ο διαβήτης, τα αναπνευστικά προβλήματα και πολλά άλλα, κάτι που κάνει τη σημασία της παρουσίας του ακόμα μεγαλύτερη.
Σημάδια λοιπόν, που «δείχνουν» την έλλειψη στο εν λόγω στοιχείο είναι τα εξής:

• Χαμηλά επίπεδα ασβεστίου
• Προβλήματα στην καρδιά
• Αδυναμία
• Μυικές κράμπες
• Τρέμουλο
• Ναυτίες
• Άγχος
• Υψηλή αρτηριακή πίεση
• Διαβήτης τύπου 2
• Αναπνευστικά προβλήματα
• Ζαλάδες
• Κόπωση
• Χαμηλά επίπεδα καλίου
• Δυσκολία στην κατάποση
• Δυσκολία στη μνήμη
• Σύγχυση

Θα πρέπει ωστόσο να σημειωθεί, πως αν και τα παραπάνω λογίζονται σαν συμπτώματα έλλειψης μαγνησίου, δεν αποδεικνύουν απαραίτητα την έλλειψη, αφού είναι δυνατό να οφείλονται και σε πολλούς άλλους παράγοντες.

Κέικ με πετιμέζι

Υλικά:

140 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. πετιμέζι
140 γρ. χυμό πορτοκαλιού
50 γρ. άχνη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/2 κ.γ. χοντρό αλάτι
1/2 κ.γ. κανέλα
200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
4 αυγά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια)
500 γρ. Αλεύρι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. κουβερτούρα υγείας

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε με το σύρμα σε ένα μπολ το λάδι, το πετιμέζι, το χυμό, την άχνη, την κανέλα, το ξύσμα και το αλάτι.
Σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο μαζί με την κουβερτούρα σε κομματάκια και μόλις φτάσει στους 35 βαθμούς και λιώσει καλά, το αποσύρουμε από τον ατμό.
Αναμειγνύουμε το μείγμα του πετιμεζιού με αυτό της σοκολάτας, προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με μια πλαστική κουτάλα. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και ανακατεύουμε με πλαστική κουτάλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, την κρυσταλλική ζάχαρη με τα ασπράδια για 15 περίπου λεπτά, να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο βασικό μείγμα ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις, με μια σπάτουλα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 26 εκατοστών, αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου.

Χοιρινή ωμοπλάτη σιγομαγειρεμένη στη γάστρα με γλάσο από ρόδι και πετιμέζι

Υλικά:

1 σπάλα χοιρινή ολόκληρη (περίπου 2-3 κιλά)
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι

Για το γλάσο
1 φλιτζάνι τσαγιού χυμό ροδιού
1 φλιτζάνι τσαγιού πετιμέζι
Χυμό από ένα μικρό λεμόνι
1 πρέζα κανέλα
1 κουταλιά σούπας μηλόξιδο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα κύμινο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC στον αέρα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και απλώνουμε το μίγμα αυτό πάνω στο χοιρινό κρέας από την εσωτερική μεριά. Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά του γλάσου και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ώστε να πήξει και να πυκνώσει η σάλτσα. Βάζουμε το κρέας σε μια σχάρα που έχουμε τοποθετήσει από κάτω ένα ταψί με νερό. Ψήνουμε αρχικά στους 180ºC για 40 λεπτά.
Μετά τα σαράντα λεπτά αρχίζουμε να αλείφουμε το κρέας με το γλάσο. Η διαδικασία αυτή πρέπει να γίνεται κάθε 15 λεπτά και για τουλάχιστον 30 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο το κρέας, το τυλίγουμε με λίγο αλουμινόχαρτο, το τοποθετούμε σε ένα ταψί και το αφήνουμε για 20 λεπτά στους 150ºC. Στη συνέχεια το ανοίγουμε και το περνάμε δυο φορές με μια γενναιόδωρη στρώση από γλάσο. Ανοίγουμε το γκριλ και αφήνουμε το χοιρινό να ροδίσει και να σχηματίσει τραγανή κρούστα. Βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να «σταθεί» για 20 λεπτά και κόβουμε σε φέτες. Σερβίρουμε μαζί με τη σάλτσα από πετιμέζι και ρόδι που έχει μείνει.

«Ασπίδα» ενάντια στα εγκεφαλικά η βιταμίνη Β που περιέχεται και στο πετιμέζι σύμφωνα με νέα μελέτη

Πεκίνο
Νέα μελέτη κινέζων επιστημόνων υποστηρίζει ότι η λήψη συμπληρωμάτων βιταμίνης Β, περιορίζει τον κίνδυνο εγκεφαλικού κατά 7%.

Εξετάζοντας τα αποτελέσματα 14 κλινικών δοκιμών, όπου είχαν συμμετάσχει περίπου 55.000 εθελοντές, οι ειδικοί του Πανεπιστημίου Ζενγκζού, διαπίστωσαν ότι όσοι λάμβαναν συμπληρώματα βιταμίνης Β, αντιμετώπιζαν χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου κατά 7%.

Προηγούμενες μελέτες, είχαν παρουσιάσει αντικρουόμενα ευρήματα ως προς το κατά πόσο η βιταμίνη Β μπορεί να προσφέρει αποτελεσματική προστασία ενάντια σε εγκεφαλικά ή καρδιακά επεισόδια.

Η βιταμίνη Β, αποτελεί μια ομάδα οκτώ βιταμινών (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β7, Β9 ή φυλλικό οξύ, Β12), που εντοπίζονται ενισχυμένες σε ψάρια (π.χ. ο τόννος), κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, αβγά, δημητριακά, φρούτα και λαχανικά.

Τα νέα ευρήματα
Όπως είδαν οι επιστήμονες, η λήψη βιταμίνης Β οδηγούσε σε χαμηλότερα επίπεδα ομοκυστεΐνης - του θειούχου αμινοξέος που αποτελεί δείκτη για την εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων.

Οι ερευνητές, παρατήρησαν ωστόσο, ότι η βιταμίνη Β9 ή αλλιώς το φυλλικό οξύ, έτεινε να «φρενάρει» τα οφέλη από τη λήψη συμπληρωμάτων άλλων βιταμινών του συμπλέγματος Β. Είδαν επίσης, ότι η Β12 σε μεγάλες δόσεις, δεν φάνηκε να έχει κάποια επίδραση ως προς τον κίνδυνο εγκεφαλικού.

«Βάσει των ευρημάτων της ανάλυσής μας, φαίνεται ότι τα επίπεδα ομοκυστεΐνης έπεφταν χάρη στη βιταμίνη Β, μειώνοντας σημαντικά τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου» αναφέρουν οι ειδικοί με δημοσίευσή τους στο επιστημονικό έντυπο «Neurology».

Από την πλευρά του ο δρ Σου Γιουμίνγκ, ένας εκ των συγγραφέων της μελέτης, τόνισε ότι: «η ικανότητα της βιταμίνης Β να περιορίζει τον κίνδυνο εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου, θα μπορούσε να επηρεαστεί από μια σειρά άλλων παραγόντων όπως για παράδειγμα, τον ρυθμό απορρόφησής της από τον οργανισμό, την συγκέντρωση φυλλικού οξέος και βιταμίνης Β12 στο αίμα και το κατά πόσο κάποιος πάσχει από ηπατική νόσο ή υπέρταση».

Παλαιότερες μελέτες, είχαν επίσης δείξει ότι η βιταμίνη Β3 μπορεί να ενισχύσει την διαδικασία της ανάρρωσης ασθενών που είχαν υποστεί εγκεφαλικό επεισόδιο.

Κυδώνια με στήθος πάπιας και πετιμέζι

Υλικά:

2 στήθη πάπιας κομμένα οριζόντια στα δυο
2 μεγάλα κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες των 2-3εκ.
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
½ φλιτζάνι τσαγιού πετιμέζι
½ φλιτζάνι τσαγιού μαυροδάφνη
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 πρέζα κόλιανδρο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:

Αραδιάζουμε τα κομμάτια του κυδωνιού σε ένα μικρό πυρέξ,ελαφρά βουτυρωμένο, και τα περιχύνουμε με το πετιμέζι, το μισό ελαιόλαδο και τη μισή μαυροδάφνη. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι μαζί με το κόλιανδρο. Τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180oC να καραμελώσουν. Παράλληλα ζεσταίνουμε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι και το περνάμε «γενναιόδωρα» με ελαιόλαδο και βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί καλά το τηγάνι βάζουμε τα φιλέτα και τα σοτάρουμε «δυνατά» για πέντε λεπτά από κάθε μεριά. Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και το κονιάκ, αλατοπιπερώνουμε και όπως είναι με το τηγάνι τα βάζουμε για πέντε ακόμα λεπτά στο φούρνο στους 180oC να γλασαριστούν. Σερβίρουμε τα φιλετάκια ζεστά και τα συνοδεύουμε με τα καραμελωμένα κυδώνια.

Παριανό πρωτοφούρνι με πετιμέζι

Υλικά:

500 γραμμ. αλεύρι σκληρό για ψωμί
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 πρέζα αλάτι
νερό όσο πάρει, χλιαρό
2 κ.σ. σουσάμι
1/2 φλιτζ. πετιμέζι

Εκτέλεση:

Βάζουμε το αλεύρι με τη μαγιά σε μπολ και τα ανακατεύουμε. Διαλύουμε το αλάτι σε 1 ποτήρι χλιαρό νερό. Το προσθέτουμε σιγά σιγά στο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να έχουμε μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια και να μοιάζει σε υφή σαν τη ζύμη του ψωμιού. Στη συνέχεια τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου για 1 ώρα.
Λαδώνουμε ένα μικρό ταψάκι 30 εκ. και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Με τα δάχτυλα την ανοίγουμε απλώνοντάς την. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και χρησιμοποιώντας πάλι τα δάχτυλά μας κάνουμε λακκούβες στη ζύμη. Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε για περίπου 20΄ να ανέβει το πρωτοφούρνι (να ξαναφουσκώσει). Αφού φουσκώσει, το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 25΄-30΄, μέχρι να ροδίσει. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το περιχύνουμε με το πετιμέζι.

Κεφτεδάκια με κύμινο, πράσο και πετιμέζι

Υλικά:

 250 γρ. κιμά χοιρινό
 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
 1 πράσο
 1 αβγό
 1 κ.σ. κύμινο
 1 κ.γ. κανέλλα
 ½ ματσ. μαϊντανό
 6 φύλλα δυόσμου
 1 κλων. φρέσκο θυμάρι
 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
 Αλάτι
 Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
 Ελαιόλαδο Άλτις

Για τη σάλτσα:
 200 γρ. σπιτική ντομάτα
 1 κλων. φρέσκο θυμάρι
 2 σφην. πετιμέζι

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μπλέντερ τα φύλλα μαϊντανού χωρίς τα κοτσάνια, το δυόσμο και το πράσο κομμένο σε ροδέλες, την κανέλα, το κύμινο, περίπου ½ φλ. ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα, που θα έχει την υφή και την πυκνότητα του πέστο.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον χοιρινό και το μοσχαρίσιο κιμά μαζί με το μείγμα μυρωδικών που φτιάξαμε, τη φρυγανιά και το αβγό και ζυμώνουμε καλά. Αν μας βγει πολύ αραιό το μείγμα προσθέτουμε λίγη παραπάνω φρυγανιά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά κεφτεδάκια, τα περνάμε από λίγο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Θέλουμε να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Δεν θέλουμε να ψηθούν κανονικά, τα θέλουμε μισομαγειρεμένα επειδή στη συνέχεια θα βράσουν και μέσα στη σάλτσα τους. Μόλις μισοτηγανιστούν τα κεφτεδάκια ρίχνουμε στο τηγάνι το χυμό ντομάτας και το πετιμέζι και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αν θέλουμε θυμάρι, και αφήνουμε τα κεφτεδάκια να μαγειρευτούν για περίπου 10 λεπτά.

Πετιμέζι: δώρο ζωής στην ανθρώπινη υγεία

Το πετιμέζι, που προκύπτει από το βράσιμο του μούστου, περιέχει πλήθος θρεπτικών συστατικών που θεωρούνται ιδιαίτερα ωφέλιμα για την υγεία μας.

Μπορεί για αρκετά χρόνια να είχε ξεχαστεί, αλλά σε πολλές περιοχές της επαρχίας οι κάτοικοι συνηθίζουν να το πίνουν «σφηνάκι» το πρωί, καθώς έχει αποδειχθεί ότι είναι πλούσιο σε ενέργεια, και ασβέστιο.

Παράλληλα το πετιμέζι αποτελεί άριστη πηγή σιδήρου, ανακουφίζει από τα ενοχλητικά συμπτώματα του πονόλαιμου, ενώ αποτελεί ασπίδα προστασίας για την κατάθλιψη.

Σύμφωνα με τους διαιτολόγους, επειδή το πετιμέζι είναι η συμπυκνωμένη μορφή του χυμού σταφυλιού, μία και μόνο κουταλιά μπορεί να δώσει ό,τι και σχεδόν ένα τσαμπί σταφύλι.

Το τίμημα του υψηλού θερμιδικού φορτίου δείχνει μηδαμινό μπροστά στην περιεκτικότητά του σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φωσφόρο, κάλιο και χαλκό.

Κατσικάκι με λιαστό κρασί και πετιμέζι

Υλικά:
μισό κατσικάκι γάλακτος 2 κιλά περίπου
1 κεφάλι φρέσκου σκόρδου
αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, ρίγανη, λάδι
1 κούπα λιαστό κρασί
1 κούπα νερό
χυμό από 1 πορτοκάλι
1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης κομμένη στα δύο (χωρίς σπόρους)
μερικά κλαδιά μάραθου
1 ξερό κρεμμύδι σε φέτες
1,5 κιλό πατατούλες φρέσκιες με τη φλούδα τους, πολύ καλά πλυμμένες
10 τοματάκια με το κοτσανάκι τους
Πετιμέζι για το τέλος

Εκτέλεση:

Χωρίζω μερικές σκελίδες από το σκόρδο και τις βάζω μέσα στο κρέας (ανοίγοντας εγκοπές με μυτερό μαχαίρι). Πασπαλίζω με χοντρό αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λεμόνι, λάδι και τις δύο πλευρές του κρεάτος και τρίβω να πάνε παντού. Ζεσταίνω καλά την αντικολλητική γάστρα πάνω στην εστία -χωρίς λάδι- και ψήνω το κρέας για λίγα λεπτά από τις δύο πλευρές για να θωρακίσω τους χυμούς του. Σβήνω με το λιαστό κρασί, ξύνοντας με ξύλινη κουτάλα να ξεκολλήσουν οι καραμέλες από τον πάτο της γάστρας. Προσθέτω την κόκκινη πιπεριά, τα κλαδιά του μάραθου, το κρεμμύδι, τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα τους, λίγο λάδι και τη μισή κούπα νερό. Τοποθετώ το κρέας με την “καλή” πλευρά του προς τα κάτω να ψηθεί πρώτα, έτσι ώστε όταν το αναποδογυρίσω αργότερα -όταν προσθέσω τις πατάτες- η “καλή” πλευρά -που θα είναι προς τα πάνω- να ροδοψηθεί και να πάει κατευθείαν στην πιατέλα σερβιρίσματος. Μην ξεχνάτε πως όταν ψηθεί είναι μαλακό σαν λουκούμι και δεν αντέχει πολλά γυρίσματα. Σκεπάζω τη γάστρα και βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου να ψηθεί για 45 λεπτά. Σ’αυτή τη διάρκεια, βάζω νερό να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα και όταν είναι σε σημείο βρασμού ρίχνω μέσα τις πατάτες ολόκληρες για να ζεματιστούν. Έτσι γίνονται πιο τρυφερές και δεν ανησυχώ για ό,τι μπορεί να υπάρχει στη φλούδα. Είναι σαν αποστείρωση. Στο φαγητό θα μπουν καθαρές και αχνιστές. Ανοίγω προσεκτικά το σκέπασμα της γάστρας (οι ατμοί είναι επικίνδυνοι για σοβαρό έγκαυμα). Βγάζω το κρέας σε ένα πιάτο, αφαιρώ τα κλαδιά του μάραθου (έχουν τραβήξει λίγη από τη λιπαρότητα και έχουν δώσει το άρωμά τους), προσθέτω τις πατατούλες, το χυμό πορτοκαλιού, την υπόλοιπη μισή κούπα νερό, λίγο ακόμα λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τις ανακατεύω καλά να τυλιχτούν στα υγρά. Ακουμπώ πάνω τους το κρέας με την “καλή” πλευρά προς τα πάνω. Περιχύνω το κρέας με τα υγρά της γάστρας, σκεπάζω και ξαναβάζω στο φούρνο για μία ακόμα ώρα στους 180 βαθμούς. Ανοίγω ξανά τη γάστρα, προσθέτω ολόκληρες τοματούλες, κουνάω τη γάστρα για να βεβαιωθώ ότι τα υγρά είναι αρκετά και δεν έχει κολλήσει το φαγητό. Βγάζω την κόκκινη πιπεριά σε ένα πιάτο, με ένα πηρούνι βγάζω την σάρκα της, την οποία βάζω ξανά στη γάστρα, και πετάω την φλούδα. Η σάρκα της πιπεριάς θα γίνει μέρος της σάλτσας. Περιχύνω άλλη μια φορά το κρέας και τις πατάτες με τους χυμούς, σκεπάζω και ξαναβάζω στο φούρνο για 15 λεπτά ακόμα. Όταν είναι έτοιμο το φαγητό, περιχύνω με πετιμέζι (περίπου 1/4 κούπας). Αν είναι πυκνό, αραιώστε το με λίγο λιαστό κρασί. Βγάλτε πρώτα το κρέας σε πιατέλα και με σπάτουλα σιλικόνης τυλίξτε τις πατατούλες μέσα στη σάλτσα, πριν τις ακουμπήσετε δίπλα στο κρέας. Όλη η υπέροχη σάλτσα θα τις τυλίξει και θα τις χρωματίσει, όπως αυτές στην φωτογραφία.

Γλασαρισμένα Καρότα με Μέλι και Πετιμέζι

Υλικά:

4 ½ φλιτζ. νερό
2 κιλά καρότα, καθαρισμένα και κομμένα διαγώνια, σε κομμάτια περίπου των 6 εκ.
2 κ.σ. βούτυρο
3 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μπαλσάμικο
2 κ.γ. πετιμέζι
2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
Αλάτι

Εκτέλεση:

 Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τα καρότα για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να έχουν μαγειρευτεί χωρίς να έχουν μαλακώσει. Τα σουρώνουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα καρότα, λίγο αλάτι και μαύρη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε μπαλσάμικο, μέλι και πετιμέζι. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Σερβίρουμε τα καρότα σε μια πιατέλα, πασπαλίζοντάς τα με τον δυόσμο.